Quins condiments i espècies afegir a l'hora de preparar costelles
Contingut:
El condiment per a les costelles fa que el gust del plat sigui més interessant. Conté tota una gamma d'espècies. Inicialment, una costella era un tros prim de carn amb un os; el plat es va inventar a França. A la cuina russa es va modificar la recepta. Aquest nom pertany ara a un producte elaborat amb carn picada i peix amb additius en forma de ceba, pa blanc, all i espècies.
Les espècies i condiments més populars per a costelles
El conjunt d'espècies per a la carn picada s'ha de compilar de manera que les espècies es combinen entre si. Aleshores, les costelles només es beneficiaran de gust. Al mateix temps, no us hauríeu d'excedir amb condiments, en cas contrari, el plat resultarà poc apetitós.
Pebre mòlt
El gust de l'espècia serà més pronunciat si utilitzeu pèsols acabats de mòltar. Podeu afegir no només pebre negre a les costelles, sinó també pebre vermell dolç i xili. Aquestes espècies donaran a les costelles picades picant, calor i picant. Per a les persones amb motilitat gàstrica reduïda, el pebre ajudarà a digerir els aliments més ràpidament.
All sec
A l'hora de preparar les costelles, l'all es pot afegir fresc o sec. El gust de les verdures seques és més suau. És més convenient utilitzar aquest condiment. L'all donarà a les costelles un aroma apetitós i un gust picant.Aquest condiment és especialment indicat per preparar plats de vedella i porc. Les costelles de pollastre tenen un gust més delicat; és millor no afegir-hi all.
coriandre
El coriandre combina perfectament amb la carn, per la qual cosa també és apte per a costelles. Les llavors de coriandre s'afegeixen a la carn picada en forma triturada. El coriandre mòlt destacarà i complementarà el gust de la carn. Aquesta espècia a les costelles es reconeix fàcilment per les seves notes especiades i càlides.
Herbes aromàtiques
De vegades, els cuiners posen herbes fresques a les costelles després de tallar-les primer. No obstant això, les herbes seques són convenients perquè sempre estan a mà i es poden emmagatzemar durant molt de temps. És adequat afegir alfàbrega, farigola, estragó, sàlvia, marduix i api a les costelles. És fàcil preparar les teves pròpies verdures durant la temporada. Les branques es renten i després s'assequen de qualsevol manera convenient i es trituren.
Nou moscada
Aquesta espècia s'afegeix a molts plats de carn; també és apta per a costelles. La nou moscada mòlta s'utilitza per a la carn picada. Com que el condiment té una aroma forta, s'ha d'afegir en petites quantitats. El gust de la nou moscada es desenvolupa gradualment i deixa un regust dolç.
Com fer la vostra pròpia barreja d'espècies per a costelles
A la venda podeu trobar barreges d'espècies preparades per a costelles de carn, per exemple de Maggi. Tanmateix, podeu preparar el condiment vosaltres mateixos. Totes les espècies es venen per separat a les botigues. Fins i tot podeu cultivar herbes aromàtiques a la vostra pròpia parcel·la. La mestressa de casa només haurà de barrejar els ingredients i abocar la barreja picant en un pot de vidre amb tapa.
Proporcions dels components:
- 2 parts d'herbes aromàtiques;
- 1 part de pebre negre mòlt;
- 1 part de pebre vermell;
- 1 part d'all;
- 1/2 part de pebre vermell picant;
- 1/2 part de coriandre;
- 1/2 part de nou moscada.
Si voleu, podeu afegir 1/2 part de comí a la composició.
Per a les costelles de pollastre, és millor preparar un condiment separat a partir de parts iguals de pebre vermell, curri, coriandre i cúrcuma. Al plat de peix s'afegeixen verdures i herbes seques, pebre blanc i negre i una mica de ratlladura de llimona. Guardeu un conjunt d'espècies, com altres condiments, a la taula de la cuina o al prestatge d'un armari tancat. La vida útil de la barreja és d'1 any.
Receptes de costelles amb espècies
Les costelles de carn es preparen a partir de carn de porc, vedella i pollastre. Hi ha moltes receptes per a aquest plat. Les costelles de peix es poden fer amb qualsevol peix, però es fan millor amb lluç, lucioperca, carpa, lluç i abadejo. Si parlem de la popularitat de les costelles casolanes, no tenen molts competidors. Aquest plat també es prepara als restaurants.
Costelles sucoses "Kremlin"
Llista d'ingredients:
- carn de vedella - 500 g;
- carn de porc - 500 g;
- ceba gran - 2 caps;
- pa ratllat - 2 cullerades. l.;
- pa blanc sec - 5 llesques;
- ou de gallina - 1 unitat;
- llet - 60 ml;
- aigua - 60 ml;
- mantega - 50 g;
- oli vegetal - 1-1,5 cullerades. l.;
- barreja de condiments - 2 culleradetes;
- sal - al gust.
Mètode de cocció:
- Prepareu carn picada de vedella i porc, alhora poseu ceba, all i pa blanc remullats amb una barreja de llet i aigua en una picadora de carn.
- Amasseu la massa de costelles, afegiu-hi pa ratllat ben mòlt, torneu a barrejar i torneu a passar per la picadora de carn.
- Afegiu ou, sal, espècies a la carn picada resultant i amasseu-ho bé.
- Formeu costelles, poseu-les en una safata de forn untada amb oli vegetal.
- Feu un sagnat longitudinal a sobre de cada costella amb una cullera i aboqueu-hi mantega fosa.
- El plat es prepara al forn a 200ºC durant mitja hora.El temps de cocció s'ajusta en funció del fogó.
- Durant el procés de cocció, les costelles s'han de moure amb una espàtula d'un lloc a un altre perquè no s'enganxin. No cal donar-li la volta.
Les costelles acabades són sucoses, tendres i aromàtiques. Si el plat es prepara per a nens, la quantitat d'espècies es redueix 2 vegades.
Costelles de pollastre amb crema de formatge
Llista d'ingredients:
- filet de pit - 500 g;
- formatge crema - 200 g;
- barreja d'espècies de pollastre - 1 culleradeta;
- sal - al gust;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- mantega 20 g.
Per arrebossar:
- pa ratllat - 4 cullerades. l.;
- pebre vermell dolç - 1 cullerada. l.;
- cúrcuma - 1/2 culleradeta...
Mantega verda per farcir:
- verdures finament picades (qualsevol) - 1 cullerada. l.;
- mantega suau 30 g.
Mètode de cocció:
- Passeu el filet de pollastre per una picadora de carn.
- Afegiu formatge crema, sal i espècies a la carn picada, barregeu-ho bé.
- En un bol a part, barregeu la mantega amb les herbes, formeu una barra i poseu-la al congelador durant 15 minuts.
- Feu trossos de forma ovalada de la carn picada i poseu-hi un tros de mantega verda freda al mig de cadascuna d'elles.
- Enrotlleu les costelles al pa i fregiu-les en una barreja de mantega i oli vegetal fins que estiguin daurades.
- Porteu el producte semielaborat a punt en un forn preescalfat a 200 ° C.
El plat estarà llest en 10 minuts. Serviu les costelles de pollastre tendres calentes amb qualsevol guarnició o amanida de verdures.
Costelles d'abadejo amb espècies
Ingredients:
- filet d'abadejo - 500 g;
- pa blanc - 120 g;
- llet - 100 ml;
- ceba - 1 cap;
- pastanagues - 1/2 peces;
- mantega - 60 g;
- ou de gallina - 1 unitat;
- suc de llimona - 1 cullerada. l.;
- pa ratllat - 3 cullerades. l.;
- oli vegetal per fregir - 1-2 cullerades. l.;
- barreja d'espècies per a peix - 1 cullerada;
- midó - 1 cullerada. l.;
- sal al gust.
Preparació pas a pas:
- Talleu el filet de peix amb un ganivet i tritureu-lo en una picadora de carn.
- Remullar la polpa del pa blanc amb llet.
- Passeu el pa per una picadora de carn, i després barregeu-lo amb el peix picat.
- Espolseu la barreja de costelles amb suc de llimona per eliminar l'olor de peix.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi.
- Piqueu finament la ceba.
- Fregiu les verdures en oli vegetal fins que estiguin toves i afegiu-les a la carn picada.
- Afegiu sal i espècies a la barreja de costelles i barregeu-ho bé.
- Abans de formar les costelles, afegiu midó de patata a la carn picada i torneu a barrejar.
- Talleu la mantega a daus.
- Formeu costelles posant un tros de mantega dins de cadascuna, submergiu-los a l'ou i, a continuació, enrotlleu-hi el pa.
- Fregiu les costelles de peix pels dos costats fins que estiguin daurades i manteniu-les tapats durant 3-5 minuts.
Serviu verdures guisades o puré de patates com a guarnició. A l'hora de servir, podeu posar una rodanxa de llimona a cada costella.
Les receptes de costelles poden ser molt diferents, però els ingredients invariablement inclouen un conjunt de condiments. Gràcies a les herbes, el pebre i les verdures seques, el gust del plat es fa més ric. Podeu comprar un conjunt d'espècies ja preparat per afegir a la carn picada, però, és millor fer la barreja vosaltres mateixos, tenint en compte les vostres preferències.