És millor comprar les 5 varietats TOP d'arròs per a pilaf en un supermercat perquè el gust us agradi i no us decebi?

Tradicionalment, el pilaf és un plat uzbek, i la resposta a la pregunta de quin arròs és millor per al pilaf és òbvia: uzbek. Bàsicament, els uzbeks utilitzen els següents tipus per a la seva preparació: Chungara, Devzira, Laser. No són gaire comuns a Rússia. No trobareu cereals especials a pobles petits o botigues. Per tant, molta gent utilitza qualsevol altre arròs de gra llarg o, en el pitjor, arròs al vapor en comptes de l'arròs uzbek.

Quin tipus d'arròs es necessita per al pilaf?

El bon gust i l'aspecte apetitós del pilaf depenen en gran mesura del conjunt adequat d'ingredients. Les pastanagues es consideren l'ànima del plat, i la carn fresca i l'arròs són els garants de la sucosa i la sacietat.

Quin tipus d'arròs hauria de ser al pilaf: els principals criteris de selecció:

• Cereal pur amb cereals integrals, no caducat.
• Arròs ferm amb baix contingut en midó.
• Augment de mida 3-5 o més vegades.
• Conserva la seva forma durant la cocció a llarg termini.

Els 5 millors tipus d'arròs per pilaf

Hi ha l'opinió que l'arròs de gra llarg és el més adequat per al pilaf.Molta gent no ho sap, però hi ha un gran nombre de varietats de gra llarg: uzbek, indi. L'arròs salvatge té grans llargs (que, de fet, no és arròs), però no s'utilitza per al pilaf. Per no confondre's i triar l'arròs adequat, us recomanem centrar-vos en la taula de valoració.

Nota! Molts fabricants designen l'arròs adequat com a "per pilaf". No obstant això, diferents paquets poden contenir diferents varietats.

Devzira

Una de les varietats més antigues d'arròs pilaf uzbek és Devzira. La informació històrica al respecte apareix al 3-4 mil·lenni aC. Devzira es conrea a la vall de Fergana.Els seus grans tenen un rendiment baix, per la qual cosa el seu preu està lluny del pressupost.

Aquesta varietat és valorada per la seva extraordinària bellesa i el seu gust dolç subtil i poc perceptible als plats.

• Els grans d'arròs Devzira són llargs, força grans, amb una franja fosca longitudinal al centre. Poden ser de diferents tons: rosat, marró fosc, vermellós. Després del rentat adquireixen un color ambre nacrat.
• Augmenta de mida molt més que l'arròs normal, fins a 7 vegades. En conseqüència, absorbeix l'aigua aromàtica amb greix de carn i espècies millor que altres tipus.
• Devzira es fermenta abans del seu ús. El cereal s'emmagatzema en bosses en un lloc fosc i es rega de tant en tant. Es creu que com més gran és, més valuosa és. Devzira es pot emmagatzemar fins a 5 anys.

Consell. Devzira sovint es falsifica cobrint-lo amb colorant o pols de maó. Per determinar l'autenticitat de la varietat, cal agafar uns grans d'arròs al palmell de la mà i fregar-los. La veritable Devzira no es taca les mans.

Chungara

L'arròs Devzira és bastant car, de manera que sovint se substitueix en pilaf per l'igualment meravellós arròs uzbeko Chungara. Costa menys, però absorbeix el zirvak igual de bé.

Peculiaritats

• El chungara és un arròs de gra llarg lleuger i gairebé blanc.
• Els seus grans són durs i contenen una mica de midó.
• Després de la cocció, és molt elàstica, de costat rodó i llarg.

Làser

Una varietat d'arròs de gra llarg conreat històricament a Kharezm. El làser es caracteritza per un gra blanc transparent.

Conté una mica de midó, però manté la seva forma perfectament:

• No s'enfonsa.
• Es cuina bastant ràpid.
• Deixa el gust de l'arròs al pilaf, i no augmenta massa de volum (el zirvak s'absorbeix de manera mitjana).

Alanga

Arròs uzbeko relativament econòmic que es cultiva a la regió de Khorezm. Es distingeix per la forma rodona dels grans.Són força grans i s'expandeixen 2-3 vegades quan es cuinen.

Peculiaritats:

• Alanga absorbeix perfectament les aromes i el gust del pilaf.
• No es torna enganxós, esmicolat després de la cocció.

L'arròs d'Alang és molt difícil de comprar a Rússia.

Basmati

És l'arròs de gra llarg més popular del món. També és anomenat el "rei". El basmati es cultiva a l'Índia i el Pakistan, i el seu nom significa "fragrant" en hindi.

Peculiaritats:

• Quan es cuina, augmenta de llarg, però el gruix dels grans es manté pràcticament sense canvis.
• Queda molt friable, fins i tot una mica sec.
• El més fàcil de digerir, té un índex glucèmic baix.

Revisió de l'arròs per a pilaf: quin arròs és adequat i quin no?

Hi ha un gran nombre de receptes de pilaf. Malgrat que el plat és uzbek, es prepara molt més enllà de les fronteres de l'Uzbekistan, i sovint amb arròs normal completament assequible, amb carn de porc i aus de corral (que no s'utilitzen en pilaf tradicional). Això no vol dir que el pilaf amb arròs normal no sigui saborós. Els gustos varien de persona a persona. Heu de prendre el que us agradi: arròs rodó, llarg i al vapor. Però cal tenir en compte les característiques de cada cereal.

Marró

L'arròs sense processar és de color fosc. El gra està cobert amb una closca de segó marró i shala, una closca groga dura. Però l'arròs integral se sol anomenar arròs que s'ha sotmès a un tractament exfoliant mínim.

La closca sobrant que es troba a l'arròs integral conté micronutrients beneficiosos, inclòs el iode. En particular, per això té un gust característic.

L'arròs integral té notes de nou. És molt dur, manté la seva forma perfectament i no bull en polpa. El temps de cocció és de 25-30 minuts. Podeu utilitzar el cereal per a un pilaf saludable i cruixent.Als països asiàtics, l'arròs integral el mengen els nens i la gent gran, i a Europa els partidaris d'una alimentació saludable. Però a l'hora de comprar-lo, sempre has de parar atenció a la data de caducitat de l'embalatge. A causa del contingut de segó, el producte es deteriora ràpidament.

L'arròs integral és sovint de gra llarg o de gra mitjà. El seu color indica només el mètode de processament i no és un signe d'una varietat específica.

Cuit al vapor

Per entendre si l'arròs al vapor és adequat per fer pilaf, no cal mirar el mètode de processament, sinó la varietat. L'arròs al vapor pot ser de gra curt, de gra llarg o, de fet, de qualsevol tipus. La cocció al vapor s'utilitza per millorar la qualitat dels grans d'arròs.

El gra remullat sense pelar es tracta amb vapor calent a pressió, després s'asseca i es tritura. Però a causa de l'exposició al vapor, ja no perd substàncies útils. Algunes de les vitamines i minerals de la closca de la pitiriasi passen al cereal.

L'arròs precuit és més transparent i té un to groguenc quan és cru. No és tan trencadís i menys cuit que l'arròs blanc.

L'arròs precuit és més esponjós que l'arròs no precuit. Sovint es fa pilaf amb ell. A més, utilitzen no només cereals de gra llarg, sinó també rodons. El temps mitjà de cocció és de 20-25 minuts.

Durant el procés de cocció, els grans d'arròs precuit es tornen blancs. Per obtenir un bonic color de pilaf, heu d'utilitzar ingredients addicionals.

Arròs negre i vermell

Pertanyen als tipus exòtics d'arròs. Són ferms i contenen molta fibra. L'arròs negre i vermell s'utilitzen més sovint per fer amanides. Malgrat que els grans no es bullen en farinetes, aquestes varietats no es poden anomenar adequades per al pilaf tradicional. Però poden ser adequats per a experimentadors.

Només has de tenir en compte que:

• L'arròs negre de Nanjing xinès té un sabor herba.
• L'arròs negre tailandès té una textura enganxosa i un gust neutre.
• L'arròs vermell prové de Tailàndia. És el més dur, es cou durant 45 minuts i té una lleugera aroma de pa de sègol.

Salvatge

És una herba perenne aquàtica que creix a Amèrica del Nord.

L'arròs salvatge conté molts més nutrients i vitamines que les varietats cultivades. Però no és adequat per cuinar pilaf.

És molt dur, es cou durant 45 minuts després de pre-remull durant 2-3 hores. Al mateix temps, els grans no absorbeixen bé les aromes i els sabors. Podeu utilitzar arròs salvatge per a pilaf només en combinació amb altres varietats (per obtenir benefici i aspecte original).

Gra rodó

Les varietats rodones d'arròs contenen molt midó. Són enganxosos, bullen bé i ràpidament. Molt sovint a les prestatgeries de botigues i supermercats es pot veure:

• Arròs de gra rodó de Krasnodar. L'arròs més comú i popular a Rússia. És adequat per preparar farinetes de llet, cassoles i sopes. Durant el procés de cocció es torna enganxós, suau i semblant a un puré.
• Japó. Dissenyat per preparar rotllos i sushi. Difereix en grans més grans. Japonica no es torna suau i conserva bé la seva forma quan es cuina, però és molt enganxosa.

Els tipus d'arròs rodons són els menys adequats per fer pilaf. L'excepció és l'arròs Alang.

Gra llarg

Totes les varietats d'arròs de gra llarg es distingeixen per la seva elasticitat i friabilitat. Es consideren els més adequats per preparar pilaf.

Quins tipus d'arròs llarg hi ha i quines són les seves característiques:

• L'arròs gessamí rep el seu nom pel seu aroma inusual, que recorda el gessamí en flor. Per conservar-lo, es recomana cuinar el cereal al vapor en lloc de bullir-lo.L'arròs cuit s'enganxarà una mica.
• Polit. Durant el procés de mòlta, els grans es tornen blancs, però es poden trencar. Els cereals danyats són més propensos a cuinar-se en excés, però encara queden força esmicolats.
• Sense polir. Igual que l'arròs integral. També s'anomena marró i daurat.

Altres tipus d'arròs de gra llarg (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) es van comentar anteriorment. Si pregunteu als gourmets pilaf quina varietat és la millor, us enumeraran aquestes varietats. Quan se li pregunti si l'arròs gessamí és apte per al pilaf o no, respondran negativament. Però això no vol dir que no el puguis utilitzar. El pilaf serà esmicolat, però suau i lleugerament enganxós.

Gra mitjà

Les varietats d'arròs de gra mitjà són molt diferents. Són allargats i rodons. Molt sovint s'utilitzen per preparar risotto, paella i postres.

Una característica de l'arròs de gra mitjà és la seva capacitat d'absorbir bé aromes i sabors. Al mateix temps, pot mantenir la seva forma i no bullir.

Els tipus d'arròs de gra mitjà es poden utilitzar teòricament per preparar pilaf. El plat quedarà molt tendre. Si tens dubtes sobre si l'arròs Camolino, Carnaroli, Arborio és apte per a un plat o no, has de saber-ne més.

• Arborio. Famosa pel risotto. Augmenta molt durant la cocció, però no es converteix en farinetes (si no la molestes durant la cocció i no la cuines massa).
• Carnaroli és la varietat d'arròs italià més prestigiosa. És més llarg i ferm que l'Arborio, conté més midó, però és menys enganxós.
• Camolino es conrea a la vora del Nil, i gràcies al processament amb oli vegetal es converteix en com perles.Sovint s'anomena arròs rodó, però quan es cuina, els grans s'allargan i es comporta de la mateixa manera que les varietats de gra mitjà: s'infla bé, s'enganxa lleugerament i manté la seva forma.
• Premium (Crimea). Té un gra groc i translúcid. Bastant sec després de la cocció i esmicolada. Per si mateix és gairebé insípid.

Subtileses de la cuina pilaf

No n'hi ha prou amb saber de quin tipus d'arròs fer pilaf. Hi ha moltes subtileses en la preparació del plat:

• Per a la sucositat, en comptes d'oli vegetal, s'utilitza greix extret de la cua.
• Per cuinar uniformement necessiteu un calder gran amb parets gruixudes. Els ingredients no s'hi cremen i queden ben fregits. Un bon calder és especialment important quan es cuina pilaf al foc.
• Les pastanagues per a pilaf es tallen a tires gruixudes perquè no es desfonguin i es converteixin en papilla.
• Zirvak és la base del pilaf, que consisteix en pastanagues estofades, ceba, carn, aigua, sal i espècies. Primer es fregeixen els ingredients a foc fort i després es guisen en un calder.
• Perquè l'arròs quedi ben remullat, però al mateix temps quedi esmicolat, el zirvak ha de romandre transparent (la pel·lícula greixosa de la superfície no compta). Per fer-ho, després d'afegir aigua, redueix el foc al mínim.
• El pilaf adquireix el seu bonic color a causa de l'abundància de pastanagues. S'ha de prendre en quantitats iguals amb carn i arròs. També apareix un to groc si afegiu cúrcuma i espècies de sumac al pilaf.
• Quan el zirvak estigui llest, afegiu-hi l'arròs. El líquid l'ha de cobrir amb 2 dits.
• Remenar pilaf durant la cocció està estrictament prohibit! Només cal cobrir-lo amb una tapa.
• L'all i el pebre picant afegits després d'apagar el foc donen al pilaf un gust únic. Sense tallar-los, s'enterren a l'arròs i es deixa el plat sota la tapa durant 15 minuts més.

Consell.Si no teniu plats de paret gruixuda, proveu de cuinar pilaf en una olla de cocció lenta. El resultat serà agradablement sorprenent.

Preguntes i respostes

Com cuinar pilaf amb arròs rodó normal?

Si no hi ha cap altre arròs que no sigui l'arròs rodó, i realment voleu cuinar pilaf, heu d'esbandir els grans molt bé per eliminar l'excés de midó. A més, podeu assecar l'arròs i després fregir-lo en una paella amb oli vegetal (perquè quedi cruixent). Cal tenir en compte que els cereals rodons bullen ràpidament. Per evitar que els grans es trenquin després d'afegir arròs, coeu el pilaf durant no més de 10-15 minuts, sense tapar-lo amb una tapa. Podeu tapar el plat després d'apagar el foc perquè els grans estiguin preparats i ben saturats de sabors i aromes.

Què pot substituir l'arròs al pilaf?

Bulgur o ordi perlat.

"El pilaf real és pilaf fet d'arròs Devzira", diuen els uzbeks. És difícil estar en desacord amb ells. Després d'haver provat aquest pilaf almenys una vegada, voleu menjar-lo i cuinar-lo una i altra vegada. Però sovint Devzira s'ha de substituir per altres varietats. Ara ja saps quins tipus d'arròs són adequats per al pilaf i quins no.