Com netejar ràpidament la llengua de vedella a la cuina de casa?

Malauradament, no totes les mestresses de casa saben cuinar correctament la llengua de vedella i sovint es neguen a elles mateixes i als seus éssers estimats una incorporació original al menú habitual. No obstant això, aquest descuit és fàcil de corregir.

La llengua de vedella val la pena l'esforç?

De fet, es necessitarà molt de temps per preparar aquestes desposses. Només triguen unes tres hores a cuinar-lo. I si recordem el cost força elevat, molta gent pensa en la viabilitat d'aquests "sacrificis". Però la llengua de vedella amb les seves qualitats positives en els plats cuinats inclina la balança a favor del seu ús freqüent.

• Conté molts minerals, incloses les vitamines B i PP, i molt zinc, que rarament es troba en aquestes quantitats. Hi ha iode, potassi, fòsfor, ferro i altres substàncies amb les quals el cos pot estabilitzar la producció d'hormones i aminoàcids.
• Facilita la producció d'insulina del cos, que és especialment útil per als diabètics.
• Afavoreix la regeneració dels teixits, fet que permet incloure'l en el menú dels pacients postoperatoris.
• Millora l'estat de la pell, la fa més elàstica, retarda el procés d'envelliment.
• La manca de teixit conjuntiu el fa útil per als pacients amb gastritis, úlceres i anèmia.
• Ajuda a reduir els nivells de colesterol en sang.
• Els nutricionistes suggereixen utilitzar la versió bullida del producte com a base de les dietes de pèrdua de pes, ja que conté moltes proteïnes i una quantitat moderada de greix.

Consell

És millor que la gent gran no es deixi portar massa amb plats a base de llengua de vedella, ja que conté molt greix i pot danyar els ronyons o el fetge debilitat.

Què pelar cru i què pelar cuit?

Perquè la llengua de vedella quedi tendra i tingui un gust agradable, cal netejar-la correctament. El procediment es realitza en dues etapes.

1. Una llengua crua s'ha de netejar de brutícia, moc o sang restant. Abans d'això, les desposses es posen en remull durant almenys mitja hora, o millor encara durant una hora, en aigua freda. Qualsevol cosa que s'hagi de netejar es mullarà, cosa que farà que sigui molt més fàcil eliminar els residus de la superfície de la llengua. Després de treure la carn de l'aigua, assequeu-la amb una tovallola de paper. Netegeu a fons, però amb moviments lleugers, eliminant qualsevol residu desagradable i, al mateix temps, tallant la carn que quedi del coll i del greix, si n'hi ha. Rentar abans de cuinar amb aigua freda corrent. De moment, la pell roman descoberta.
2. La segona etapa de neteja té lloc després que la llengua de vedella ja estigui cuita. Es submergeix en aigua freda, es bull després de bullir durant 15 minuts, s'escorre l'aigua bullint, es renten la paella i la carn. La propera vegada es posa directament a l'aigua bullint fresca, on es cou durant 2,5-3,5 hores, depenent de la mida de la peça i de la joventut de l'animal. Juntament amb ell podeu bullir fulles de llorer, ceba i pastanaga. Podeu afegir sal al brou només a l'última fase, quan gairebé s'aconsegueix la preparació. En cas contrari, el producte delicat es convertirà en fibres dures.

Quan la llengua de vedella estigui a punt, poseu-la directament d'aigua bullint a aigua freda durant un minut.

Consell

Per comprovar la preparació, heu de perforar les desposses amb un ganivet. S'alliberarà un líquid clar de la llengua acabada. Si la carn encara està humida, el líquid estarà tèrbol.

La neteja posterior serà molt fàcil: la pell comença a separar-se fàcilment de la superfície de la carn, podeu recollir-la en un sol lloc amb un ganivet i treure-la gairebé completament de tota la superfície.

Consell

Podeu netejar-vos la llengua després de cuinar només fins que es refredi. Si deixes la pel·lícula, després només cal tallar-la amb un ganivet.

Quan el benefici es converteix en dany?

La llengua de vedella de mala qualitat pot causar malalties i la seva quantitat excessiva pot provocar recaigudes de malalties cròniques. Això passa quan es produeix una de les condicions següents.

• La llengua es comprava bullida. D'una banda, és convenient aconseguir un producte que no cal netejar i preparar. D'altra banda, no es pot saber amb certesa quin producte es va bullir, quant de temps va passar després i en quines condicions va tenir lloc l'emmagatzematge. Sovint es venen llengües congelades d'altres països. En aquest cas, quan es bullen, es poden espatllar molt ràpidament.
• La llengua de vedella es comprava als mercats espontanis. Quan compreu, heu de demanar un certificat per al dret de venda. Als laboratoris, la carn es comprova la presència d'hormones, la quantitat d'antibiòtics i altres additius nocius. Si utilitzeu els serveis dels mercats espontanis, podeu tenir problemes per al vostre cos.
• Es consumeix massa producte. La llengua de vedella en grans quantitats és perjudicial per als pacients amb asma bronquial, glàndules tiroides problemàtiques i rinitis al·lèrgica. No oblideu que hi ha una intolerància individual a qualsevol aliment, fins i tot els dietètics i saludables.

No us negueu a vosaltres mateixos ni als vostres éssers estimats el plaer de gaudir del sabor exquisit d'aquesta delicadesa domèstica.Molts plats de la cuina russa i estrangera utilitzen aquesta carn de diverses maneres. Les mares modernes han començat feliçment a oferir-lo com a opció per als entrepans a les motxilles escolars: el volum és petit, el gust és excel·lent, el valor nutricional és adequat per a un cos en creixement i fins i tot els nens més inquiets no podran aconseguir-ho massa. brut amb aquest menjar.

Si cuineu i peleu la llengua de vedella abans d'hora, el procediment no us semblarà llarg. El producte es pot conservar durant diversos dies a la nevera embolicant la carn precuinada en paper d'alumini.