Midó de tapioca: què és i com es fa?
El midó de tapioca és un convidat freqüent a la cuina dels entusiastes de l'alimentació saludable. Les persones que no coneixen el producte només fan preguntes: tapioca: quin tipus de plat és, de què s'elabora la tapioca. Aquest producte va aparèixer a les prestatgeries de les botigues no fa gaire. Com és ell?
Què és la tapioca
La tapioca s'obté de l'arrel de la mandioca. Amèrica del Sud es considera el bressol d'aquesta planta, però ara es conrea a molts països amb climes càlids. A l'exterior, sembla un arbust ordinari i completament insignificant (aquesta és la foto que produeix el cercador).
Els tubercles contenen una gran quantitat de midó, i per això es van començar a utilitzar per obtenir-lo, en substitució de la patata o blat de moro habituals.
Com s'obté el midó de tapioca?
Com va resultar, la tapioca es fa amb tubercles d'una planta especial. Però quin és el procés per aconseguir-ho?
La producció d'aquest producte requereix molta mà d'obra i triga diverses setmanes a completar-se. Els treballadors realitzen els següents passos:
- Recull arrels de plantes aptes per cuinar.
- Netegeu-los de la brutícia i peleu-los.
- Ompliu amb aigua i deixeu-ho uns dies.
- Escorreu l'aigua, tritureu les arrels i torneu-la a omplir d'aigua.
- Al cap d'un parell de dies, les partícules de tapioca es sedimenten.
- Aquestes partícules es recullen, es renten i es repeteix el procediment diverses vegades.
- En l'etapa final, el midó resultant s'asseca i s'envasa.
Interessant. El preu relativament elevat de la tapioca es deu a la raresa de la planta de mandioca i al seu cultiu limitat, així com a les importacions de països llunyans i a la dificultat de producció.
Propietats beneficioses del midó de tapioca
Per cada 100 grams de tapioca hi ha 358 calories i 87 grams d'hidrats de carboni ràpids. Les proteïnes i els greixos estan pràcticament absents. També hi ha poca fibra dietètica: aproximadament 1 gram.
El producte conté moltes vitamines i minerals, encara que en petites quantitats. Entre ells: B1 (tiamina), B4 (colina), B5 (àcid pantotènic), B6 (piridoxina), B9 (folat), potassi, calci, coure, manganès, ferro i seleni.
Gràcies a aquestes substàncies, el midó té una sèrie de propietats beneficioses:
- normalització dels nivells de colesterol a la sang;
- regulació del sistema nerviós;
- millorar la funció cerebral, la memòria, la concentració;
- millorar el funcionament del tracte gastrointestinal;
- enfortint les parets dels vasos sanguinis.
El midó de tapioca s'absorbeix molt ràpidament, cosa que és bo per a persones amb problemes digestius. També és sense gluten i seria un substitut útil de la farina de blat en alguns plats. L'índex glucèmic és de 70-75 unitats, que és lleugerament inferior en comparació amb el blat de moro i la patata.
El més important és no comprar un tipus modificat. Sembla el més normal i només es diferencia en les propietats que s'hi van millorar deliberadament per mitjans químics o bioquímics: retenció d'humitat, espessiment, emulsionant i pel·lícula. No hi ha res útil en aquest midó.
Interessant. La tapioca és reconeguda com un producte hipoalergènic, per la qual cosa no pots tenir por d'utilitzar-la als plats i donar als nens productes que la continguin.
Com utilitzar el midó de tapioca
La tapioca té una àmplia gamma d'usos, especialment als països asiàtics.Per exemple, les boles de tapioca s'han popularitzat recentment, especialment en el te de bombolles. És difícil dir quin és el seu gust, perquè, de fet, no n'hi ha. No obstant això, són capaços d'absorbir les propietats dels ingredients principals als quals s'afegeixen. Per tant, les boles poden tornar-se dolces, picants, salades, etc.
El midó de tapioca també es pot utilitzar a casa, i no només com a substitut del midó de patata i blat de moro. Alguns plats es preparen millor amb ell. Per exemple:
- pudding de diversos sabors;
- parfait de baies o fruites;
- malví;
- gelatina.
El midó de tapioca és més viscós que altres tipus: blat de moro, patata o arròs.