Tomàquets secs al sol amb un apòsit fragant amb l'assecador Masteritsa: es guardaran a casa durant tot l'hivern

M'afanyo a compartir una mega-recepta de tomàquets secs al sol en un deshidratador de verdures. La meva sogra els fa cada any. El gust no es pot descriure amb paraules. Podeu preparar canapès per a unes vacances, transformar qualsevol amanida i menjar-lo amb pasta. Al cap i a la fi és un plat italià. El més important és que els tomàquets secs al sol es preparen ràpidament i no són més complicats que les conserves clàssiques.

Què he d'utilitzar per assecar els tomàquets?

Els tomàquets, com qualsevol fruita i verdura, es poden assecar a qualsevol lloc: en un deshidratador, al forn o a l'exterior sota una gasa. La diferència està en la comoditat per a la mestressa de casa. El forn pot assecar fàcilment aliments delicats. Es poden cremar. Heu de controlar constantment el procés d'assecat, encendre i apagar l'estufa. Al mateix temps, es consumeix molta electricitat (no recomano utilitzar un forn de gas per a aquests propòsits).

Després d'haver considerat tots els pros i contres, vaig decidir anar a la ferreteria per comprar un assecador de verdures. La meva sogra fa temps que lloa la seva Artesana EFD-0903VM. No només hi cuina tomàquets secs al sol, sinó que també asseca herbes, baies diverses, bolets i fins i tot asseca peix i carn. Sense pensar-m'ho dues vegades, vaig agafar el mateix. Em va agradar la seva amplitud, l'aspecte elegant, el gran nombre de safates, fins a 9. Les assecadores es venien al mateix preu per la meitat del preu. L'elecció era evident.

Tomàquets secs al sol a l'assecador Craftswoman EFD-0903VM

Abans de cuinar tomàquets secs al sol en un deshidratador, us recomano que estudieu atentament les instruccions. Els dispositius són diferents, amb els seus propis matisos. El Craftswoman EFD-0903VM té una tapa amb orificis de ventilació ajustables, un regulador de temperatura i un termòmetre-sensor. Això és molt important per a l'assecat: la capacitat de distribuir uniformement el flux d'aire entre les safates per evitar la floridura. Al sensor del termòmetre podeu veure la temperatura real dins de l'assecador i, si passa alguna cosa, "pugeu la calor".

El temps recomanat per assecar els tomàquets en un assecador de verdures és de 20 a 24 hores a una temperatura de 75 graus. Els tomàquets han de quedar suaus però no humits.

Tingueu en compte que els temps d'assecat i les temperatures varien segons els diferents productes.

Recepta pas a pas

He sentit que a Itàlia els tomàquets secs es fan amb tomàquets cherry rodons. Però la nostra crema de carn autòctona creix al meu jardí. També es poden utilitzar. El que m'agrada és que la crema estirada és molt fàcil de tallar. Recepta de tomàquets secs amb foto:

1. Primer de tot, vaig rentar els tomàquets i vaig arrencar les tiges verdes. Assecar-lo sobre una tovallola.
2. El vaig tallar: talleu la nata petita per la meitat i les més grans en 4 rodanxes.
3. Immediatament vaig col·locar els tomàquets picats a la safata de l'assecador perquè no s'arruguessin ni es filtrassin.
4. Col·loqueu la safata sobre una tovallola de paper, ruixeu els tomàquets amb oli d'oliva, amaniu-ho amb 1 cullerada. una cullerada de sal i un polsim de pebre negre mòlt.
5. Així que vaig omplir palet rere palet. L'assecador tenia uns 7-8 kg de tomàquets (una galleda).
6. Vaig instal·lar totes les safates al seu lloc, vaig girar la temperatura al màxim i vaig prémer "iniciar".
7. Al vespre vaig canviar els palets, i de nou al matí. A l'hora de dinar de l'endemà, exactament 23 hores després, els tomàquets estaven ben secs.
8. Tenia previst preparar tomàquets secs al sol per a l'hivern, així que els vaig esterilitzar pots de mig litre i vaig posar 500 ml d'oli d'oliva a escalfar en una cassola. Voleu que l'oli estigui calent, però no bullint.
9. Vaig omplir els pots amb tomàquets secs, vaig afegir 2 grans d'all a rodanxes a cadascun, un polsim d'alfàbrega seca, herbes provençals, romaní i una barreja de pebrots. No cal afegir tots els condiments!
10. Vaig abocar oli calent sobre els tomàquets i vaig cargolar les tapes. Ho cobrim amb una manta i ho deixem refredar.

Segons la sogra, després de la costura, els tomàquets secs al sol continuen cuinant-se, saturant-se d'aromes especiats, assolint la consistència i suavitat desitjades. Com més tard els proveu, millor serà el gust.

Uns quants consells...

Vull avisar els que estan preparant per primera vegada tomàquets secs a l'assecador. La primera creps pot sortir grumosa si no coneixeu algunes subtileses:

• Quan hagi passat el temps d'assecat especificat, comproveu com s'assequen els tomàquets, per si de cas. Agafeu 1-2 llesques de diferents safates i doblegueu-les per la meitat. No haurien de supurar. Si goteja suc, assequeu-los durant 2-3 hores. Simplement no ho converteixis en xips.
• Utilitzeu sal de taula gruixuda o sal marina. Quan s'asseca, aquesta sal extreu humitat dels tomàquets, millora el gust i allarga l'emmagatzematge. Podeu augmentar la quantitat de sal a 3 cullerades. cullerades per 1 kg de tomàquet fresc!
• Només s'ha d'utilitzar oli refinat. L'oliva és millor, però també és possible el gira-sol.
• No aboqueu oli molt calent, i molt menys bullint, sobre els tomàquets. Es tornaran negres a l'instant i es tornaran durs. Comproveu la temperatura de l'oli amb una broqueta de fusta. En submergir la broqueta, no ha de fer bombolles. Si es fa grinyol, apagueu el foc i espereu 10 minuts.
• De vegades, per preparar tomàquets secs per a l'hivern, es recomana treure la polpa i les llavors. Però no recomano fer-ho. Sí, el temps d'assecat es redueix, però el gust dels tomàquets no és tan brillant. A més, es trigarà molt més a preparar els tomàquets i caldrà esbrinar què fer amb la polpa.

Emmagatzematge de tomàquets secs al sol

En general, els tomàquets secs preparats a casa no duren gaire: 2-3 mesos a la nevera. Però això s'aplica més als casos en què s'assequen al forn o al carrer.

Un altre motiu pel qual vaig decidir comprar un deshidratador és l'emmagatzematge a llarg termini de tomàquets secs al sol durant 8-12 mesos.

La meva sogra té pots al rebost. Diu que encara no n'ha esclatat cap. La raó és que l'assecador elimina efectivament tota la humitat i el menjar no es fa malbé. Però vaig tenir por i, després de refredar-me, vaig posar els pots a la nevera.

El rendiment d'una galleda de tomàquets frescos és de tres pots de mig litre d'assecats al sol. La mala notícia és que es mengen desastrosament ràpidament. El meu marit i els meus fills van acabar la primera llauna el primer vespre. Tota la família es va menjar el segon en una setmana. El tercer encara està en peu, però crec que no durarà gaire. M'alegro que la temporada de tomàquet encara no hagi acabat, la collita és bona. Faré grans reserves per a l'hivern!