Espècies per al kebab perfecte: què comprar i com preparar el condiment

Els condiments de barbacoa són els segons més populars després dels universals. La majoria dels fabricants de barbacoes aficionats estan profundament convençuts que sense una gran quantitat d'espècies, herbes especials i adob, la barbacoa no serà tan saborosa. Us suggerim que esbrineu com cuinar-lo correctament i amb què amanir-lo. Veurem els condiments ja preparats més populars i revelarem receptes per a 3 adobs principals per a pollastre a la brasa, porc i xai.

Els 4 millors condiments preparats per a la barbacoa

Un cop entres a la secció d'espècies i condiments d'un supermercat, els teus ulls s'amplien. Desenes de bosses amb imatges de kebab sucós miren els clients. Entre ells n'hi ha que són aptes per a qualsevol carn i aviram, i n'hi ha de "altament especialitzats", principalment "per al kebab de pollastre".

Per comprar un bon condiment, recomanem parar atenció a la composició:

• Els condiments amb MSG i aromatitzants donaran un sabor químic diferent. No són saludables, però són barats.
• La presència de cúrcuma, safrà i pebre vermell a la composició donarà al plat un apetitós color daurat i una profunda aroma especiada.
• Els llúpols de coriandre, comí i suneli tenen una aroma i un gust específics. Són ideals per a la cuina georgiana i armènia, en particular per cuinar xai. Però hi ha gent que no li agraden aquestes espècies.
• La barreja armenia d'espècies per a la barbacoa conté pebre vermell, ceba, farigola, negre i pebre de Jamaica i comí.
• El condiment georgià es fa amb julivert, alfàbrega, llorer, cardamom, orenga, marduix, all, ceba, pebre vermell i pebre negre.

Si no voleu entendre la composició, podeu triar un dels condiments ben provats.

Condiment núm. 1 Xicoria “Per a la barbacoa”

El condiment de barbacoa polonès TM Cykoria és el millor pel que fa al ric aroma fragant d'herbes caucàsiques i picant.

És apte per a tot tipus de carn i conté:

• pebrot vermell dolç;
• pebre de Jamaica;
• pebre negre;
• coriandre;
• fonoll;
• farigola;
• mostassa;
• Xile;
• nou moscada;
• gingebre;
• orenga;
• marduix;
• sal;
• All;
• xicoira;
• ceba;
• julivert;
• sucre.

El condiment és bonic en aparença, de color taronja. A més, la xicoira utilitza un mínim de sal. Podeu afegir sal al shish kebab al gust.

Condiment núm. 2 Kamis "Per shish kebab"

Un condiment suau amb una lleugera aroma fresca de coriandre i altres espècies. Kamis "For shish kebab" és adequat per preparar kebab de xai, porc i filet de vedella i aus de corral.

Inclou:

• All;
• sal;
• coriandre;
• pebre negre;
• sucre;
• pebre vermell dolç;
• ginebre;
• marduix;
• mostassa;
• ceba seca;
• pastanaga;
• pebre de Jamaica;
• fulla de llorer;
• nou moscada.

Conté molta sal, de manera que no cal afegir sal addicional a la carn.

Condiment núm. 3 Maggi “Marinada per a carn tova”

És una barreja d'espècies seques que cal diluir amb aigua i carn marinada. És molt convenient que Maggi inclogui una bossa de marinat al paquet. El gust i l'aroma del condiment és discret, picant, ben equilibrat.

compost:

• ceba;
• All;
• sucre;
• pebre negre;
• pebrot vermell;
• coriandre;
• alfàbrega;
• comí;
• farigola;
• comí;
• salat (cidra);
• pebrot jalapeño;
• oli de gira-sol;
• papaïna;
• midó de blat de moro;
• sal iodada.

Condiment núm. 4 Pripravych "Per a la barbacoa"

El paquet conté una barreja molt forta amb un aroma oriental. Les espècies estan mòltes gruixudes (fins i tot hi ha llavors senceres).

A la composició de Pripravych "Per shish kebab":

• coriandre;
• comí;
• mostassa;
• pebre vermell;
• anís;
• All;
• nou moscada;
• sal;
• pebre vermell i negre mòlt.

Prepareu les vostres pròpies barreges d'espècies per a la barbacoa

El kebab clàssic està fet de xai o porc. Però el pollastre a la brasa al carbó no és menys saborós. El més important és cuinar la carn quan les brases ja s'han cremat completament, les flames han desaparegut i només queda una calor forta i uniforme. Un altre punt important és seleccionar bones espècies i utilitzar-les amb moderació.

El shish kebab ha de tenir l'aroma i el gust de la carn, i les espècies només l'han de destacar.

Els cuiners experimentats no utilitzen condiments compostos comprats a la botiga, sinó que barregen les espècies. O, com a últim recurs, compra barreges de barbacoa ja fetes en una botiga d'espècies d'un venedor de confiança. Han de ser frescos, idealment només mòlts.

• Per a 1,5 kg de kebab de pollastre, normalment s'utilitza 1 culleradeta de cúrcuma, 2 culleradetes de pebre vermell, 0,5 culleradetes de coriandre. A més, de vegades s'afegeix all, gingebre i curri (un pessic cadascun) a la barreja.
• El kebab de porc es prepara amb la següent barreja: 1 culleradeta d'alfàbrega, 1 culleradeta de cidra, 0,25 culleradeta de pebre vermell, 0,25 culleradeta de pebre negre.Si voleu, podeu afegir coriandre, nou moscada i cúrcuma (a la punta d'un ganivet) a la barreja.
• Per al xai, prengui 1,5 culleradetes de romaní i pebre negre, 0,25 culleradetes de clau. També es poden afegir a la barreja: 1 culleradeta d'anet, 0,5 culleradetes cadascuna de farigola, alfàbrega i orenga.

Receptes d'adobs per a la barbacoa

Hi ha moltes receptes d'adob per a la barbacoa: a base de polpa de ceba, suc de raïm i magrana, kefir, kvas i fins i tot aigua mineral. Però els fabricants de barbacoes amb experiència aconsellen no utilitzar vinagre a la marinada de barbacoa. L'àcid que hi ha és insidios i sovint fa que la carn sigui seca i dura.

La marinada ha de crear l'ambient àcid adequat en què la carn es torna tendra, però no perd el seu suc intern. 3 receptes d'adob més reeixides:

• Marinada de kefir. Afegiu 2 cullerades a 1 litre de kefir. cullerades d'oli vegetal. Piqueu les cebes finament a raó de 4 cebes mitjanes per 1 kg de carn. Talleu la carn, sal i pebre. Col·loqueu-les en capes, empolvoreu-les amb ceba. Aboqueu el kefir i deixeu-ho durant 1,5 hores. Marineu la carn de porc una mica més, unes 3-4 hores, i el xai durant almenys 8 hores.
• Marinada amb suc de magrana per a porc i xai. Per preparar 1 kg de shish kebab, barregeu 100 ml de suc natural de magrana, 2 cebes tallades a mitges anelles, 1 cullerada. una cullerada d'oli vegetal, 1 culleradeta de pebre negre i 1 culleradeta de sal. Col·loqueu la carn en una bossa, aboqueu-hi la marinada i deixeu-la a la nevera almenys 2 hores.
• Marinar amb aigua mineral. Per a 1,5 kg de carn o aus de corral, prengui 5 cebes, 3 llimones, 5 grans de pebre negre, 1 cullerada. una cullerada de sal, 4 fulles de llorer i 600 ml d'aigua mineral (preferiblement Borjomi o similar). Talleu la ceba a mitges rondelles i la llimona a quarts. Barrejar amb altres ingredients i empolvorar amb carn.Col·loqueu sota la premsa durant mitja hora. Aboqueu aigua mineral i deixeu marinar de 2 a 16 hores (a la nevera).

TOP 3 receptes de kebab amb espècies

Els fabricants de barbacoes professionals poques vegades revelen els secrets de la preparació de kebabs sucosos i que es fonen a la boca. Tot i així, algunes receptes es filtren a les masses. Oferim una selecció de les 3 millors receptes de cuiners famosos.

Consell. Cada petit detall és important a l'hora de cuinar una barbacoa. Per tant, és molt important que la carn estigui a una distància de 12 cm de les brases. D'aquesta manera s'assegurarà la sucosa i la cocció desitjada.

Kebab de porc segons la recepta de Nikolai Lyulko

El kebab de porc resultarà increïblement saborós, daurat i sucosa si seguiu exactament la recepta del xef.

Ingredients:

1. carn de porc - 3 kg;
2. kefir 2,5% de greix - 1 l;
3. mostassa americana - 120 g;
4. ceba - 6 peces;
5. salsa de soja - 80 ml;
6. condiment "Per a mantega de porc" - 20 g;
7. pebre negre mòlt - 5 g;
8. sal - 30 g.

Recepta pas a pas:

1. Talleu la carn de porc a trossos de la mida de la meitat del palmell de la mà d'un home. Col·loqueu-lo en un bol o cassó profund.
2. Condimentar amb espècies i sal. Aboqueu salsa de soja, mostassa, kefir per sobre
3. Talleu la ceba en anelles. Tirar a la paella amb la carn.
4. Barrejar-ho tot amb les mans.
5. Grill durant uns 15 minuts, girant regularment (fins que els sucs es tornen rosa pàl·lid).
6. Deixeu reposar el kebab durant 2 minuts perquè els sucs s'escampin per dins.

Xaixlik de xai al forn del xef Vasily Emelianenko

La recepta és perfecta per a l'hivern, quan la barbacoa clàssica a l'aire lliure és problemàtica. Per preparar barbacoa a casa necessitareu:

• espatlla de xai;
• 2 branquetes de romaní fresc;
• 2 grans d'all;
• 1 pebrot;
• 1 cullerada. cullerada de pebre negre;
• 20 ml de salsa Worcestershire;
• 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal;
• mitja poma àcida;
• sal al gust.

Recepta:

1. Talleu la carn a trossos petits de 3-4 cm de mida.
2. Trenqueu el romaní amb les mans, piqueu els alls i el pebre amb un ganivet. Afegir al xai.
3. Amaniu amb pebre, salsa Worcestershire, sal al gust i aboqueu-hi oli vegetal.
4. Ratlleu finament la poma directament al bol.
5. Barregeu-ho tot amb les mans i reserveu-ho durant 30 minuts.
6. Col·loqueu la carn a les broquetes de fusta.
7. Cobriu una safata de forn amb pergamí. Col·loqueu el kebab a sobre.
8. Col·loqueu la safata al forn preescalfat a la part superior.
9. Cuini a 235 graus en mode grill durant 15-20 minuts.
10. Per a l'aroma del foc, crema els kebabs amb una torxa.

Broquet de pollastre sucós amb formatge de George del Caucas

Aquesta recepta refuta el mite que el pit de pollastre no pot ser sucós. El kebab resulta deliciós, el suc us esquitxa a la boca i us proporciona un plaer fabulós.

Quins ingredients es necessiten:

• 3 kg de pits de pollastre (filets);
• 100 ml de pasta de tomàquet;
• 3 cullerades. cullerades de sal;
• 1 cullerada. cullerada de pebre negre;
• 500 g de formatge dur;
• malla de greix.

Procés de cocció:

1. Talleu els pits per la meitat.
2. Perforeu cada meitat amb un ganivet (al llarg del centre).
3. Barrejar sal i pebre negre. Condimentar l'ocell.
4. Aboqueu-hi la pasta de tomàquet i pasteu amb les mans.
5. Talleu el formatge a tires gruixudes.
6. Col·loqueu els trossos de formatge dins del filet (dins els forats fets prèviament).
7. Embolicar amb film gras.
8. Col·loqueu els filets a les broquetes dobles.
9. Fregir a les brases fins que estiguin daurades.

Preguntes i respostes

Com accelerar el procés de marinar el kebab tant com sigui possible?

Cal afegir a la marinada kiwi o pinya ben ratllada i picar la carn el més fina possible (aproximadament de la mida d'un ou de gallina). No cal tallar-lo molt finament, sinó els trossos no quedaran tan sucosos.

Com cuinar shish kebab amb salsa de soja?

La salsa de soja dóna al porc i al pollastre un color apetitós i un gust subtil. No s'afegeix sal en utilitzar-lo. Per a 2 kg de carn, prengui 450 g de ceba, 150 ml de salsa de soja, 0,5 cullerades. cullerades de pebre de Jamaica i 1 cullerada. una cullerada del teu condiment preferit per a la barbacoa. La paella amb carn i adob s'embolica amb paper film i es deixa en remull a la nevera.

Els diferents condiments i espècies us permeten "jugar" amb el kebab, afegint suavitat, color apetitós i matisos atractius d'olors i gustos. Però podeu cuinar shish kebab sense condiments ni espècies. Els gurmets afirmen que la carn més fresca de la part dreta de la carcassa, amb una mica de greix, és saborosa i aromàtica per si mateixa. Només cal posar-lo en remull breument a la marinada amb sal i pebre negre i ja podeu començar a cuinar.