Quina diferència hi ha entre l'oli d'oliva refinat i no refinat, que és millor per a amanides i per fregir?

Entre els aliments saludables, l'oli d'oliva es considera un dels més valuosos. Què és millor, refinat o no refinat, no es pot dir amb certesa. Les dues opcions s'utilitzen a la cuina, però tenen usos diferents. El producte sense refinar s'utilitza millor per a plats freds. L'oli refinat és ideal per fregir.

Què és l'oli d'oliva no refinat

L'oli sense refinar és un producte que no ha estat sotmès a un processament addicional; reté la màxima quantitat de substàncies beneficioses. Aquesta apretada és completament natural i la més pura. En aquest cas, el producte es divideix en categories segons la qualitat. L'oli pot ser etiquetat com "Verge Extra" o "Verge". En el primer cas, es considera que el greix vegetal és de màxima qualitat.

Màxima qualitat

L'oli “verge extra” s'obté en l'elaboració d'olives seleccionades recentment collides mitjançant la primera premsada en fred. Primer, les fruites es remullen, això és necessari per eliminar l'amargor. A continuació, les olives es trituren i s'espremen passant per una premsa o centrifugadora.

Els additius químics i bioquímics no s'utilitzen en la producció de productes vegetals d'aquesta categoria. Després que l'orujo s'hagi assentat durant un temps, es filtra per eliminar la polpa que quedi. Al mateix temps, el producte conserva el seu color, olor i gust.

Totes les substàncies beneficioses queden en aquest oli:

• àcids grassos poliinsaturats;
• compostos de fòsfor (fosfolípids, fosfatids);
• antioxidants;
• vitamines.

Aquest oli d'oliva s'utilitza no només amb finalitats culinàries, sinó també amb finalitats medicinals. Per exemple, es prenen per via oral per netejar el fetge, reduir el risc de càncer, prevenir l'aterosclerosi i problemes amb el tracte gastrointestinal. "Verge extra" també és adequat per a ús extern, ja que té propietats cicatrizants, antiinflamatòries i suavitzants. En l'antiguitat, el producte s'anomenava "or líquid".

L'oli premsat en fred de classe extra és encara apreciat a tot el món avui dia; es posa a l'alçada dels vins cars envellits durant molts anys. Els gourmets simplement aboquen el producte en una cassola, hi mullen el pa i gaudeixen del gust. Per cert, les propietats organolèptiques de l'oli varien lleugerament segons quin tipus d'oliva s'ha utilitzat per al premsat, però segur que serà una mica amarg.

El gust principal es pot barrejar amb el gust de fruites, herbes, fruits secs i tomàquets. A més de consumir-se en estat pur, el producte s'utilitza per a l'elaboració de salses i amaniments d'amanides. Fregir en aquest oli seria simplement una blasfemia. A més, el producte sense refinar genera molt de fum quan toca una paella calenta a causa del seu alt contingut d'humitat. Les propietats beneficioses de l'oli d'oliva verge extra duren 1,5-2 anys.

L'oli “verge extra” pot ser etiquetat com “Bio” o “Eco”, que indica una tecnologia especial de producció, a partir de l'etapa de cultiu de les olives. Els arbres que es tallen per fer un producte respectuós amb el medi ambient no es poden tractar amb productes químics. A les plantacions només s'utilitzen substàncies orgàniques i materials naturals. A Rússia, aquest petroli és car.Un preu baix indicarà que al comprador se li ofereix una falsificació.

Primera premsa en fred

Aquest oli té l'etiqueta "verge". El seu cost és lleugerament inferior al de la “Verge Extra”, encara que ambdós tipus són gairebé iguals en les seves propietats. El primer producte premsat en fred té un gust i una aroma una mica menys vibrants en comparació amb el fet d'olives seleccionades.

La categoria s'assigna al producte per una comissió especial després del tast. Si un oli d'oliva no puntua prou per ser considerat superior, es classifica com a "Verge". En aquest cas, el producte premsat en fred sense refinar té una acidesa més alta i pot tenir notes no desitjades en el gust.

Aquesta pressió pot tenir un gust lleugerament més amarg que un producte marcat com "Extra". Per al comprador mitjà, la diferència no serà tan notable. En general, l'oli és de qualitat decent i pot ocupar merescudament un lloc a la prestatgeria de la cuina de qualsevol llar. Per exemple, els residents d'Itàlia i Espanya guarden "Verge extra" per als hostes i utilitzen oli normal sense refinar per cuinar diàriament.

Què és l'oli d'oliva refinat

Per millorar algunes de les qualitats de l'oli premsat en fred, s'utilitza tecnologia com el refinat. Durant el procés de processament, el producte es purifica de les impureses orgàniques, la qual cosa permet:

• augmentar la vida útil;
• obtenir un producte apte per fregir;
• eliminar components que causen al·lèrgies.

El producte refinat perd parcialment el seu gust i olor. El greix vegetal es torna completament insípid si es desodoritza més.Encara hi ha un debat entre els experts sobre si un producte d'aquest tipus és útil per al consum des del punt de vista mèdic. L'oli d'oliva refinat perd una part important de les seves propietats beneficioses.

Però aquest producte adquireix alguns avantatges respecte als no refinats en el camp de la cuina. A l'envàs d'oli d'oliva refinat es pot veure la marca “Aceite de Oliva”. També hi ha un producte obtingut pel segon mètode de premsat, obtingut del pastís restant. La seva qualitat és significativament menor en comparació amb les varietats sense refinar. Per millorar el gust d'aquest greix, els fabricants solen afegir fins a un 15% d'oli del segment premium a la seva composició.

Quina és la diferència?

L'oli sense refinar és un producte completament natural que no ha estat processat. És per això que es conserven totes les substàncies i vitamines útils. Tanmateix, en aquest cas es requereixen condicions especials d'emmagatzematge. El producte pot deteriorar-se a causa de l'exposició a la llum solar. Es recomana conservar aquest tipus de greix vegetal en una ampolla de vidre fosc en un armari tancat. No s'ha d'exposar a la llum solar.

La diferència entre "Verge" i "Verge Extra" és que es formarà sediment al fons de l'ampolla durant l'emmagatzematge. Això indica la presència de substàncies biològicament actives en el greix vegetal, de manera que aquest fet no s'ha de considerar un signe de deteriorament.

L'oli d'oliva refinat s'obté per refinament amb àlcali. Com a resultat, el gust i l'aroma del producte s'expressen dèbilment i es perden algunes de les propietats beneficioses. El greix refinat s'acostuma a utilitzar per cuinar els aliments mitjançant la calefacció. El seu sabor neutre no interromprà el gust dels altres ingredients.

El color de l'oli refinat és verdós.Podeu distingir-lo fàcilment d'un no refinat pel seu aspecte. "Aceite de Oliva" sempre és absolutament transparent. El producte refinat es pot emmagatzemar a qualsevol llum i temperatura; no requereix condicions específiques. El to d'ambdós olis també depèn del tipus d'oliva a partir del qual s'ha produït el producte final.

taula de comparació

La taula mostra les característiques i característiques dels dos olis. Aquí es destaquen els avantatges i els inconvenients de cada tipus de producte.

Els productes del segment car s'envasen només en envasos de vidre i llauna. L'oli d'oliva refinat per fregir es pot vendre en ampolles de plàstic.

Pros i contres de l'oli d'oliva sense refinar

L'oli d'oliva sense refinar és un producte popular que es valora a tot el món. Els seus avantatges inclouen:

• un gran nombre de substàncies útils en la composició;
• propietats curatives;
• idoneïtat per a la nutrició dietètica.

El producte és adequat per a aquells plats que no requereixen tractament tèrmic. S'afegeix a salses i amaniments d'amanides. A més, l'extracte d'oli s'utilitza per a procediments cosmètics. Amb la seva ajuda pots millorar l'estat de la teva pell, cabells, ungles i curar abrasions i ferides.

En prendre el producte en la seva forma pura amb l'estómac buit, les persones amb problemes de salut podran millorar l'estat del sistema cardiovascular i el funcionament del tracte gastrointestinal. Els antioxidants, que són rics en suc de fruita d'oliva, prevenen l'envelliment i prevenen el desenvolupament de l'aterosclerosi i el càncer. Aquest oli és més saludable que tots els altres anàlegs que es troben a les prestatgeries de les botigues (gira-sol, blat de moro, colza, llinosa).

El producte no té cap desavantatge, excepte que requereix condicions especials d'emmagatzematge (lloc fosc i preferiblement fresc). Per a alguns, el desavantatge és el preu elevat, que està bastant justificat tenint en compte els costos de producció i transport.

Pros i contres de l'oli d'oliva refinat

L'oli d'oliva refinat no s'utilitza amb finalitats mèdiques, però s'utilitza àmpliament en la cuina. Els seus avantatges:

• es pot utilitzar per fregir, fregir i maionesa casolana;
• no canvia el gust dels plats;
• ús múltiple és acceptable (fins a 5 vegades);
• té un preu baix.

Per descomptat, el producte és inferior a l'orujo no refinat pel que fa a la quantitat de substàncies valuoses, cosa que es pot considerar un desavantatge.Tanmateix, si el compareu amb altres greixos vegetals, no tot està tan malament. La tecnologia de processament del producte amb productes químics pot causar algunes preocupacions. Tot i que les normes de seguretat s'observen estrictament, aquest processament encara no és benvingut pels seguidors d'un estil de vida saludable.

Què és millor triar

El producte obtingut a partir de fruites de l'oliva té una base comuna, però àmbits d'aplicació lleugerament diferents segons les seves propietats. Sovint és difícil trobar un substitut a causa de les seves característiques úniques.

L'ús de "Verge Extra" i "Verge" sense refinar

L'oli vegetal no refinat s'utilitza àmpliament en la medicina popular. Per a cada malaltia, heu d'utilitzar la vostra pròpia recepta. Aquests són alguns d'ells:

1. Periodontitis. La malaltia de les genives es tracta lubricant-les amb una composició preparada a partir d'1 cullerada. l. oli d'oliva i 1 culleradeta. tintura farmacèutica de celidonia 3 vegades al dia.
2. Enfortiment dels vasos sanguinis fràgils. Cal agafar una barreja d'1 got d'oli d'oliva i una cap d'all passat per una premsa. Primer, s'ha de deixar que la composició es prepari durant 4-5 dies en un lloc fosc i després colar. L'oli d'all es consumeix 1 cullerada. amb l'addició de la mateixa quantitat de suc de llimona durant 30 dies.
3. Úlcera d'estómac. La composició curativa es prepara a partir d'1 got d'oli d'oliva, 1 got de suc d'àloe i 1 cullerada. l. mel La barreja ha de reposar durant 48 hores. Prendre el medicament 1 cullerada. l. mitja hora abans dels àpats abans de cada àpat.

A més, l'oli serà efectiu per frenar l'envelliment i prevenir l'aterosclerosi. El producte és útil per a dones embarassades i lactants; també s'utilitza àmpliament en cosmetologia.

Les màscares a base de comprimit d'oliva ajuden a suavitzar les arrugues, hidratar i nodrir l'epidermis i eliminar la inflamació de la pell. L'estat del cabell millora tant quan l'oli es pren internament com quan s'utilitza externament. Els rínxols es tornen manejables, llisos i brillants. Fregant regularment greix no refinat a la cutícula, podeu enfortir les ungles febles i escamoses. L'oli s'ha d'escalfar una mica; es recomana afegir-hi unes gotes de suc de llimona.

Ús a la cuina

A la cuina, el producte sense refinar s'utilitza principalment com a additiu de salses o simplement amanit amb amanides de verdures fresques. Cal tenir en compte que les substàncies oleoses i l'aigua són incompatibles, per això fer salses té els seus propis trucs.

S'afegeix oli a la base líquida en petites porcions. En aquest cas, cal batre o remenar enèrgicament la barreja simultàniament. L'oli d'oliva també és apreciat pels pastissers. Millora el gust dels productes de forn, i durant el pastat redueix la quantitat de gluten format. Com a resultat, la massa resulta esponjosa i suau. El pa cuinat amb oli d'oliva no queda més temps.

Ús d'oli refinat

L'oli d'oliva refinat és més adequat per fregir que altres greixos vegetals. En ser un producte d'alta estabilitat tèrmica, pràcticament no penetra profundament en el peix o la carn i no els fa excessivament grassos. Quan s'escalfa, l'oli d'oliva augmenta el seu volum, per la qual cosa es consumeix econòmicament.

La temperatura òptima de fregit per a aquest producte és de 130-180° C. En fregir en aquesta gamma, els productes obtenen una apetitosa crosta daurada. L'oli no s'ha d'escalfar a 190 ° C o més, en cas contrari es començaran a produir processos de fraccionament.Abans de coure la carn a les brases, es marina en oli d'oliva. Aleshores el kebab no estarà sec. La carn fregida romandrà sucosa i absorbirà tota l'aroma de les espècies.

Sigui quin sigui el debat sobre la producció i la qualitat de l'oli d'oliva, sens dubte, aquest producte segueix sent un dels més demandats. Tenint-lo a casa, et pots sentir com un autèntic resident del Mediterrani. El producte sense refinar no només farà que qualsevol amanida sigui deliciosa, sinó que també aportarà beneficis per a la salut. L'oli refinat millorarà el gust de la carn o les verdures fregides i els farà semblar apetitosos.