Assecar l'all per a l'hivern: caps, rodanxes, pols

L'all és una planta biennal que s'utilitza com a condiment picant i aromàtic que dóna als plats una olor i un gust especials. Les propietats beneficioses d'aquest cultiu difícilment es poden sobreestimar, de manera que les mestresses de casa s'esforcen per tenir aquest producte a mà no només a l'estiu, sinó també a l'hivern, i per això cal poder assecar els alls correctament.

Quin tipus d'all és adequat per a la collita?

Per a aquells que cultiven all a la seva pròpia parcel·la, no hi ha problemes per triar un producte per a la collita per a l'hivern, ja que gairebé totes les varietats són adequades per assecar-se. Tanmateix, els experts diuen que s'emmagatzemen millor secs:

• blanc platejat,
• Kirovogradsky,
• crioll.

Altres varietats poden perdre el seu sabor picant específic durant el procés d'assecat.

Els alls es cullen a finals de juliol, quan els caps estan completament madurs. És important que durant la collita el sòl del llit del jardí estigui completament sec. Per fer-ho, deu dies abans de la collita, deixeu de regar i no desenterrau les plantes en temps de pluja. A més, no renteu els caps d'all després d'excavar-los. N'hi ha prou amb sacsejar els grumolls de terra o treure la capa superior de la pell. Això evitarà podridura i floridura.

Escollir all de qualitat al supermercat és un problema molt difícil. El cas és que la xarxa de distribució es subministra principalment amb productes xinesos cultivats en camps tractats amb forts insecticides. L'all, d'aspecte bonic, pràcticament no conté substàncies útils i fins i tot és perjudicial per al cos.Per tant, és millor no córrer riscos i comprar all local a comerciants privats.

Assecar els caps d'all

Per assecar els caps d'all a casa, és adequada una habitació ben ventilada, protegida de la llum solar. Pot ser un cobert, un armari, un porxo o un cobert.

1. L'all excavat es sacseja del terra i es col·loca en una capa sobre una taula o terra en una habitació preparada. Tot i que les tiges no estan seques, els caps es poden teixir en 10-15 peces.
2. Després d'1 a 2 mesos, l'all s'assecarà completament, cosa que es pot veure per les tiges primes, les fulles enfosquides i les arrels seques arrugues.
3. Es retallen les arrels, deixant 0,5 cm, i les tiges s'escurcen a 3-5 cm Traieu amb cura les fulles superiors, intentant no obrir els claus.
4. El producte acabat s'aboca en una bossa de lona i s'emmagatzema al rebost.

La temperatura de l'habitació utilitzada per emmagatzemar els alls secs ha d'estar entre +13 °C i +18 °C.

Com assecar els grans d'all?

Hi ha diferents maneres d'assecar l'all per a l'hivern, però molta gent prefereix assecar-lo amb grans individuals. Aquesta preparació no ocupa gaire espai i pot "sobreviure" fàcilment fins a la temporada següent. L'espècia fragant es prepara per assecat natural, evaporació de la humitat al forn o en un assecador elèctric.

Manera clàssica

Aquest mètode és convenient perquè no implica l'ús de dispositius complexos ni tractament tèrmic del producte. Les condicions principals són la bona circulació de l'aire i el temps.

1. Es pelen els grans d'all i s'eliminen els exemplars podrits i florits.
2. Els seleccionats es tallen en dues meitats i es posen en un tauler amb el costat tallat cap amunt.
3. Segons la varietat i la mida del bulb, el procés d'assecat dura de dues a tres setmanes.Durant aquest temps, les rodanxes s'han de remenar periòdicament.

El producte acabat adquireix un color marronós i es torna trencadís.

No assequeu els alls a la llum solar directa. El producte s'assecarà ràpidament, però sota la influència de la radiació ultraviolada perdrà el seu sabor i olor.

Al forn

Si no és possible assecar l'all de manera natural i voleu accelerar el procés, podeu utilitzar el forn. Els claus es pelen, es tallen per la meitat o en rodanxes fines i es posen en una capa sobre una safata de forn coberta amb paper de forn.

No amuntegueu els trossos d'all ja que això farà que s'assequin de manera desigual.

La temperatura òptima per assecar l'all i conservar totes les seves propietats beneficioses no ha de superar els +50°C. És bo quan el forn té un mode de convecció, que millora significativament l'intercanvi d'aire.

Segons les característiques de l'estufa, l'assecat trigarà de 3 a 5 hores. El procés no s'ha de deixar sense vigilància: si les rodanxes es cremen, es tornaran massa amargues i no aptes per al consum.

En una assecadora elèctrica

Els propietaris d'una assecadora elèctrica poden facilitar la seva feina amb l'ajuda d'aquest útil dispositiu.

1. Els grans d'all tallats a rodanxes fines es col·loquen en una sola capa a les safates d'un assecador elèctric. Per a una millor circulació de l'aire, s'ha de deixar un petit espai entre les partícules.
2. Ajusteu el regulador de temperatura a +50 °C i engegueu el dispositiu.
3. Les safates amb rodanxes es sacsegen cada mitja hora.

El producte sec es deixa refredar en safates i després es posa en recipients preparats per a l'emmagatzematge.

Quant de temps dura aquest producte? En un recipient de vidre ben tancat, les espècies seques es poden emmagatzemar durant 1 any sense perdre les seves qualitats.

All en pols per a l'hivern

Una manera senzilla i original de preparar l'all per a l'hivern és preparar pols a partir del producte sec.

Per preparar 100 g d'all en pols, necessitareu 3 caps grans, el pes total dels quals és d'almenys 200 g. El procés es realitza en diverses etapes:

1. Els grans d'all pelats es tallen a rodanxes i s'assequen fins que estiguin completament cuits mitjançant un dels mètodes anteriors.
2. Les rodanxes cruixents de color daurat es trituren amb un processador d'aliments, una batedora o un molinet de cafè.
3. La mescla resultant es tamisa per un colador. Les partícules grans es tornen a triturar.
4. La pols acabada s'aboca en un recipient de vidre o plàstic net i sec amb una tapa segellada i es col·loca en un armari de cuina amb una porta opaca.

L'all en pols s'ha de treure amb una cullera neta i seca (preferiblement de fusta). Si entra humitat, el producte a granel formarà grumolls i es deteriorarà ràpidament.

La pols acabada es pot barrejar amb sal, pebre, pebre vermell o qualsevol herba seca i utilitzar-la com a condiment. Pel que fa al gust, l'olor i el contingut de nutrients, les espècies casolanes són moltes vegades superiors als condiments comprats a la botiga. Després d'haver dominat els secrets de la preparació d'alls secs, podeu fer que qualsevol plat sigui interessant i apetitós sense gastar molts diners.