Diferència entre arròs mòlt, sense polir i parbulit

En diferents etapes de processament, els grans d'arròs canvien el seu aspecte i adquireixen diferents característiques de gust. Per respondre a la pregunta "què és l'arròs polit?", comparem-lo amb altres tipus populars (al vapor i sense polir). El gra polit té l'ombra més clara, generalment blanca com la neu, però són possibles variacions. El cereal es cuina ràpidament i és propens a la cocció excessiva. Els grans d'arròs bullit són suaus, de gust delicat, enganxosos i estan ben xopats amb llet, brou i salses.

Arròs polit

El segon nom del cereal és arròs blanc. És la varietat més consumida a tot el món. El gra d'arròs es pela i es polia a fons. La superfície es torna uniforme i llisa al tacte. L'arròs polit sovint és blanc.

Els cereals són estimats, en primer lloc, pel seu excel·lent aspecte, suavitat i tendresa. Es cuina ràpidament i és capaç d'absorbir els sabors i aromes d'altres aliments. Imprescindible per preparar farinetes i sopes de llet delicades. El risotto, el pilaf i el sushi es preparen a partir de determinades varietats d'arròs polit.

Aquesta espècie es caracteritza per tenir midó. Es tracta d'un producte d'alta energia amb un baix contingut de vitamines i minerals.

arròs integral

Un altre nom és arròs integral o integral.És un gra que ha estat netejat de la seva closca dura. La closca del segó es conserva i dóna al cereal un color marró clar, marró fosc o, menys sovint, un color diferent. És el segó que es considera un recipient de nutrients. Contenen la part del lleó de tots els minerals i vitamines.

L'arròs sense polir conté:

• vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnesi;
• fòsfor;
• potassi;
• zinc;
• coure;
• manganès;
• cel·lulosa.

L'altra cara de la moneda és que la closca que conté oli redueix la vida útil del gra d'arròs; el gra es torna ranci ràpidament. El producte té un gust específic. Sobretot en varietats aromàtiques sense polir (arròs vermell francès, les famoses varietats Basmati i Gessamí).

Arròs precuit

Aquest nom de l'envàs ens indica que els grans d'arròs van ser processats específicament: remullats amb aigua, ruixats amb vapor calent a pressió, assecats i polits.

Com a resultat del tractament amb vapor, aproximadament el 80% de les substàncies beneficioses de la closca passen al gra.

A més, durant el procés el midó es gelatinitza i es produeix una hidròlisi parcial de la proteïna vegetal. L'índex glucèmic dels cereals disminueix de 70 a 50, cosa que permet menjar-ne les persones amb diabetis, prediabetis i excés de pes corporal.

Els grans d'arròs curat semblen perles, translúcids, de color ambre. S'alleugen quan es cuinen. El guarniment resulta blanc i esmicolat. Fins i tot després de reescalfar, els grans d'arròs no s'enganxen i conserven un bon sabor equilibrat.

Comparació per a què són més adequats

La següent taula de comparació us ajudarà a decidir quin arròs és millor utilitzar per a què:

Atenció! La inscripció al paquet "polit", "sense polir", "arròs al vapor" només parla del mètode de processament del cereal, però no de la varietat i el tipus.

L'arròs mòlt pot ser rodó, de gra mitjà, de gra llarg, Arborio, Basmati i altres. La mateixa varietat es produeix sovint polida i sense polir (Basmati, Jasmine). El làser polit es considera un dels millors per preparar pilaf uzbek, i l'arròs de Krasnodar polit sortirà el mateix plat com un embolic.

Com triar arròs mòlt d'alta qualitat a la botiga?

Durant el procés de mòlta, el gra tendeix a trencar-se. Els paquets amb productes de baixa qualitat poden contenir molta pols de midó, fragments de gra i restes vegetals. Arròs mòlt de qualitat:

• té grans de la mateixa mida i color (des del blanc com la neu fins al crema);
• no conté fragments de gra ni pols visible;
• esbandida fàcilment i ràpidament amb aigua clara;
• té una olor neutra.

Consell. Presteu sempre atenció a la data de caducitat dels cereals. Normalment no supera els 1,5 anys. Un producte caducat es torna excessivament sec, sense sabor i pot tenir una olor desagradable.

Pregunta resposta

Com cuinar sense que es cuini massa?

No totes les varietats d'arròs polit són adequades com a guarnició. Per exemple, és millor cuinar farinetes de llet d'arròs de gra rodó de Krasnodar. Podeu recórrer a un truc de la vida: esbandiu bé i remulleu el cereal en aigua freda durant 1 hora. Esbandida, aboqui aigua freda fresca en una proporció d'1:1,5. Cuinar després de bullir durant 10 minuts. Deixeu reposar tapat durant 10 minuts. Afegiu ghee. També podeu fregir el cereal en una paella (amb oli vegetal) abans de cuinar-lo. Però el més important és cuinar curtes i mantenir una proporció d'1:2 d'arròs sec a aigua.

Quin és millor menjar a dieta?

Els grans d'arròs sense polir es consideren els més beneficiosos per a la vostra figura i salut en general. Conté vitamines i microelements, fibra, és baix en calories i alhora elimina la sensació de gana durant molt de temps.

Ara ja saps què és l'arròs polit i com es diferencia de l'arròs sense polir i al vapor. No hi ha cap lloc a la cuina sense això: cuinar farinetes de llet, sopa d'arròs, rotllos de col, risotto, sushi i molt més. El cereal al vapor i sense polir és millor per a la salut, per a un guarniment i pilaf saborós i esmicolat.