5 receptes de creps guanyadores

La tradició de fer creps a Maslenitsa és tan forta com les supersticions sobre gats negres i dones amb galledes buides. Vaig haver d'unir-me a ella, com diuen, al màxim sis mesos després del casament; per alguna raó, el meu marit semblava molt feliç en un ombrívol dia de febrer. Quan se li va demanar que comparteixi la seva alegria, el promès va arrossegar somiadorment: “Així que demà és Maslenitsa! Pancakes, melmelada, te – mmmm!”

Bé, endevineu tres vegades qui va haver de convertir-se en un expert en creps en una nit; després de tot, la fada honrada de la massa fregida (sogra) vivia ara a 500 km del nostre niu.

Des d'aleshores han passat moltes maslenitses, i totes les creps grumoses -tant a la paella com a la vida familiar- són cosa del passat. Durant aquest temps, vaig aconseguir experimentar i us puc recomanar 5 receptes excel·lents. Tots són una mica insòlits, perquè segurament molts de vosaltres ja coneixeu de memòria les versions tradicionals. És hora de sorprendre els teus éssers estimats amb alguna cosa nova!

Pancakes prims d'arròs

El gluten fa anys que ens fa por, però no vull recollir aquest motiu: ho deixarem als "experts" de la pantalla. El principal avantatge d'aquestes creps és que resulten increïblement tendres i saboroses. Encara que, és clar, si el teu diagnòstic és celíac (intolerància al gluten), adoptar aquesta recepta serà doblement útil.

Ingredients:

• farina d'arròs - 200 g;
• aigua bullida - 250 ml (vidre);
• llet - 250 ml (vidre);
• ous - 2 peces;
• midó de blat de moro - 1 cullerada;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• sucre - 1,5-2 cullerades;
• sal - 1 pessic;
• vainillina - al gust (hi afegeixo 1 sobre).

Anem a preparar-lo així:

1. 1. Trenqueu 2 ous en un bol i bateu-los lleugerament amb una batedora.

1. 1. Aboqueu farina d'arròs en un altre bol (la podeu tamisar) i a poc a poc, a poc a poc, aboqueu primer els ous, després la llet i l'aigua (cal deixar un quart de got d'aigua per diluir el midó). Mentre afegiu ingredients líquids, remeneu la massa enèrgicament amb una batedora.

1. 1. Afegiu el sucre, la sal, la vainillina i l'oli de gira-sol. Barrejar.

1. 1. Diluïm el midó de blat de moro en una petita quantitat d'aigua freda. Esperem fins que es dissolguin tots els grumolls (ajudem amb una cullera), i aboquem el líquid a la massa. Barrejar bé. Ja està, ja pots fregir!

Mentre feu aquesta recepta de creps, la vostra feina principal és remenar. Tot això es deu a dos ingredients (farina d'arròs i midó) que només volen estar al fons. Abans de coure cada creps noves, no oblideu fer girar la batedora al bol de massa!

Si teniu una bona paella de creps amb un recobriment antiadherent, l'heu d'untar amb oli només abans de la primera creps (n'hi ha prou amb tres gotes).

Aquestes creps es fregeixen a foc mitjà. 1 pancake és 1 cullerada de massa. Aboqueu-lo, esteneu-lo ràpidament per la part inferior, inclinant la paella cap endavant i cap enrere, i doneu-li la volta al cap de 30 segons. Esperem 20 segons més, retirem, untem amb mantega. Repetiu el nombre de vegades necessari. I no us oblideu de remenar!

Pancakes japonesos gruixuts

Probablement heu provat creps esponjosos a cafeteries o hotels, ja siguin creps o galetes fetes amb la massa més delicada. Saps de què estan fetes aquestes postres? Del mateix conjunt de productes que les creps normals!

Ingredients:

• llet - 350 ml;
• farina - 250 g;
• oli vegetal - 4 cullerades. l.;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• ous de gallina - 3 peces;
• sal - un pessic;
• vainillina - al gust.

Si us trobeu incòmode mesurant grams i mil·lilitres, feu servir això com a guia: necessitareu exactament tanta farina en volum com llet (un got gran).

Anem a preparar-lo així:

1. 1. Escalfem la llet: ha d'estar a temperatura ambient o una mica més calenta.
   2. Ara cal separar les clares dels rovells. De moment, reserveu les clares i bateu els rovells amb el sucre fins que quedi una escuma densa i gairebé blanca.

1. 1. Continuant batent, anem afegint la llet a poc a poc.

1. 1. Tamisar la farina a la barreja resultant. Primer, només cal barrejar i després batre a baixa velocitat.
   2. Afegiu oli vegetal i continueu batent.

1. 1. Poseu la paella a foc lent fins que s'escalfi.
   2. Afegiu una mica de sal a les clares i bateu fins que es formi una escuma esponjosa (pareu-vos quan els "pics" que deixin la batedora s'aguantin i no s'escampin).

1. 1. Afegiu les clares muntades a la barreja amb els rovells i barregeu amb cura amb un cullerot de baix a dalt (rascar la massa de baix i abocar-la sobre l'escuma blanca).

1. 1. Per primera vegada, podeu untar la paella amb oli, però després no us servirà. Aboqueu 1 cullerada de massa i espereu que apareguin bombolles a la superfície humida del pancake.

1. 1. Podeu comprovar-ho aixecant-lo amb una espàtula: està daurat? En cas afirmatiu, doneu-li la volta i "marró" l'altre costat. Passa menys d'un minut i el pancake japonès està llest.

És millor coure aquests "pastissos" amb un diàmetre petit - fins a 20 cm. Podeu apilar-los a l'estil americà, abocar-hi generosament xarop, salsa dolça o llet condensada i tallar-los com un pastís.

Pancakes amb llet i salsa de poma

Per alguna raó, moltes persones obliden que el farcit no només es pot embolicar en pancakes ja fets, sinó que també es pot afegir durant el procés de cocció. Això s'anomena forn.Hi ha infinites opcions per rostir: pot ser dolç i salat, cru i prefregit. Suggereixo afegir una poma caramel·litzada a l'atribut principal de Maslenitsa: serà deliciós!

Ingredients:

• farina - 250 g;
• llet - 500 ml;
• ous de gallina - 3 peces;
• llevat sec - 1 culleradeta;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• sal - un pessic;
• refresc - a la punta d'un ganivet;
• pomes - 3-4 peces;
• mantega – 50 g + una mica més per fregir;
• vainillina - opcional;
• oli vegetal per fregir.

Anem a preparar-lo així:

1. 1. Dividiu la llet en 2 parts iguals, abocant-les en bols diferents.
   2. Batre 3 ous a la primera part, afegir sal i sucre, barrejar bé fins que quedi homogeni. Jo faig servir una batedora amb un accessori de batedora.

1. 1. Tamisar la farina en un altre bol gran, afegir llevat sec i refresc, barrejar.

1. 1. Afegiu la part líquida a la part seca. Barrejar amb una cullera o espàtula fins que quedi suau. Deixar durant 45 minuts en un lloc càlid.

1. 1. Traieu el cor i la tija de les pomes i talleu-les a tires fines o a daus (no cal pelar).

1. 1. Desfeu la mantega en una paella calenta i cuini les pomes picades a foc lent durant 10-15 minuts. Podeu afegir sucre.

1. 1. Fondre 50 g de mantega.
   2. Aboqueu la mantega fosa i els 250 ml de llet restants a la massa "reposada" durant 45 minuts. Deixeu-ho 15 minuts més al mateix lloc càlid.

1. 1. Unteu una paella calenta amb mantega, repartiu les pomes uniformement al fons (1-2 cullerades) i ompliu-ho tot amb una porció de massa (1 cullerada).
   2. Quan les vores comencin a quedar enrere, comproveu el grau de cocció aixecant la creps amb una espàtula. Si la part inferior és prou marró, donar-li la volta. Ho posem a punt i passem a la següent creps.Si la paella té un bon recobriment antiadherent, ja no caldrà untar-la amb oli.

Les creps fetes amb salsa de poma es poden abocar amb mel líquida o complementar-les amb un farcit de quallada amb panses. Però també són molt saboroses per si soles: només podeu preparar te i convidar tothom a taula.

Pancakes de formatge amb kefir

Quan em sorprèn la musa de l'alimentació saludable, per alguna raó sempre faig amanida grega. I quan faig una amanida grega, en queden 2/3 d'un paquet de formatge feta, que després no té on posar: no vull més amanida. Una bona sortida és utilitzar formatge suau per a creps inusuals. Ni tan sols descriuré com de deliciós és, només prova-ho tu mateix.

Ingredients:

• farina - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• ous - 3 peces;
• formatge feta - 150 g;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• sal - 1 culleradeta;
• anet - 1 petit ram;
• all - 2 grans;
• mantega - 50 g;
• oli vegetal per fregir.

Anem a preparar-lo així:

1. 1. Tamisar la farina en un bol gran, afegir sal i sucre, barrejar.

1. 1. Afegiu 3 ous a la barreja seca i barregeu.

1. 1. Aboqueu el kefir a la massa viscosa resultant i torneu a barrejar amb una batedora.

1. 1. Foneu 50 g de mantega, afegiu-lo a la massa de pancakes, barregeu-ho.

1. 1. Piqueu ben petits l'anet i els grans d'all (jo primer sempre els tallo per la meitat i treu el brot si n'hi ha). L'all es pot tallar no amb un ganivet, sinó amb una premsa d'all.
   2. Tritureu la feta amb una forquilla en un bol a part.

1. 1. Afegiu l'anet, l'all i el puré de formatge a la massa i barregeu-ho.

1. 1. Escalfeu bé la paella i unteu-la amb oli vegetal. Estireu una porció de massa. No s'escamparà per si sol; haureu d'ajudar-lo amb el fons del cullerot.

1. 1. Quan la part inferior estigui daurada, doneu la volta al panellet i acabeu la feina.Sempre podeu comprovar la preparació aixecant la vora del pancake amb una espàtula: no es trencarà.

Estem acostumats al fet que per a les creps podeu utilitzar kefir àcid o quefir que ha estat assegut a la nevera durant molt de temps, però per a aquesta recepta és millor utilitzar-lo fresc. No hi ha refresc entre els ingredients, no cal apagar res amb àcid. Però hi ha un altre producte de llet fermentada: el formatge feta amb un gust molt brillant. Per tant, el gust del kefir ha de ser suau i discret.

Creps de natilla amb llet al forn fermentada

El meu marit anomena aquestes pancakes "heroiques", ja que van bé amb els farcits salats més satisfactoris. Es preparen segons l'algoritme habitual, només la base de la massa no és llet, ni kefir, ni fins i tot sèrum de llet, sinó una llet al forn fermentada deliciosa i aromàtica. Al meu entendre, és una opció de guanyar-guanyar: a tothom li agradarà!

Ingredients:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Aigua - 1 got;
• farina - 2 tasses;
• Ous de gallina - 3 peces;
• Sucre - 5 cullerades. l.;
• sal - 1 culleradeta;
• Pols de coure - 1 culleradeta;
• Oli vegetal - 4 cullerades. l.

La quantitat de sal i sucre és qüestió de gust. Si no us agraden els pancakes dolços, afegiu-ne 1 culleradeta. sucre i la meitat de sal.

Anem a preparar-lo així:

1. 1. Trenqueu els ous en un bol profund, afegiu-hi sucre i sal. Batre fins que es formi escuma.

1. 1. Afegiu-hi la llet al forn fermentada, barregeu-ho bé.

1. 1. Mentre remeneu la massa, aneu afegint la farina tamisada (si teniu un colador convenient, podeu tamisar-la directament mentre l'afegiu als ingredients líquids). Si es formen grumolls, podeu "batre'ls" amb una batedora d'immersió.

1. 1. Bulliu un got d'aigua i afegiu-lo a la massa de diverses maneres, mentre el barregeu activament amb una batedora. Aquesta és l'etapa de la cervesa.

1. 1. Afegiu-hi una culleradeta de llevat en pols, barregeu-ho bé i deixeu reposar 15 minuts.

1. 1. Afegiu oli vegetal i torneu a barrejar bé.

1. 1. Poseu una paella untada amb greix a foc fort. Quan s'escalfi bé, aboqueu-hi un cullerot de massa i inclineu-lo amb força cap als costats, repartint la massa pel fons.

1. 1. Quan el contorn de la creps comenci a tornar-se daurat, comproveu la preparació de la part inferior aixecant la vora amb una espàtula. Si el fons ja és vermellós, la meitat de la feina està feta. Gireu la creps i deixeu-ho coure fins que estigui feta.

Aquestes creps es couen amb força rapidesa. De la quantitat especificada d'ingredients obtindreu unes 20 peces. A mesura que es couen, apileu-los en un plat gran i raspalleu cada creps noves amb mantega fosa (és convenient utilitzar un raspall de silicona per a això). També es pot empolvorar amb sucre o formatge dur ratllat. Bona gana!

Què hi ha dins?

Si les delicioses creps estan a punt i encara us queda una mica d'energia, és hora de començar a omplir. Probablement hi ha un milió d'opcions.

Aquí hi ha 5 idees aleatòries que vaig provar a la meva pròpia cuina:

• Farcit de salmó i formatge mató.

Les creps amb peix vermell són un clàssic. Si teniu un tros de salmó fumat o salat per endavant, el dinar serà senzillament reial. Només necessiteu 300 g de salmó, la mateixa quantitat de formatge cottage, una mica de mostassa de Dijon i llimona. Unteu el formatge mató i la mostassa a la creps, ruixeu una porció de peix amb suc de llimona i emboliqueu-ho tot en un sobre o tub. Deliciós!

• Farcit de bolets, verdures i ou cuit.

T'agraden els bolets? Estic molt. Per això sovint les embolcallo amb creps. Agafo bolets d'ostres, cebes i pastanagues en una proporció de 3:2:1 i els fregeixo en verdures o mantega (primer les pastanagues entren a la paella, després d'un parell de minuts - les cebes, després de tres minuts més - els bolets). ).Cuino a foc lent aquesta barreja fins que estigui cuita, i en aquest moment tallem un parell d'ous durs. Quan les verdures i els bolets estiguin a punt, els barrejo amb ous, sal i pebre -i el farcit ja està llest.

• Farciment de "bosses juliana".

Us dic que m'encanten els bolets, així que el tercer farcit també és amb ells. Si els vostres pancakes són tous, prims i gairebé sense forats, feu-ne bosses en juliana! Us aviso de seguida: el procés és lent, i el plat, es podria dir, és festiu.

Com cuinar la juliana? En una paella, sofregiu lleugerament una ceba ben picada, afegiu-hi també el pit de pollastre tallat finament (500 grams), salpebra i deixeu coure a foc lent sota la tapa. Quan la carn es torni blanca, afegiu-hi els xampinyons de mida mitjana picats (300 g) i deixeu-ho coure fins que estigui cuit; això trigarà 10-15 minuts. Ara aboqueu-hi mig got de nata (preferiblement 23% de greix), manteniu-ho a foc mitjà durant 5 minuts.

Col·loqueu un parell de cullerades de juliana al centre de la creps, ruixeu-les amb formatge ratllat i lligueu-la amb cura en forma de bossa, amb una “corda” de formatge trenat. Es veu molt bé i té encara millor!

• Farciment de fruits secs i rom

Per als que vulguin creps dolços, ofereixo una opció per a adults. Tritureu els grans de nous (100 grams), afegiu-hi un parell de cullerades de rom i llet condensada bullida, tant com calgui perquè el farcit no es desintegri. Després de barrejar els ingredients, poseu-los en un bol per infusionar-los amb l'aroma del rom. En lloc de llet condensada bullida, podeu utilitzar un quart de got de llet i 4 cullerades de sucre; obtindreu el farcit segons l'antiga recepta hongaresa.

• Farcit dolç de formatge cottage, xocolata i préssecs

Bé, per a les postres, una idea per als veritables llaminers. Aquest farcit va molt bé amb creps de xocolata i blat sarraí.No us heu de molestar aquí: comprem massa de mató d'alta qualitat (es pot omplir de panses, albercocs secs, xips de xocolata), una llauna de préssecs en conserva i xocolata amb llet. Repartiu el mató dolç a la creps, poseu-hi una cullerada de préssecs tallats a daus petits i aboqueu-hi xocolata desfeta. L'emboliquem molt bé i el servim a taula. Podeu espolvorear amb sucre en pols. Una opció eficaç de servir és enrotllar el pancake en un rotllo i tallar-lo en diagonal a trossos porcions.

Gairebé tots els farcits són adequats tant per a creps primes com gruixudes. Les creps gruixudes es poden plegar per la meitat, omplir-se d'alguna cosa saborosa i menjar-se com un sandvitx, o apilar-se, recobrint cada capa amb un farcit dolç.

Així doncs, ara teniu les millors receptes de creps i farcits increïblement saborosos. Prova-ho, delecta la teva família i amics amb nous gustos, i no t'oblidis de compartir les teves idees i resultats als comentaris. Bona gana!