9 maneres de provar la naturalitat del formatge a casa

Per comprovar la naturalitat del formatge a casa, heu d'armar-vos amb una làmpada ultraviolada, iode i un microones. O confieu en els vostres ulls, papil·les gustatives i olfacte.

Atenció a l'etiqueta

El primer que cal parar atenció a l'hora de triar el formatge és l'etiqueta.

El formatge natural s'anomena només "formage". El formatge i els productes semblants al formatge no són formatges.
A continuació, observem la composició. No ha de contenir oli vegetal (palma o altre), midó i altres ingredients dubtosos. El formatge consta de:

• llet;
• quall;
• iniciador de llet fermentada;
• sal.

Sovint s'afegeixen colorants, clorur de calci i conservants al formatge natural. Però això és més una qüestió de qualitat.

En comparació, el formatge té una composició completament diferent. En ell hi podeu trobar:

• 20% de llet;
• oli de palma o de coco;
• substituts del greix de la llet (greixos no lactis);
• proteïnes no làctiques;
• midó;
• potenciadors del sabor.

La informació de l'envàs seria suficient per garantir la seva naturalitat. Si no per un "però". Els intermediaris, i de vegades fins i tot els mateixos fabricants, de vegades donen informació falsa sobre la composició.Aconsegueixen vendre un producte de formatge sota l'aparença de formatge per 3-7 vegades més car.

Si dubtes de la qualitat del formatge, és millor jugar-hi amb seguretat i comprovar-ne la naturalitat mitjançant proves senzilles.

Què et diuen l'aparença, l'olor i el gust?

Si mengeu regularment formatge natural, no serà difícil distingir el formatge falsificat. Per a un producte de formatge:

• olor químic, àcid, de vegades desagradable;
• consistència "cautxú";
• sabor estrany que no té res a veure amb la llet.

El formatge natural està format per productes naturals. Fa olor de llet. Independentment de la varietat, també es poden distingir notes lletoses en el gust. A més, si el deixes al taulell a temperatura ambient, es començarà a espatllar. Al cap de poques hores, es formarà una crosta dura a sobre. El formatge en condicions similars es manté gairebé sense canvis.

Prova ultraviolada

Si teniu una làmpada ultraviolada a casa, apagueu la llum i il·lumineu la rodanxa de formatge a rodanxes fines. La prova ajudarà a identificar els greixos vegetals. Si estan presents, apareixeran petites taques blaves a la superfície. El formatge natural no hauria de "brillar" a la foscor.

Prova de iode

Molts productes lactis tenen midó afegit. Aporta volum addicional i també actua com a espessidor. El midó s'utilitza en la producció de crema agra de baixa qualitat, formatge cottage i formatge processat. És fàcil comprovar la seva presència en els productes lactis:

1. Poseu unes gotes de iode sobre el producte.
2. Espereu 3-5 minuts.
3. Avaluar els canvis de color.
4. Si conté midó, el producte es tornarà blau fosc, verd fosc o gris.
5. Si no hi ha midó, el iode deixarà rastres marrons o taronges.

Prova de rotllo

El formatge s'assembla a la plastilina.Si comenceu a estirar-lo a les mans, es tornarà flexible i suau. El formatge real no es pot enrotllar. S'esmicola i no es converteix en una bola, per molt que t'esforci.

Prova de fusió

Abans de menjar el producte, feu un petit experiment més:

1. Talleu una rodanxa petita.
2. Posa-ho al pa.
3. Microones exactament 1 minut.
4. Avaluar els canvis.
5. El formatge d'alta qualitat s'ha de fondre uniformement. No s'esgota i no es cobreix de taques grasses. Però el més important és que fa bona olor.
6. El formatge pràcticament no es fon i no fa olor.

Atenció a la humitat alliberada

El formatge "sua". Aquesta és la seva naturalesa. Preste atenció a la naturalesa de la humitat alliberada:

• el formatge està cobert de transpiració aquosa;
• Amb prou feines hi ha gotes de greix al formatge.

Què passa amb el cost?

El formatge natural s'elabora íntegrament amb llet. Per preparar 1 kg necessites almenys 10 litres de llet.

Multipliqui el cost d'un paquet de litre de llet per 10. Aquest és el preu mínim de venda al detall del formatge real.

Si l'etiqueta de preu indica un cost significativament més baix, assegureu-vos que es tracta d'una falsificació.

Com es pot saber si el formatge és de mala qualitat?

El més important per fer formatge és el procés tecnològic correcte. La qualitat del producte, el seu aspecte, consistència, gust, color i olor determinen en gran mesura la maduració. Un cap de formatge pot trigar diversos mesos o fins i tot anys a madurar. Això frena significativament la producció. Per tant, els fabricants sovint utilitzen "acceleradors" de maduració o fins i tot envien un producte verd a la venda.

El formatge de mala qualitat es pot determinar pels següents signes:

• El producte té una consistència heterogènia.
• És inelàstic: no es doblega, sinó que es trenca.
• El formatge té pocs o cap ulls (tret que sigui una característica varietal).

Resumim. El formatge natural té una composició senzilla: llet, quall, llevat, sal. Té una agradable olor i gust lletós, ​​color uniforme. Talla bé. Es fon quan s'escalfa. No reacciona químicament amb el iode. Si deixeu formatge natural a la taula, aviat es farà maldat i florit. Les proves senzilles us ajudaran a triar un producte de qualitat que només aportarà beneficis per a la salut.