Com netejar correctament la carpa crucian?

El peix és un producte saludable i saborós. Però abans de degustar plats de peix, haureu de dedicar temps al procediment desagradable de netejar el peix. Els seus diferents tipus tenen les seves pròpies característiques i trucs que poden facilitar significativament el procés.

Preparació

És millor netejar la carpa crucian i, per tant, qualsevol peix, tan aviat com sigui possible després de la captura. Si això no es pot fer immediatament, és millor posar el peix al congelador, embolicat amb plàstic. D'aquesta manera no perdrà humitat, i després de descongelar serà fàcil de netejar. Si el peix encara és viu, queda atordit colpejant-lo al cap amb un martell de cuina. A continuació, cal fer un tall profund a l'espai entre el cap i les aletes per drenar la sang.

És molt més convenient netejar peixos grans. Per descomptat, a l'hora de pescar no cal triar: el que obtinguis és el mateix. Però quan compreu en una botiga, heu de donar preferència als exemplars grans.

Per evitar que la carpa crucian es rellisqui constantment de les mans, podeu netejar-la amb guants de tela. Però si no voleu rentar-los més tard i desfer-vos de l'olor de peix, és millor comprar una taula de tallar amb una pinça de peix especial o simplement "clavar" la carpa crucian a una taula de fusta enganxant un ganivet a la zona de la cua.

Eliminació d'escates

Abans de netejar el peix de les escates, cal tallar les aletes amb cura perquè no es punxin. Això és convenient fer-ho amb tisores. La cua es retalla més tard perquè encara ajudarà a netejar les escates.Les escates s'eliminen en la direcció de la cua al cap amb un ganivet rom, pelador de verdures, forquilla o un dispositiu especial per netejar el peix. La neteja de la carpa crucian no és tan difícil: les seves escates no s'aguanten amb força i s'eliminen fàcilment. Si el peix és gran, la majoria de les escates es poden eliminar fins i tot amb les mans, sense por de trencar-se o danyar les ungles, i només a la zona de la cua, les aletes i l'abdomen s'hauran d'eliminar trossos petits amb un ganivet.

Consell

Les escates s'eliminaran encara més fàcilment si primer aboqueu aigua bullint sobre el peix.

Per evitar que les escates s'escampin per la cuina, és millor netejar la carpa crucian sota l'aigua corrent, en una pica plena d'aigua o en una pica d'aigua.

Retirant les entranyes

A continuació, es talla la cua del peix, es renta amb aigua i comença el procés de tall. La carpa crucian es talla amb cura al llarg de l'abdomen i s'extreuen la pel·lícula negra i tots els òrgans interns. És important no trencar la vesícula biliar del peix. En cas contrari, s'haurà de posar en remull la carpa crucian una estona per treure la bilis o esbandir-la amb aigua i espolvorear-la amb sal perquè el plat no s'agregui més tard.

Per evitar que els ossos es punxin en el peix ja cuit, es fan talls a la carpa crucian a banda i banda del cos en increments de mig centímetre. Poden ser verticals o en forma de diamant. D'aquesta manera els ossos queden parcialment tallats i suavitzats pel contacte d'oli o brou durant la cocció.

Consells útils

1. Si no teniu previst cuinar el peix amb el cap, també s'ha de tallar juntament amb les brànquies.
2. Si la carpa crucian té una olor desagradable de fang, abans de tallar, desossar i cuinar, es posen en remull durant una hora o dues en una solució salina feble.
3. Per evitar que els coberts facin olor de peix, immediatament després de tallar-los i netejar-los, heu d'esbandir-los amb aigua freda i sabó.Si l'olor encara es manté, heu de repetir el procediment, però primer netegeu els plats i els estris amb sal calenta.
4. Per desfer-se de l'olor de peix a casa, a més de la simple ventilació, podeu bullir aigua amb vinagre o escalfar el marc de cafè en una paella.
5. Si la carpa crucian no entra a l'olla de sopa de peix o a la paella immediatament després de la neteja, s'ha d'emmagatzemar al congelador, embolicada amb film transparent perquè altres productes no absorbeixin l'olor de peix. Per a la comoditat de la cocció posterior, s'ha de tallar immediatament en porcions.
6. Si el peix s'ha comprat per fregir, abans de fer-ho es recomana deixar-lo una estona en un colador o assecador perquè l'excés d'aigua, que va facilitar la neteja, ara es pugui escórrer. En cas contrari, la carpa crucian resultarà més estofada que no pas realment fregida.

La carpa crucian és un peix senzill, però no menys saborós si es cuina correctament. Podeu simplificar i accelerar significativament el procés de preparació de plats a partir de carpa crucian si sabeu netejar correctament el peix d'escates i entranyes, sobretot perquè no hi ha res complicat.