Alfàbrega assecada: 4 maneres de preparar espècies aromàtiques

Assecar l'alfàbrega a casa és bastant fàcil. I fins i tot econòmic, si teniu en compte la diferència de preu entre els verds cultivats de manera independent o comprats a l'estiu i els productes secs preparats a la botiga. I aquesta és una raó excel·lent per començar a collir aquesta herba aromàtica ara mateix.

Preparant l'alfàbrega

Abans de començar a assecar, l'alfàbrega s'ha de preparar adequadament. Aquest procediment consta només de tres passos:

1. El rentat. Els verds comprats al mercat necessiten "tractaments d'aigua" tant com els recollits del vostre propi jardí. Sota l'aixeta, s'eliminen partícules de brutícia enganxades a fulles i tiges, petits insectes, així com la part principal de la microflora patògena.
2. Pre-assecat. Si us desfer de les gotes que queden a la superfície de l'herba, el procés posterior anirà més ràpid. La manera més senzilla de fer-ho és eixugar l'alfàbrega amb una tovallola de lli o de paper i posar-la una estona sobre una superfície que pugui absorbir aigua (per exemple, tovallons o draps secs).
3. Separació de fulles i tiges. No cal llençar les tiges, ja que també s'utilitzen a la cuina. Tanmateix, atès que són molt més dures i gruixudes que les fulles, en la majoria dels casos s'han d'assecar per separat.

Per cert, cal assecar les fulles d'alfàbrega correctament, completament. Si els talleu, gairebé tots els olis essencials s'evaporaran i els verds perdran l'aroma per a la qual es valoren i per a la qual es preparen per a l'hivern.

Mètodes d'assecat

Hi ha diverses maneres d'assecar l'alfàbrega a casa. Tots ells es diferencien en la durada i la qualitat del producte acabat.

A l'aire lliure

Aquesta és la manera més fàcil d'assecar l'alfàbrega a casa. No requereix cap equip, però aquest és el seu únic avantatge. Hi ha desavantatges més que suficients:

• Depenent de la temperatura i la humitat, l'assecat pot trigar des de diversos dies fins a una setmana.
• La pols i la brutícia s'acumulen a les fulles perquè no estan protegides per res. Aleshores, tots aquests "additius" acabaran al menjar, ja que no és costum rentar les herbes seques abans d'afegir-les a la paella.
• Durant l'exposició a l'aire lliure, la majoria dels olis essencials s'evaporen de l'herba, la qual cosa afecta negativament l'aroma del producte acabat.
• Si els verds estan exposats a la llum solar directa, perdran el seu bonic color.

Podeu assecar l'alfàbrega d'aquesta manera a granel o penjant. En el primer cas, es recomana separar les fulles de les tiges; en el segon, és millor deixar-ho tot tal com està, ja que és més convenient recollir les verdures en raïms i enganxar-hi una corda.

Cada opció té les seves pròpies característiques:

• Quan s'assequen a granel, les fulles es col·loquen sobre un drap de cotó lleuger i net o un paper blanc. No heu d'utilitzar diaris ni altres materials impresos: l'herba pot absorbir l'olor de la tinta d'impressió. Els verds es giren diverses vegades al dia.
• Si es va decidir assecar l'alfàbrega en raïms, s'han de col·locar a una distància suficient entre ells i d'altres objectes. És recomanable lligar no més de 7 tiges juntes, d'aquesta manera l'herba s'assecarà més ràpid i millor.

Durant l'assecat, l'herba es fa ombra.És bo si el lloc on es troba l'alfàbrega és bufat pel vent, això accelera el procés. A l'interior, el moviment d'aire es pot crear artificialment instal·lant un ventilador.

Al forn

Un mètode comú per preparar l'alfàbrega per a l'hivern és assecar al forn. Tanmateix, cal recordar que per a això necessitareu una temperatura de 35 a 45 ° C, i per a la majoria dels forns l'escalfament mínim possible és de 100 ° C. Per aquest motiu, moltes mestresses de casa es troben amb fracassos, i acaben amb verdures massa seques, de vegades cremades, sense una olor diferent.

Les fulles i els pecíols s'han d'assecar per separat, almenys en safates de forn diferents. S'aconsella folrar la superfície metàl·lica amb paper (tant la papereria normal com el pergamí de forn serviran).

Durant tot el temps que l'herba estigui al forn, la porta ha d'estar oberta; això permetrà que la humitat s'escapi. Gireu l'alfàbrega periòdicament per evitar l'evaporació desigual del suc. L'assecat dura de 2 a 6 hores, segons el nombre de fulles i altres condicions.

Al microones

Aquest mètode té tres avantatges:

• Velocitat: amb una potència de 750 W, tot el procés no triga més de 5 minuts.
• Preservació de l'aroma: quan s'utilitza un microones, més del 80% dels olis essencials es conserven a les fulles, de manera que l'olor de la vegetació no canvia ni es debilita.
• Conservació del color: a causa de la ràpida evaporació de la humitat, la clorofil·la (substància responsable del color verd) i les antocianines (substàncies colorants porpra) no tenen temps de descompondre's. Això fa que l'alfàbrega seca sembli exactament igual que la fresca.

Abans de posar l'alfàbrega al microones, assegureu-vos d'assecar-la, deixant-la sobre la taula durant la nit.A continuació, el col·loquen en una placa lleugera i ignífuga sense cap tipus de dibuix, al centre del qual col·loquen un got ple d'aigua per la meitat o dos terços, absorbirà l'excés d'energia electromagnètica.

L'assecat s'ha de dur a terme en diverses etapes, ajustant cada vegada el temps de funcionament del microones durant 1 minut i remenant les fulles després del senyal sonor. D'aquesta manera, els verds perdran humitat de manera uniforme. Com a regla general, n'hi ha prou amb tres voltes al microones.

El que no hauríeu de fer absolutament:

• esteneu les fulles en una capa fina: s'assecaran i s'enganxaran fermament al plat;
• tapeu l'alfàbrega amb una tapa: la condensació s'acumula i baixa, per això les verdures es mullen i no és possible obtenir el resultat desitjat;
• deixant pecíols a les fulles: com demostra la pràctica, s'encenen, cosa que és extremadament insegura.

Recordeu: quan assequeu l'alfàbrega al microones, heu de controlar el procés des del principi fins al final. És molt recomanable deixar el dispositiu encès sense supervisió. Abans de començar a treballar, heu de llegir les instruccions del vostre microones.

En una assecadora elèctrica

Si teniu un assecador especial, podeu collir verdures en grans quantitats. Per assecar l'alfàbrega, ajusteu la temperatura entre 35 i 45 °C. L'avantatge d'aquest dispositiu respecte al forn és que no cal girar les fulles: gràcies a la presència de forats a les reixes, l'herba s'asseca uniformement. Tanmateix, no hauríeu d'abusar d'això i repartir els verds en una capa massa gruixuda.

La resta del procés és el mateix que al forn. L'olor de l'alfàbrega d'un assecador elèctric i del forn no és diferent. Els costos de temps també són idèntics.

Les verdures completament seques, que s'esmicolen fàcilment entre els dits, s'han de recollir immediatament i posar-les en bosses de lli o de paper. El vidre també és adequat per a l'emmagatzematge. Però les bosses de cel·lofana i els envasos de plàstic són la pitjor opció de totes. Si heu assecat l'alfàbrega amb la calor (com per exemple al forn), haureu d'esperar fins que les fulles s'hagin refredat abans de posar-les en un recipient hermètic, sinó es faran floridura.