Com remullar la carn de conill i llebre: receptes amb aigua, vi, vinagre, llet

La carn de conill i llebre són productes dietètics, la preparació dels quals requereix certes habilitats. És una creença comuna que remullar el conill abans de cuinar és obligatori. De fet, la carn de llebre té una olor més específica: en el cas de la caça, el treball preparatori és indispensable.

Diferències entre carn de llebre i conill

Tant el conill com la llebre pertanyen a l'ordre "Lagomorpha", però hi ha diferències externes i de gust entre ells.

Carn de conill

La carn de conill és la carn dels animals domèstics. Encara que els conills encara es troben a la natura fins als nostres dies, els individus de les granges s'utilitzen com a aliment.

Els agricultors crien conills de raça de carn, que es caracteritzen per grans quantitats de teixit muscular i un ràpid augment de pes. La carn d'aquests animals és més tendra que la de les llebres. Això es deu als hàbits d'alimentació en captivitat i a un estil de vida sedentari.

En casos rars, la carn de conill pot tenir una olor desagradable. És inherent als mascles inseminats. Aquestes carcasses s'han de remullar.

Sovint es venen animals joves a gran escala, ja que el temps mitjà per criar conills a una granja és d'uns sis mesos. La seva carn té una textura delicada i aroma agradable.

Remull el conill permet desfer-se de les més mínimes olors estranyes i donar-li un gust picant.

Carn de llebre

A diferència de la carn de conill, la carn de llebre és més difícil de trobar als prestatges de les botigues.Un plat de llebre a la taula del sopar és el resultat d'una caça reeixida. Les canals, per regla general, es diferencien de les canals de conill en la seva mida més gran. Si es compara visualment, la carn de llebre és més vermella i rica en sang.

Es poden utilitzar trampes especials per capturar, però més sovint les llebres es maten a la caça amateur. L'animal experimenta estrès, que desencadena una sèrie de reaccions químiques; hi ha un alliberament sobtat d'adrenalina. L'hormona afecta el metabolisme dels sucres i, com a resultat, canvia el pH del teixit muscular del conill.

És difícil determinar de manera fiable a partir de l'aparició d'una canal de llebre si la carn serà suau, aromàtica o té una olor específica. Es desconeix l'edat de l'animal i els seus hàbits d'alimentació.

Segons els caçadors, el més deliciós serà una llebre jove, fins a 1 any. L'edat es pot determinar amb els criteris següents:

• els genolls són més gruixuts, en contrast amb les fràgils potes;
• les orelles són més petites que les de les llebres adultes;
• el coll és més curt.

Independentment de l'edat, cal remullar una llebre, però la carn d'un animal jove no està sotmesa a un processament tan llarg. El procediment eliminarà l'olor desagradable i un lleuger sabor amarg.

Com remullar la carn?

Abans de cuinar, hauríeu d'esbrinar com remullar correctament les canals de llebre salvatge i conill.

Per millorar la qualitat de la carn, són adequats els següents:

• aigua,
• solució de vinagre,
• llet,
• vi,
• aigua de cítrics,
• sèrum.

Remull el conill abans de cuinar

N'hi ha prou amb posar la carn tendra de conill a l'aigua durant un parell d'hores. Si falta temps, mitja hora serà suficient perquè el conill es torni més fragant i tendre.

Els líquids de remull adequats inclouen:

• Sèrum de llet. Sense afegir-hi res, pots sumar-hi un conill fins a 8 hores.
• La crema agra i la nata són un complement clàssic de la carn, donant-li sucosa.
• Una barreja d'oli d'oliva amb all picat i espècies. Aquesta marinada farà que la carn sigui més suau i saborosa.
• Vi blanc. Ajudarà a desfer-se de l'olor i a suavitzar les fibres musculars.
• Aigua amb polpa de kiwi. Gràcies als àcids de fruita continguts en les fruites, la carn "es fon a la boca".

Perquè el conill cuit al forn sigui daurat i sembli més apetitós, cal untar la carn amb una barreja de mel i mostassa.

Sovint, la carcassa es mulla amb vinagre, però si el conill és jove i fresc, la carn es pot deteriorar i "cremar", per la qual cosa hauríeu de preparar una solució de vinagre molt feble (2 cullerades de vinagre per 1 litre d'aigua). Mitja hora serà suficient per eliminar qualsevol sabor i olor estranys.

Consell:

• El més deliciós seran les canals de conill amb un pes de fins a 1,7 kg. La carn dels exemplars grans és dura i requerirà un remull prolongat.
• La part posterior, més grassa, s'utilitza millor per fregir, i la part davantera es pot utilitzar per fer sopa dietètica.

Cal cuinar el conill en un recipient amb un fons gruixut per mantenir constantment una temperatura elevada. Les olles de ceràmica són adequades per coure, i els aneguets són aptes per guisar-se amb crema agra segons la recepta clàssica.

En què remullar una llebre i durant quant de temps?

Si no remulles la llebre, la carn tindrà una olor específica i serà amarga. Coneixent els conceptes bàsics de la preparació preliminar d'una carcassa, podeu calcular quant de temps trigarà el procés de preparació d'un plat de llebre.

Apte per a remull:

• Aigua. La durada del remull és de 12 a 24 hores. Es recomana canviar l'aigua 3-4 vegades durant el procés.
• Solució de vinagre. Es prepara de la mateixa manera que la marinada de conill (2 cullerades per 1 litre d'aigua). El temps de processament no ha de superar 1 hora. Per afegir una aroma agradable, podeu substituir el vinagre de taula per vinagre de sidra de poma.
• Llet fresca. Eliminarà les olors desagradables i farà que la carn sigui lleugerament més dolça. Si afegiu espècies a la llet, obtindreu una excel·lent marinada.
• Suc de raïm. Remull la llebre en una marinada de raïm picant amb l'addició d'api, farigola i ceba us permetrà preparar un plat aromàtic amb un gust únic. El període de remull és de 2 dies i la carcassa s'ha d'emmagatzemar a la nevera. Després de fregir la llebre en oli per donar-li un gust cremós, a la paella s'afegeix una mica de marinada, que serà la salsa de la carn.

La carn de llebre requereix un remull més llarg. El mateix s'ha de fer amb la carcassa d'un conill salvatge.

La carn de conill i llebre són productes hipoalergènics i baixos en calories rics en vitamines B, potassi, calci i magnesi. El valor és la proteïna, que és absorbida pel cos en un 90%. No us heu de negar l'ús d'un producte tan nutritiu a causa de l'olor específica, ja que es pot eliminar fàcilment mitjançant el remull.