Del te al clar de lluna, del pilaf a les postres: on afegir-hi els claus i en quines quantitats?

Els claus es poden utilitzar a la cuina, la medicina, l'aromateràpia i la vida quotidiana. A causa de la facilitat de producció i el preu assequible, aquesta espècia és popular no només a Àsia, sinó també als països europeus. S'obté del clau d'olor Syzygium aromaticum, que creix als boscos tropicals. Us direm on afegir l'espècia aromàtica i en quines quantitats.

Aspecte, gust i aroma del clau d'olor

Els claus són pecíols secs amb brots sense obrir. L'espècia es ven sencera i mòlta. Els claus d'alta qualitat són de color marró marró i, quan es premsen, deixen restes d'olis essencials al paper. Els pecíols tenen amargor, astringència i un gust ardent, i els cogolles tenen una subtil aroma especiada amb notes càlides.

Majoritàriament, els claus d'olor s'utilitzen a la cuina, ja que conserven l'aroma més temps.També podeu trobar fruits secs a la venda. S'assemblen als brots en aroma, però tenen un sabor més suau i dolç a causa del contingut de midó.

Quines espècies van amb els claus d'olor?

En plats calents, l'espècia combina bé amb altres condiments calents, especialment pebre negre, gingebre i llavors de mostassa. S'obté un bon conjunt de sabors amb romaní, cardamom, marduix, melissa, llorer, sàlvia i fonoll.

L'espècia s'inclou en moltes mescles índies. Un dels condiments més populars és Garam Masala. A més dels claus d'olor, inclou les espècies següents:

• pebre blanc i negre;
• nou moscada;
• comí;
• canyella;
• anís estrellat;
• coriandre.

El condiment s'afegeix al te i altres begudes, carn i aus, fins i tot a amanides de fruites. En aquest cas, tots els components es barregen i es molen immediatament abans de preparar el plat.

Els claus combinats amb canyella mòlta són un excel·lent additiu per coure, xocolata i dolços. Però és important no exagerar amb espècies, en cas contrari, les postres resultaran amargues.

A quins aliments i begudes s'afegeixen els claus?

Malgrat el gust específic més aviat agut, els claus d'olor han trobat aplicació a la majoria de les àrees de la indústria alimentària. A continuació veurem a quins plats i begudes podeu afegir-lo.

On hi afegeixes clau sencer?

L'espècia en forma de pecíols sencers té propietats antibacterianes i antifúngiques pronunciades. Per tant, fa temps que s'utilitza per fer escabetx i conserves. Els claus no només donen a les preparacions un sabor únic, sinó que també allargan la vida útil.

L'espècia combina bé amb els següents productes:

• cogombres;
• pebrots;
• col;
• remolatxa;
• tomàquets;
• carbassó;
• carbassa;
• all silvestre.

Es pot afegir clau sencer a la carn i el peix quan es guies. Però és millor fer-ho entre 5 i 10 minuts abans d'acabar la cocció, en cas contrari, el condiment afegirà més amargor als plats.

Si voleu conservar el sabor original dels productes, només donant-los una lleugera aroma picant, afegiu-hi només brots de clau.

En general, l'espècia s'utilitza per aromatitzar begudes alcohòliques:

• vi calent,
• clar de lluna,
• hidromels,
• sbitnya,
• punxada,
• sidra.

Es col·loquen pals o només brots al líquid i l'ampolla es guarda en un lloc fosc. De mitjana, les begudes s'infusionen durant 2 setmanes. A continuació, l'espècia s'ha de treure de l'ampolla.

Els claus d'olor també afegeixen un gust agradable a les begudes no alcohòliques: compota, suc de nabius i aranjols, suc de poma.

On afegiu els claus d'olor secs?

Els claus d'olor secs mòlts s'utilitzen principalment a la indústria de la rebosteria. A casa, podeu afegir-lo a la massa per preparar els següents tipus de forn:

• pastissos de fruites;
• pa de pessic;
• magdalenes i magdalenes;
• galetes de gingebre.

L'espècia millora l'aroma dels productes de forn, els dóna notes càlides i redueix el gust empalagosament dolç. A més, es poden afegir claus d'olor secs a les melmelades de baies i fruites, la mel, les mousses i els budins i els cereals. També s'utilitza per fregir carn més a prop del final de la cocció.

Afegiu clau d'olor al te?

Sí. Si abans heu provat infusions picants amb gingebre o canyella, probablement us agradarà una beguda amb clau. A l'estació freda, t'escalfarà i t'aixecarà l'ànim.

El te de clau té les següents propietats beneficioses:

• enforteix el sistema immunitari;
• alleuja els mals de cap i la tensió muscular;
• normalitza la digestió, ajuda a combatre la diarrea, el restrenyiment, la inflor;
• alleuja l'estat de les malalties de les vies respiratòries superiors.

Per preparar la beguda, cal barrejar 2 brots de clau, 1/3 d'una branca de canyella, una mica de gingebre sec i 10 g de fulles de te negre en una tassa. A continuació, aboqueu aigua bullint sobre els ingredients i deixeu-ho reposar durant 5-7 minuts. Podeu afegir una cullerada de mel i una rodanxa de llimona al te que s'ha refredat a 55-60 graus.

Quin és el propòsit dels claus d'olor en una taronja?

Abans de l'arribada de les fragàncies d'aire artificials a la venda, la gent lluitava contra les olors desagradables amb l'ajuda de productes naturals. També feien pomanders amb fruites i espècies. Aquest últim no només feia una olor agradable, sinó que també decorava l'habitació i destruïa bacteris, virus i fongs.

Si voleu fer un pomander de taronja i clau, procediu de la següent manera:

1. Compra cítrics frescos, preferiblement amb pell gruixuda.
2. Dibuixa un patró de punts a la fruita.
3. Inseriu un pal d'espècies a cada punt.
4. Espolvorear la taronja amb altres espècies seques. Per exemple, canyella i vainilla.
5. Emboliqueu la fruita en una bossa de paper. Assecar en un forn baix o prop d'un radiador.

Al final, només queda lligar el producte amb una cinta i penjar-lo al lloc adequat. La pilota emetrà una olor durant 3-6 mesos.

Tanmateix, no cal que feu exactament el pomander. Simplement podeu enganxar els claus sencers a una taronja i deixar que la fruita reposi al taulell durant un dia. Els cítrics estaran saturats d'olis essencials, i podreu menjar-lo, gaudint del sabor picant inusual.

Quants claus d'olor he d'afegir als diferents aliments?

Utilitzeu els claus en plats i begudes amb extrema precaució. En grans quantitats, ofega no només altres espècies, sinó també el sabor natural dels mateixos productes.

Quant afegir al vi calent?

Per a 1 litre de beguda, prengui 1-2 pals sencers o 3-4 brots de clau.També al vi negre cal afegir 300 ml de suc de cirera i poma, 0,5 culleradetes d'anís estrellat i gingebre, 1 culleradeta (o branca) de canyella i 30 ml de conyac. Ralladura de cítrics - al gust.

Abans de servir, s'escalfa el vi calent durant 20 minuts a foc lent. Però no pots portar el vi a bullir.

Quant afegir a la llum de la lluna?

Per regla general, només s'afegeixen brots de clau d'olor a les begudes alcohòliques fortes. Per a 1 litre - 6-8 peces.

La recepta de la beguda també inclou 1 cullerada. una cullerada de canyella i la ratlladura picada de 4 llimones. Tots els ingredients s'han d'afegir al clar de lluna i deixar-ho durant 30 dies.

Quant afegir al te, compota?

La quantitat màxima per fer te és de 2-3 brots per 250 ml d'aigua. En cas contrari, la beguda resultarà amarga i àcida.

En cuinar la compota, agafeu 1 pal per litre. Afegiu-hi 5 minuts abans d'acabar la cocció.

Quant afegir al pilaf?

Alguns xefs creuen que no s'ha d'afegir clau al pilaf, ja que aquest plat requereix un llarg tractament tèrmic. Encara que podeu trobar receptes a Internet on aquesta espècia és present.

Per al pilaf, normalment preneu 1 pal o 1 culleradeta d'espècies. Primer, la carn i la ceba es fregeixen en un calder (paella). S'afegeixen els claus al mateix temps que l'arròs.

Quant afegir a la carn i el peix?

Màxim: 2 pals o 3-4 cabdells per porció (150-200 g).

No podeu utilitzar tota l'espècia per fregir la carn a foc alt, perquè a altes temperatures tota l'amargor entra a l'oli i l'olor agradable desapareix.

Quant afegir als aliments enllaunats i adobs?

N'hi haurà prou amb una tija per pot de 3 litres. Si teniu previst enrotllar verdures en recipients més petits, feu servir només els brots. Prendre 1-2 peces per litre.

Quan s'utilitza clau en el procés de conserva, la quantitat de sal i vinagre es pot reduir lleugerament.

Per preparar adobs de bolets, necessiteu 1-2 g d'espècies per 10 kg de bolets. En salses de fruites i baies, s'utilitzen 3-4 g de condiment per 10 litres de producte.

Quant afegir als productes de forn?

Per a 1 kg de massa afegiu 0,5 culleradetes d'espècia seca. Però si teniu previst utilitzar altres espècies per coure, reduïu la quantitat indicada 2 vegades.

Beneficis per a la salut dels claus d'olor

L'espècia, sobretot en la seva totalitat, té una rica composició química. Conté una gran quantitat de les substàncies següents:

• vitamines B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamina E;
• vitamina K;
• potassi;
• magnesi;
• calci;
• fòsfor;
• glàndula;
• manganès;
• Selena;
• zinc

Els claus milloren l'estat extern de la pell i el cabell, protegeixen el cos del càncer i frenen el procés d'envelliment. Quan es consumeix regularment, enforteix els ossos i dóna suport a la funció cerebral i cardíaca. L'espècia també és útil per a la prevenció de malalties del tracte gastrointestinal.

Per tant, els claus mereixen un lloc d'orgull a la vostra dieta. Millorarà el gust dels plats calents, les postres, les begudes i també ajudarà a protegir els preparats d'hivern del deteriorament prematur. Quan s'utilitza a la vida quotidiana, l'espècia desinfectarà l'aire i crearà un ambient càlid i alegre a l'habitació.