Es pot substituir l'àcid cítric per suc de llimona i viceversa?

Per respondre a la pregunta de si és possible substituir la llimona per àcid cítric, cal aclarir amb quina finalitat es fa la substitució. Si és per millorar la salut i obtenir un gust idèntic, no. Però en la preparació de la majoria de plats, la llimona i l'àcid cítric són components completament intercanviables.

Avantatges i desavantatges de substituir el suc per àcid

La llimona conté moltes substàncies beneficioses i olis essencials aromàtics. El seu principal avantatge són els seus beneficis per al cos. Té propietats tòniques, millora la immunitat, millora la memòria i prevé els processos inflamatoris.

La llimona i l'àcid cítric només tenen una semblança: un gust àcid. "Limonka" és un producte químic. S'obté mitjançant la biosíntesi de substàncies ensucrades. Encara que anteriorment s'obtenia en realitat a partir de cítrics.

Avantatges d'utilitzar àcid cítric als plats:

baix cost;
compacitat;
llarga vida útil;
versatilitat;
bona solubilitat en qualsevol líquid;
Admès per a persones amb al·lèrgies als cítrics.

"Limonka" perd als cítrics sucosos només en diversos aspectes:

té un gust agre, però completament antinatural, desagradable;
no fa olor;
no conté vitamines ni nutrients.

Un paquet d'àcid cítric (25 grams) pot substituir 4-5 llimones, que equivalen a 150 ml, o 10 cullerades. l, suc.

Quan és possible?

El suc de llimona es pot substituir per àcid d'un paquet si es preveu que el plat sigui tractat tèrmicament.Amb un fort escalfament, les substàncies beneficioses encara s'evaporen del suc. L'única cosa és que el plat no farà olor de llimona. Però això no afectarà gens el gust.

Afegiu "llimona" en lloc de suc de llimona:

en adobs per a peix i carn;
en melmelada;
en mousses i cremes;
en xarops i salses;
en merengues, fondants;
a la massa de cocció;
en refrescos.

Però no es recomana ruixar els plats preparats amb la solució. Això no tindrà el millor efecte sobre el gust.

Proporcions per a la substitució

És impossible calcular exactament quanta "llimona" cal prendre perquè la seva acidesa coincideixi amb el suc d'una llimona. En primer lloc, els cítrics tenen diferents mides i, en segon lloc, es diferencien en sucositat i gruix de la pell. En tercer lloc, algunes varietats són molt àcides, altres més aquoses. Per tant, tots els càlculs de proporcions seran aproximats:

100 ml de suc de llimona = 100 ml d'aigua i 16 g d'àcid cítric.
Suc d'una llimona = 30–40 ml d'aigua i 5 g de suc de llimona (cullera).
1 cullerada. cullerada de suc de llimona = 1 cullerada. una cullerada d'aigua i 0,5 culleradetes de llimona.

S'aconsella tastar el líquid diluït. Si no és prou agre, afegiu-hi llimona. I si és al revés, afegiu-hi aigua.

Definitivament, no hauríeu de substituir la llimona per àcid per augmentar la immunitat o millorar la salut. No beneficia l'organisme i en dosis elevades pot provocar irritació de les mucoses, cremades, mal d'estómac, ardor i nàusees.

Altres substituts de la llimona

L'àcid cítric no és l'únic substitut de la llimona. Si no teniu ni un ni l'altre a mà, podeu utilitzar correctament:

baies àcides (grosella vermella, nabius vermells, nabius);
sorrell;
taronges i mandarines;
suc de magrana, cirera, nabiu, poma, raïm sense sucre;
vinagre de taula, de poma o de vi;
pebre llimona (en cuinar peix).

Els substituts naturals són rics en substàncies bioactives i són beneficiosos per a la salut. Molt sovint, en lloc de llimona a la cuina, s'utilitza un 9% de vinagre de taula: 4 culleradetes substitueixen el suc d'1 llimona o 1 culleradeta de suc de llimona.

Aleshores, pots substituir la llimona per àcid cítric? En cuina, segur que sí. Tots dos components afegeixen acidesa, fan que la carn i el peix siguin sucosos i eviten que les cremes dolces i la melmelada cristal·litzin. Quan substituïu, deixeu-vos guiar per les proporcions anteriors i tasteu la solució per obtenir el percentatge d'acidesa desitjat.