Menys H2O: assequem els albercocs seguint totes les normes

Hi ha diverses maneres d'assecar els albercocs: hi ha receptes tant tradicionals com modernes. El més senzill és pelar els fruits, dividir-los per la meitat i posar-los a assecar-los en una assecadora elèctrica o al forn. Obtindràs albercocs secs. Els gurmets també gaudiran d'una delicadesa anomenada ashtak-pashtak, que és un albercoc sencer amb un nucli dins. Us explicarem totes les complexitats de preparar fruits secs a partir de fruites assolellades!

Com assecar els albercocs correctament?

Poca gent sap que els albercocs són un dels millors netejadors per al cos. Les fruites contenen molta fibra i antioxidants. Amb l'ús regular, el cos es torna més jove, la pressió arterial es normalitza i la immunitat augmenta. L'albercoc sec conserva el 90% dels seus nutrients: vitamina A, betacarotè, vitamina C, silici, cobalt i molts altres.

Però per preservar els beneficis, cal assecar els fruits correctament. Només els albercocs secs són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini. Al mateix temps, no han d'estar massa secs, saborosos i carnosos.

Els principals secrets dels fruits secs deliciosos i saludables dels albercocs:

Elecció de varietat. Només algunes varietats són adequades per assecar albercocs secs. És òptim triar les subespècies d'Àsia Central: Amur de Crimea, Kharostar, Naslazhdeniye (Màgia), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Galtes vermelles, Carlson, Pinya. Els fruits han de ser dolços, amb un fossat fàcil d'eliminar, densos i carnosos.
Grau de maduresa. Els albercocs s'han de prendre a mitja maduració.És important que no siguin massa sucosos, però tampoc verds. Quan s'assequen, les fruites massa madures s'assemblen al paper sec i les fruites verds tenen un gust amarg.
Classificació. Per als fruits secs, cal seleccionar fruites senceres i sense danys. Han de ser de la mateixa mida. Els albercocs de diferents diàmetres s'assequen de manera desigual: quan els grans estan preparats, els petits ja s'assequen massa i es tornen massa durs.
Preparació. Abans d'assecar-se, els fruits es renten i es submergeixen en aigua àcida per evitar que s'enfosquin. Preparar la solució és fàcil: cal afegir 1 cullerada per cada litre d'aigua. àcid cítric.

Els albercocs secs són meitats d'una fruita sense fossa. També fan altres varietats de fruits secs a partir d'albercocs: albercoc - una fruita sencera amb un fossat, kaisu - una fruita sencera, buida per dins, sheptalu - un albercoc sencer especialment gran sense fossa, i ashtak - un albercoc sencer amb un nucli de la fossa de dins.

3 maneres d'assecar els albercocs

L'assecat és un dels mètodes més antics de conservar fruites, baies, bolets i molts altres regals de la natura per a l'hivern. S'elimina la humitat dels albercocs, però es conserven les substàncies beneficioses, l'aroma i el gust. Amb aquesta finalitat, les fruites preparades estan exposades a la calor i al vent.

Anteriorment, els albercocs secs es feien simplement a l'aire lliure. Els albercocs es col·locaven sobre diaris i es cobrien amb una gasa per evitar les mosques. Es van assecar sota els raigs del sol (això va trigar entre 1,5 i 2 setmanes) i després la família es va fer un festin de fruits secs tot l'hivern.

Avui s'ha establert el procés de producció d'albercocs secs. No trigarà més d'uns quants dies, o fins i tot hores, a fer-lo. Només cal triar el mètode d'assecat adequat. A casa, és popular assecar els albercocs en un assecador o deshidratador elèctric. Però en absència d'equips especials, podeu fer albercocs secs en un forn normal.

En una assecadora elèctrica

A l'assecador, els albercocs conserven el màxim de la seva aroma i gust. Molt sovint, el dispositiu es fa en forma de cilindre. La base és un suport amb un element de calefacció i un ventilador per a la refrigeració. Les safates de gelosia per a fruites i verdures estan alineades en grades a la part superior. Com més petit és l'objecte, més ràpid s'asseca. Per exemple, els verds estaran llestos en 2 hores. Per als albercocs, trigarà més temps: de 14 a 40 hores, depenent de la mida de la fruita i de la potència del dispositiu.

Com assecar-los correctament en una assecadora elèctrica?

Dividiu les fruites rentades per la meitat i traieu-ne les llavors.
Submergeix en una solució d'àcid cítric per preservar el color.
Enceneu l'assecador i ajusteu la temperatura a 55 graus.
Mentre l'aparell s'escalfa, poseu les meitats d'albercoc a les safates.
Gireu cada meitat amb la carn fora i comproveu que no es toquin a la safata.
Després de 14 hores, comproveu la preparació dels albercocs secs. Frega la fruita seca refredada entre els dits. No hauria de conduir i deixar empremtes.

100 g d'albercocs secs contenen 12 vegades més calories que 100 g de fruita fresca.

En un deshidratador

El deshidratador té el mateix principi de funcionament i és una versió millorada de l'assecador elèctric. Disponible en forma de cub i amb calaixos-safates. L'assecat en un deshidratador es realitza mitjançant radiació infraroja. El dispositiu és capaç de configurar la temperatura òptima per si mateix i està equipat amb sensors d'humitat.

Els albercocs s'assequen en un deshidratador de la següent manera:

Els fruits nets, preparats i sense llavors es disposen en una sola capa en caixes.
Enceneu el deshidratador i seleccioneu el mode "fruita".
En 10-14 hores, els fruits secs estaran llestos.

Quants albercocs secs obtens? A partir de 10 kg d'albercocs frescos es poden obtenir uns 1,5 kg de fruita seca.

Al forn

El forn d'una estufa de gas no és del tot adequat per assecar albercocs. El cas és que al nivell de calefacció més baix manté una temperatura de 150 graus. I per preparar fruits secs, no ha de superar els 70 graus. Però hi ha un truc que us ajudarà a assolir el vostre pla.

Per tant, assequem els albercocs per als albercocs secs al forn:

Traieu les llavors dels fruits i mantingueu-los en una solució àcida.
Col·loqueu les meitats sobre una tovallola de paper per escórrer.
Mentrestant, folreu una safata de forn amb paper de forn.
Col·loqueu les peces en una safata de forn a certa distància l'una de l'altra.
Encendre el forn. Seleccioneu la temperatura més baixa.
Col·loqueu la safata de forn a la part superior i deixeu la porta oberta.
Passades 2 hores, donar la volta als fruits secs i deixar assecar durant 1,5 hores més.
Comproveu que els albercocs secs estiguin preparats. Si cal, assequeu-lo durant una hora i mitja més.

No us afanyeu a llençar els pinyols d'albercoc. Els grans amagats a l'interior són molt saborosos i s'assemblen a les ametlles. Per trencar una nou, cal col·locar-la a la vora i colpejar-la amb alguna cosa dura. I si tens un triturador de fruits secs, el pots fer servir.

Receptes de fruita seca d'albercoc

Com s'ha esmentat al principi de l'article, no només hi ha diferents maneres d'assecar els albercocs, sinó també receptes amb diferents maneres de preparar la fruita. Us presentem el millor d'ells:

Albercocs secs "com a una botiga". Per fer que les fruites seques siguin sucoses i dolces, cal esprémer el pou a través del forat, deixant la fruita sencera, i primer bullir els albercocs amb xarop de sucre. Agafeu un pal de bambú i premeu la llavor des del costat oposat a la tija (cua). Poseu les fruites (300 g) pelades d'aquesta manera en un xarop de 100 ml d'aigua i 100 ml de sucre.Afegiu-hi 4 rodanxes de llimona. Bulliu els albercocs a foc mitjà durant 2-3 minuts i deixeu-ho refredar durant 1 hora més. A continuació, peixeu les rodanxes i poseu-les en una safata de forn folrada amb paper pergamí. Assecar al forn lleugerament obert durant 3 hores o 14-22 hores a l'assecador.
Albercocs secs. Els albercocs assecats amb el pit són els més fàcils de preparar. Només cal rentar-los i posar-los al forn en una safata de forn folrada amb paper de forn. El foc s'encén al mínim, la porta es deixa oberta. Gireu els albercocs cada 3 hores. En total, els albercocs triguen entre 12 i 17 hores a cuinar-se, i en un assecador elèctric - 40 hores o més. Les fruites senceres són especialment bones en compotes.
Ashtak. Molta gent menja fruita seca en lloc de dolços. Ashtak és un substitut meravellós dels dolços poc saludables. Per preparar-lo, cal esprémer els pinyols dels albercocs sense pertorbar la integritat i bullir els fruits durant 2-3 minuts amb xarop de sucre. En aquest moment, els grans d'albercoc s'han de dividir i treure els grans. Col·loqueu els grans dins dels albercocs caramel·litzats. Assecar-los a 60 graus.

Qualsevol pot assecar els albercocs per a l'hivern. A casa, el millor és fer-ho en un assecador o deshidratador. Els dispositius ajuden a preservar el màxim sabor, olor i beneficis. Proveu diferents receptes i mètodes d'assecat; sens dubte, cadascun d'ells us agradarà!