Formatge cottage natural o falsificat: dues proves ràpides amb iode i aigua bullint

El desig de comprovar la naturalitat del formatge cottage sorgeix periòdicament en tots els que es veuen obligats a comprar aquest producte a una botiga o al mercat. Per fer-ho, no cal anar a un laboratori: es pot fer una prova de la presència d'additius com ara midó i greix vegetal sense sortir del taulell.

En què consisteix el formatge cottage i com hauria de ser?

Essencialment, el formatge cottage és un concentrat de proteïnes. També conté un cert percentatge de greix (comprat a la botiga, per regla general, del 0,5 al 9%, de fet a casa, fins a un 18-20%). Un altre component és el sèrum. Intenten expressar-ho tant com sigui possible, però de vegades hi ha formatge casolà "mullat" disponible a la venda. Des del punt de vista de la qualitat, això no és ni bo ni dolent, però a l'hora de comprar, heu de recordar que esteu pagant en excés pel sèrum a un preu de 300 rubles/kg en comptes de 30 rubles/l, i a més, obteniu un producte menys nutritiu.

El formatge cottage es prepara mitjançant la fermentació de llet. Això es fa de dues maneres:

• afegir un entrant amb un alt contingut de bacteris làctics;
• afegint quall i, en alguns casos, clorur càlcic juntament amb l'iniciador bacterià.

Quan es forma un coàgul de proteïnes a la llet, es separa escalfant el recipient a baixes temperatures. Després el posen en un colador especial o l'emboliquen en una bossa de gasa per treure'n la resta de sèrum.

El formatge cottage natural no ha de contenir components no lactis.Acolorir amb suc de pastanaga, augmentar el contingut de greix amb olis vegetals, augmentar el rendiment a causa del midó absorbit pel sèrum i altres trucs es consideren falsos.

En aparença, la quallada pot ser de gra gruixut o de gra fi. Depèn del mètode de cocció. Però una consistència massa homogènia, gairebé pastosa, indica una falsificació.

Prova de formatge cottage a casa

Els reactius necessaris per a les proves es poden trobar a cada llar. A més, sempre els pots portar amb tu quan vagis al mercat o a la granja.

Prova de contingut de midó

Tot el que necessita:

• una petita quantitat de formatge cottage (fins i tot una culleradeta és suficient);
• solució de iode comprada a una farmàcia;
• pipeta de vidre o hisop de cotó.

Provar el formatge cottage amb iode és molt senzill: cal aplicar la solució (deixar-la caure d'una pipeta o estendre-la amb un hisop de cotó) i observar la reacció química.

Un producte natural al qual no s'ha afegit midó es tornarà groc, taronja o marró. La intensitat de l'ombra dependrà de la quantitat de iode utilitzada. Si hi ha midó a la composició, el color es tornarà blau o porpra gairebé instantàniament.

El midó del formatge cottage no representa un perill per a la salut, però aquest producte es torna menys saludable i, certament, no es pot considerar natural. A més, contribueix a l'aparició de quilos de més, perquè el midó és hidrats de carboni ràpids i una gran quantitat de calories addicionals.

Prova de greix vegetal

També és fàcil determinar la presència de greix no làctic (greix de palma o greix de vedella). Per a això necessites:

• recipient de vidre per a 100-150 ml;
• aigua bullint (la pots portar al mercat en un termo);
• una mica de formatge cottage.

Si, després de col·locar el mató en un recipient i abocar-lo amb aigua bullint, apareixen gotes rodones de greix a la superfície de l'aigua, hi ha una gran probabilitat que aquest greix s'hagi afegit artificialment al producte.

Un altre mètode de prova és organolèptic. Un gust greixós desagradable que queda a la boca indica que el mató està adulterat.

És fàcil comprovar el formatge casolà o de granja amb iode, però heu de recordar que aquesta anàlisi només mostra la presència o absència de midó a la composició. El midó no és l'únic component que els fabricants deshonests utilitzen per a la falsificació. També heu d'assegurar-vos que el producte lacti no contingui greixos vegetals o animals.