Com remullar els ronyons de carn de porc i vedella abans de cuinar-los?

Per fer un plat de porc i ronyons de vedella saborós, primer de tot, cal saber com remullar els ronyons perquè no hi hagi olor.

Com triar brots de qualitat?

El gust de la delicadesa acabada depèn directament de la qualitat de les matèries primeres. A l'hora de triar, cal tenir en compte que els ronyons de vedella són més durs i requereixen un processament més acurat, però al mateix temps el seu gust és més ric que els ronyons de porc.

Per evitar comprar un producte de baixa qualitat, cal prestar atenció immediatament als signes següents:

• aparença: han d'estar intactes, sense danys, defectes, talls;
• color – marró o vermell-marró, uniforme;
• edat: la vellesa està indicada per contusions i taques fosques a la superfície.

És millor cuinar els ronyons immediatament després de la compra, ja que es fan malbé ràpidament. Si això no és possible, podeu posar-los al congelador. En aquest estat no desapareixeran durant 3-4 mesos més, però el seu gust no es conservarà del tot.

Mètodes de remull

El principal problema a l'hora de preparar plats a partir de les desposses és l'olor desagradable. Es produeix a causa d'una alta concentració d'urea. El remull ajuda a desfer-se'n.

Per la nit

Aquest és el mètode més comú, que implica un remull a llarg termini de les desposses. Per estalviar temps, les mestresses de casa aconsellen remullar els ronyons al vespre i començar a cuinar al matí següent.

1. Primer, es renten i s'assequen les matèries primeres, després es talla el greix lleuger amb un ganivet afilat.
2. Els cabdells grans es tallen per la meitat i es fan talls profunds en els petits per facilitar el rentat de la urea.
3. Es col·loquen en un bol gran de plàstic i s'omplen d'aigua freda. Si és possible, s'aconsella escórrer l'aigua diverses vegades i substituir-la per aigua fresca.

Després del remull, els ronyons es renten i s'assequen de nou, després s'eliminen els vasos i els urèters. Després d'això, estan preparats per a una altra preparació.

En llet

Per evitar que les desposses facin pudor, es poden remullar amb llet. Això els suavitzarà i els donarà un sabor delicat.

1. Els ronyons es tallen, es renten i s'eliminen els elements no comestibles.
2. Posar en un bol i omplir de llet. S'aconsella canviar-lo cada hora. El temps de processament és de 3 a 4 hores (com més temps el deixeu, més saborós serà el plat).
3. S'escorre la llet, es renten els ronyons i s'assequen amb tovallons.

Després d'això, es poden fregir, bullir o estofat.

Mètode exprés

Aquest mètode és adequat quan no hi ha temps per a un remull llarg.

1. Els ronyons es renten a fons i s'eliminen tots els fragments no comestibles.
2. Després talla a trossos petits.
3. S'aboquen amb vinagre i s'afegeixen 4-5 cullerades de sal.
4. Mantenir en líquid fins que s'enfosqui.

Després d'això, els ronyons es renten de nou i comença el processament posterior.

Els beneficis dels ronyons i el seu ús a la cuina

Els ronyons de porc i vedella són valorats pel seu alt contingut en vitamines i microelements. A més, els metges i nutricionistes aconsellen utilitzar-los pels motius següents:

• baix contingut en calories: només 87 kcal per 100 grams de producte (pot ser consumit per persones amb sobrepès i persones a dieta);
• una gran quantitat de ferro, que participa en el procés d'hematopoesi i és útil per a persones amb anèmia;
• alt contingut de seleni, que té un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide;
• la presència de vitamines A, B, PP, que enforteixen el sistema immunitari;
• la presència de calci, potassi, fòsfor, que tenen un efecte d'enfortiment general del cos.

Malgrat que a primera vista, els subproductes poden semblar poc atractius, es poden utilitzar per preparar plats molt saborosos, com ara rassolnik o carn mixta solyanka. A més, els ronyons es preparen en les següents variacions:

• en salsa de mostassa i melmelada;
• en salsa de vi amb albercocs secs;
• francès;
• guisat amb verdures;
• amb pomes;
• en uigur;
• amb blat sarraí;
• amb salsa de soja de carbassa.

Els ronyons es serveixen com a primers i segons plats, guarniments, i s'inclouen en algunes salses.

Els ronyons de porc, vedella i xai són una delicadesa sorprenent, però per cuinar-los saborosos i saludables, cal remullar correctament les desposses. Aleshores apareixeran nous plats a la taula, amanits amb una varietat de salses, espècies i guarniments.