Mill i cereals de mill: per què són un producte saludable i assequible

Quan la gent coneix els increïbles beneficis de les farinetes de mill, es pregunta: quin tipus de gra és el mill? Molta gent creu que està feta amb grans de blat, però aquesta opinió és errònia. Després d'haver tastat el gust de les farinetes de blat, podeu entendre que és molt diferent del mill. Sí, i semblen diferents. Això vol dir que el mill s'obté d'una planta completament diferent. Quin tipus de cereal és aquest i quins són els seus beneficis?

De què es fa el mill?

El mill es fa a partir de les llavors d'un cultiu agrícola especial: el mill. És força comú i es cultiva als territoris de molts països: Xina, Transcaucàsia, Nord d'Àfrica, Orient Mitjà, Ucraïna. A Rússia, la planta es conrea a les regions àrides de la regió del Volga i la regió central de la Terra Negra.

Les llavors de mill es recullen i s'eliminen de glumes pelant-les. El resultat és el conegut mill. Actualment, es fa principalment gra polit, que conté només el nucli de mill, sense la capa de fruita i llavors, pel·lícules de flors, embrió i parcialment la capa d'aleurona.

Important. El mill, a diferència del blat, no conté gluten, per la qual cosa les persones amb intolerància al gluten o malaltia celíaca poden menjar-ne amb seguretat.

Què conté 100 grams de mill?

Les farinetes de mill és un autèntic superaliment, i en va es subestima. Tot i que els beneficis dels grans de mill integral són molt més grans que els refinats, quan es cuinen conserven moltes vitamines, micro i macroelements, així com antioxidants.El mill és superior en el seu valor nutricional a l'espelta, l'ordi, la sèmola, el bulgur i està pràcticament a l'alçada de la farina de civada.

Hi ha 342 calories per 100 grams de mill. Conté una quantitat bastant gran de proteïnes - 11,5 g, i greix - només 3,3 g. La resta l'ocupen els hidrats de carboni (66 g) i la fibra (3,6 g).

La composició química del producte és la següent (% del valor diari per a un adult per 100 g):

• B1 (tiamina) - 28%;
• B2 (riboflavina) – 2,2%;
• B4 (colina) – 2,2%;
• B5 (àcid pantotènic) - 17%;
• B6 (piridoxina) – 26%;
• B9 (folat) - 10%;
• vitamina E - 2%;
• vitamina H (biotina) - 13%;
• PP – 23%;
• potassi - 8,4%;
• calci - 2,7%;
• silici - 251%;
• magnesi - 21%;
• fòsfor - 29%;
• ferro - 15%;
• iode - 3%;
• cobalt - 83%;
• manganès - 47%;
• coure - 37%;
• molibdè - 26%;
• seleni - 4,9%;
• crom - 4,8%;
• zinc – 14%.

Un producte amb una composició tan rica i saludable ha d'estar present a la dieta humana. Per exemple, el mill conté moltes vitamines del grup B, que contribueixen a l'absorció completa d'altres micro i macroelements; protecció de la immunitat; accelerar el procés de divisió cel·lular i síntesi de proteïnes, ADN i ARN; millorar l'estat de la pell, les ungles i el cabell; mantenir l'equilibri hormonal; ajuda per fer front a l'estrès; donar suport al funcionament dels sistemes digestiu, nerviós i cardiovascular.

Important. Per obtenir el màxim benefici de les farinetes de mill, el cereal s'ha de posar en remull durant 8-12 hores en aigua amb una gota de suc de llimona o vinagre abans de cuinar. Això eliminarà la major part de l'àcid fític, que interfereix amb l'absorció de ferro, calci, magnesi i complica la digestió.

Tipus

Després d'haver esbrinat de què es fa el mill de gra, podeu considerar els seus tipus.Segons com es fa el gra, és a dir, com es poli, hi ha 4 categories:

• Dranets. Per obtenir-lo, només es pelen les closques rugoses del mill. Externament, es tracta de cereals integrals amb una brillantor característica. Aquest cereal té un gust una mica amarg. Per eliminar l'amargor, heu d'esbandir el mill diverses vegades i posar-lo en remull en aigua acidificada durant diverses hores. Una altra característica d'aquest tipus de cereals és el llarg temps de cocció.
• Polit. Aquest mill pateix totes les manipulacions tecnològiques en la producció. Això és el que normalment podeu trobar als prestatges de les botigues. En aparença, són grans de color groc brillant i mat.
• Mill triturat. És un subproducte de la fabricació de polits. Essencialment, es tracta de grans de mill que han estat triturats. La farina de mill sovint es fa amb un producte d'aquesta categoria.
• Flocs de mill. Aquest és el tipus de producte menys útil. Per regla general, s'utilitza en farinetes instantànies. A més de les principals etapes de producció, inclou la cocció primària i l'assecat al buit.

Els cereals també es divideixen en graus en funció del contingut de grans de bona qualitat: més alt (no menys del 99,2%), primer (no menys del 98,7%) i segon (no menys del 98%). La diferència sembla mínima, però en realitat es nota molt en aspecte, gust i valor nutricional. Per tant, en comprar, és millor triar mill de la categoria "dranet" o "polit" del grau més alt.

Important. Com més gra es refina, és a dir, s'eliminen algunes de les substàncies beneficioses per a l'organisme, el valor nutricional del producte no només disminueix, sinó que també augmenta l'índex glucèmic (IG).

El que es prepara amb mill - 10 plats populars

A la cuina, els cereals de mill no s'utilitzen tan sovint com, per exemple, el blat sarraí o la farina de civada.Però, de fet, és un producte versàtil que es pot utilitzar per fer molts plats diferents: des dels principals àpats fins a les postres.

A més de les farinetes normals en diferents variacions, es cuinen amb:

• blat magre ("syrniki");
• creps o pancakes fets amb mill triturat;
• cassola de "formatge cottage";
• sopa amb mill i salmó;
• pa amb llenties, mill i psyllium;
• pa de mill amb formatge;
• costelles amb diferents farcits;
• boles de mill amb bolets o verdures;
• boles de massa amb farinetes de mill, xocolata i baies;
• rotllos de col amb carn picada i cereal de mill.

El mill pot ser una alternativa útil, per exemple, quan es substitueix la farina d'arròs per farina casolana d'aquest gra mòlt.

Com triar mill de qualitat a la botiga

Per assegurar-vos si el mill està fet d'alta qualitat o no, heu d'avaluar el producte abans de comprar. D'això depèn la seguretat de menjar cereals, el seu contingut nutricional i el seu gust.

El primer que cal tenir en compte és l'aspecte del mill. Un producte envasat en un envàs transparent és perfecte per a això. El contingut del paquet ha d'estar lliure de residus, pols i insectes de farina. Si es detecten, no hauríeu de comprar mil. Els grans tampoc s'han de trencar (en les categories "polit" i "drapat"), sense pelar o amb grans danyats.

En segon lloc, cal parar atenció al color del producte. La millor opció és si és de color groc brillant. Això vol dir que el mill conté una gran quantitat de carotenoides i provitamines A. Les farinetes d'ella seran friables i el gust serà ric i dolç. Els cereals pàl·lids seran viscosos i, en la majoria dels casos, amargs.

També és important en quines condicions s'emmagatzema el producte als prestatges de les botigues.S'ha de mantenir allunyat de la llum solar i la humitat, en un lloc sec i càlid i preferiblement (però no necessàriament) en un lloc fosc.

Important. La vida útil del mill és una mica més curta que, per exemple, l'arròs o l'ordi perlat. Això es deu al contingut d'àcids grassos oleic i linoleic, que es deterioren ràpidament.