7 receptes d'antics plats russos per a la vostra taula

Avui s'ha posat de moda reviure les tradicions dels nostres avantpassats. A les cuines modernes apareixen plats russos antics, les receptes de les quals aparentment es van perdre. Et convidem a submergir-te en el passat i preparar 7 plats antics.

Breument sobre el desenvolupament de la cuina russa

El menú medieval era molt diferent del modern. La cuina de l'Antiga Rus era senzilla i consistia principalment en verdures, peix, bolets i plats de farina.

L'ortodòxia va influir molt en el desenvolupament de la cuina. Durant uns 200 dies a l'any, la gent dejunava i no menjava carn.

Els plats es preparaven principalment al forn: bullits, al vapor, al forn, guisats. El decapat i el decapat també van ser molt utilitzats. La carn es cuinava en sopes i farinetes. El formatge cottage es feia amb llet, que es deia formatge.

La cuina russa es va fer més diversa després de la Segona Guerra Mundial. Al segle XIX es va enriquir amb molts plats que encara avui es preparen. Les idees es van recollir d'altres països. Van començar a utilitzar noms no russos: langets, stroganoff de vedella. Van aparèixer les amanides. La "vinagreta" russa encara és coneguda arreu del món, igual que "Olivier".

Durant l'època soviètica, la cuina russa va tornar a experimentar canvis significatius. Molts ingredients s'han tornat escassos o relegats a un segon pla. Les tradicions de diferents pobles de l'URSS es barregen. A les taules van aparèixer boles de massa, diferents tipus de costelles i tot allò que a cadascun de nosaltres ens és familiar des de la infància.

Receptes de plats antics

Molts plats russos antics s'han enfonsat en l'oblit. La riquesa pesquera de Rússia s'ha esgotat significativament. En aquest sentit, les receptes amb peix han perdut la seva rellevància. A més, poques vegades es descriuen les subtileses de la cuina. Els coneixements culinaris es van transmetre de grans a joves. Es creia que qualsevol dona sabia cuinar què. Per tant, els primers llibres de cuina (1547) contenien només una llista de plats. Ningú ha pogut esbrinar com cuinar-ne alguns. Per exemple, "shchipanaa al vapor".

Tot i així, una part impressionant de les receptes es van registrar i guardar. Així es veien en aquell moment:

És difícil cuinar aquestes receptes en una cuina moderna. Les més interessants van ser adaptades. A continuació, descriurem com cuinar plats russos antics pas a pas, sense forn, en un apartament de la ciutat.

Vole

La sopa és un plat tradicional rus. S'ha preparat en tot moment. Les sopes s'anomenaven pans i guisats. Els pans inclouen sopa de col, sopa de peix, kalia, borscht i solyanka. Només hi havia 60 tipus de sopa de col: verda, mandrosa, buida, amb carn, amb bolets, amb peix, diari. Fins i tot hi havia llegendes als països veïns, que deien que els russos congelen sopa de col per als viatgers a la carretera, i això només fa que el plat sigui més saborós.

La campanya és el guisat preferit dels nostres avantpassats. En una cuina moderna es prepara amb els següents productes:

• farina de sègol - 1,5 tasses;
• aigua tèbia - 1 l;
• ceba - 1 unitat;
• pollastre - 500-800 g;
• sal, condiments i herbes - al gust.

Recepta:

1. Un dia abans de cuinar, afegiu aigua a la farina i poseu-la en un lloc càlid. La base del plat és el raschin, o l'anomenada massa mare de sègol. Les bombolles a la superfície indiquen que el raschin està llest.
2. Cuini el brou de pollastre i ceba. Si es desitja, s'hi afegeix all, bolets secs, pebre i llorer.
3. Afegiu l'entrant al brou acabat, remenant constantment el líquid amb una batedora.

El guisat resulta gruixut, la consistència de la crema agra líquida. Es menja amb crostons, patates noves i crema agra. Podeu sofregir la ceba fins que estigui daurada i afegir-la al plat, posar el pollastre cuit per al brou en un plat i picar un munt d'herbes fresques.

Naps farcits

Les patates són una verdura importada. Abans d'arrelar a terra russa, la gent consumia naps en grans quantitats. Es va mantenir bé tot l'hivern. Es va bullir, al forn, fregir, farcit, afegir a sopes i pastissos. I l'arrel seca tenia gust de fruita seca.

Per preparar naps farcits necessitareu:

• nap - 4 peces;
• bolets porcini - 200 g;
• ceba petita - 1 unitat;
• mantega - 30 g;
• ou de gallina - 1 unitat;
• julivert, anet - 1 ram;
• pebre i sal - al gust.

Recepta:

1. Peleu i bulliu els naps fins que estiguin tendres en aigua amb sal.
2. Traieu la part superior (1-2 cm) i utilitzeu una cullera per treure la polpa, amb compte de no danyar les vores.
3. A part bullir l'ou i els bolets.
4. Piqueu els bolets finament i els sofregiu amb ceba. Peleu l'ou, piqueu-lo i afegiu-lo als bolets. Talleu les verdures aquí, afegiu sal i pebre al farcit resultant.
5. Farcim els naps, tapeu-los i poseu-los en una safata de forn. Aboqueu 1-2 cm d'aigua al fons.
6. Enfornar a 180 graus fins que estigui fet (20-35 minuts).

Pancakes de fajol

Les creps són un dels plats russos més antics. També s'utilitzaven en rituals pagans. Per cert, Maslenitsa, on és costum cuinar pancakes, és una antiga festa pagana. La massa no estava feta amb la farina de blat habitual, va aparèixer una mica més tard. La gent mòlta civada, sègol i altres grans.

Per a creps de blat sarraí necessitareu:

• farina de blat sarraí - 1 cullerada;
• farina de blat - 1 cullerada;
• llevat - 15 g;
• llet - 2 cullerades;
• sucre - 1 cullerada. cullera;
• ous de gallina - 2 peces;
• nata - 50 g;
• mantega - 1 cullerada. cullera;
• oli vegetal per fregir.

Preparació pas a pas:

1. Poseu la farina de blat sarraí i el sucre en un bol gran. Afegiu 1 cullerada. llet tèbia amb llevat diluït. Remeneu i poseu-ho en un lloc càlid.
2. Quan la massa comenci a pujar, aboqueu la resta de llet i afegiu-hi farina de blat. Torneu a col·locar el bol en un lloc càlid.
3. En aquest moment, batem la mantega amb sucre, afegim els rovells d'ou. Batre les clares amb la nata. Incorporeu-ho tot a la massa i deixeu-ho en un lloc càlid durant 20 minuts més.
4. Fregiu les creps en una paella untada amb greix pels dos costats fins que estiguin ben daurades.

Botvinya

Probablement tothom a Rússia coneix el conte de fades sobre els cims i les arrels. Però poca gent sap que a l'Antiga Rus es menjaven les tapes "no comestibles" amb molt de gust. Les tapes joves de remolatxa es consideraven especialment saboroses i saludables. Us suggerim que proveu de preparar una antiga sopa russa a partir d'ella: la clàssica botvinya.

Botvinya consta dels següents productes:

• tapes de remolatxa - 150 g;
• sorrell - 150 g;
• cogombres frescos - 4 peces;
• raves - 6 peces;
• ceba - 1 unitat;
• filet de peix vermell - 300 g;
• kvas àcid - 250 ml;
• verdures: julivert, anet, ceba;
• llorer, sal, pebre al gust;
• rave picant ratllat - 0,5 culleradeta.

Recepta:

1. Prepareu un brou de peix vermell, ceba, llorer, sal i pebre.
2. Piqueu les verdures, l'acida i les tapes.
3. Retireu el peix del brou, afegiu les herbes a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts.
4. Afegiu rave picant i sal al gust. Aboqueu el kvas. Guai.
5. Talleu els cogombres i els raves a tires, poseu-los en plats i aboqueu brou fred amb kvas. Afegiu un tros de filet prèviament bullit a cada porció.

Rybnik

El pastís de peix és un plat que ha sobreviscut pràcticament sense canvis fins als nostres dies. Encara és respectat i estimat en moltes famílies. Els pastissos solien ser considerats un menjar de vacances. El propi nom - pastís - prové de la paraula "festa", "festa". Cada dia i festa tenia la seva recepta. El farcit era molt variat. Però sobretot a Rus els encantaven els forns amb peix.

Ingredients per a la peixateria:

• llet - 120 ml;
• aigua - 30 ml;
• ous - 2 peces;
• mantega - 4 cullerades. culleres;
• sucre - 1 cullerada. cullera;
• farina - 350 g;
• rovell per esmalt;
• llevat ràpid - 1 culleradeta;
• filet de peix (salmó, lluç, ide, fletán o lota) – 500 g;
• ceba - 1 unitat;
• verdures d'anet i ceba - 1 ram;
• sal i pebre al gust.

Com cuinar el pastís:

1. Dissoleu el llevat en aigua tèbia amb sucre i deixeu-ho cobert amb film. Mentrestant, batem els ous amb la llet i una mica de sal. Afegiu la farina i el llevat a la barreja quan comenci a fer bombolles. Pastar la massa. Afegiu-hi mantega tèbia (2 cullerades) i amasseu fins que estigui plàstic. Emboliqueu la massa amb film i deixeu-ho en un lloc càlid durant 1 hora.
2. Talleu el filet de peix, sal i pebre. Picar la ceba i fregir fins que estigui daurada. Combina amb peix.
3. Amasseu lleugerament la massa llevada, dividiu-la en 2 parts i enrotlleu-la en cercles o rectangles de 5-7 mm de gruix. Repartiu el farcit de peix a la primera meitat de la massa, deixant un espai a la vora (2-3 cm). Espolvorear el peix amb herbes picades i petits daus de mantega. Cobriu el farcit amb l'altra meitat de la massa. Entrellaceu bé les vores del pastís.
4. Col·loqueu la peça en un lloc càlid durant mitja hora.
5. Preescalfeu el forn a 200 graus. Pinteu la superfície del pastís amb el rovell d'ou, batut amb una mica d'aigua, i coure durant 40 minuts.Si l'escorça s'enfosqueix abans d'hora, perforar-la en diversos llocs amb la punta d'un ganivet, tapar amb paper d'alumini i continuar la cocció.

Gelatina de civada

El kiseli és un plat tradicional rus. Antigament s'elaboraven amb farina. Per a cada festa es preparaven farina de civada i gelatina de nabius.

Per preparar la beguda necessiteu:

• civada - 250 g;
• aigua - 2 l;
• pa negre - 30 g;
• massa mare - 1 culleradeta (pot prescindir-ne);
• sal - un pessic.

Recepta:

1. Tritureu la civada amb un molinet de cafè. Com més petit millor.
2. Dissoleu la farina, una llesca de pa, la massa mare i la sal en aigua tèbia.
3. Deixeu la barreja en un lloc càlid durant un dia.
4. Remeneu el líquid i coleu-ho per un drap. Premeu-lo bé. Aboqueu una mica de beguda de civada en un bol i aboqueu-hi la polpa. Remenar i colar. Repetiu el procediment fins que la polpa s'assembla a la sorra.
5. Poseu l'aigua de civada a foc molt lent i, remenant constantment, deixeu-ho coure durant 15-20 minuts (a 90 graus).
6. Afegiu sal a la gelea calenta. Serviu-ho amb llet i mel quan estigui cuit.

Guardeu la polpa a la nevera. Utilitzeu-lo com a entrant la propera vegada que decidiu fer gelatina.

Nois

No hi havia dolços com a tals a l'antiga Rus. De postres menjaven pastissos i pastissos dolços, gelatina, pa de pessic i parenki, verdures seques dolces.

La recepta és molt senzilla:

1. Peleu la carbassa, la remolatxa o les pastanagues. Talleu a tires grans.
2. Aboqueu 1-2 cm d'aigua en una olla de ferro colat o de fang, afegiu-hi les verdures i poseu-les al forn a 170 graus fins que estiguin toves.
3. Assequeu les verdures en un assecador elèctric durant 4-5 hores o assequeu-les al forn sobre una reixeta a foc lent amb la porta oberta. Vigileu constantment els nois i doneu-los la volta.

Els vells plats russos no es poden anomenar sofisticats i refinats.Però tenen un avantatge important: són molt saludables, satisfactoris i consisteixen exclusivament en ingredients naturals. Preparant-los a la teva cuina, rebràs un plaer inoblidable i una explosió d'emocions. I quina sorpresa estaran els vostres éssers estimats amb la botvinya inusual en lloc de borscht, rybnik i creps esponjosos de blat sarraí!