Secrets de plats deliciosos on afegir salsa de soja
Contingut:
Els residents dels països asiàtics van ser els primers a afegir salsa de soja a diversos plats. Avui en dia, aquest condiment és popular a tot el món. La salsa de soja és un líquid marró fosc i salat. S'obté mitjançant el procés de fermentació de la soja. La composició també pot incloure grans de blat.
El condiment canvia el gust, el color i l'aroma del plat al qual s'ha afegit. La salsa de soja s'utilitza sovint com a marinada. El condiment es presenta en diferents formes. El gust i l'olor de la salsa varien en funció de la proporció d'ingredients. Com a components de fermentació s'utilitzen tipus especials de motlle o llevat.
On s'afegeix la salsa de soja?
La salsa de soja és un ingredient indispensable a l'hora de preparar plats asiàtics. Els europeus van ampliar l'àmbit d'aplicació. El pollastre, el marisc, les costelles de porc i el peix es marinen amb salsa de soja. Sovint s'afegeix als espaguetis i als plats que contenen bolets.Els gurmets utilitzen salsa de soja quan fregeixen gambes d'all.
El condiment s'afegeix sovint a les sopes. Un cop al brou, la salsa de soja en destacarà el gust i també farà que el color del líquid sigui més saturat. Aquest producte sempre es pot utilitzar en experiments culinaris. Els cuiners professionals diuen que el condiment pot canviar el gust de qualsevol plat per a millor.
Per exemple, si afegiu salsa mentre fregiu patates, les rodanxes adquiriran un gust dolç inusual i una crosta apetitosa. Els asiàtics generalment fregeixen qualsevol aliment amb salsa de soja: arròs, fideus, verdures. Per rostir, és millor utilitzar un producte fermentat de manera natural.
Els plats cuinats al forn resulten sucosos i saborosos si els cobreixes amb esmalt de salsa de soja. Afegiu al condiment:
- ratlladura de llimona;
- gingebre;
- All;
- mel.
Tots els ingredients es barregen i després s'apliquen amb un pinzell a les verdures o la carn durant la cocció. El plat es cobreix amb esmalt diverses vegades a intervals de 10 minuts. La salsa de soja també s'utilitza com a amanida d'amanides. Es barreja amb oli vegetal, mel, gingebre, suc de llimona, vinagre i pebre mòlt. Quan utilitzeu aquest amaniment, ja no cal afegir sal a l'amanida.
Amb el que no es pot combinar, contraindicacions d'ús
Com que la salsa de soja afegeix una nota picant als plats, no va bé amb alguns aliments. Per exemple, aquest ingredient seria inadequat en postres, farinetes de llet i begudes dolces. La salsa de mongetes no s'afegeix als productes al forn ni s'utilitza com a amaniment per a amanides de fruites.
El producte també té certes contraindicacions. És millor no afegir-lo als aliments per a dones embarassades, mares lactants i nens petits. Hi ha moments en què el cos produeix una reacció al·lèrgica a la salsa de soja.A causa de la gran quantitat de sal, el condiment s'ha de consumir amb moderació, en cas contrari poden aparèixer pedres a les vies urinàries i fins i tot desenvolupar hipertensió.
Les millors combinacions amb altres condiments
La salsa de soja combina bé amb les herbes aromàtiques (coriandre, alfàbrega, romaní). L'arrel de gingebre i la ratlladura de cítrics també complementen el seu sabor. En els amaniments d'amanides, la salsa de soja se sol combinar amb vinagre balsàmic o de sidra de poma, oli vegetal, mostassa i all. Per afegir picant addicional, s'afegeix pebre vermell mòlt o pebrot al producte.
Composició i valor nutricional
La salsa de soja més útil es prepara amb tecnologia de fermentació natural. Les mongetes primer es posen en remull en aigua durant molt de temps i després es couen al vapor. Els grans de blat es fregeixen abans d'afegir-los a la salsa: aquest component dóna al condiment un gust dolç. Una gran quantitat de sal evita el deteriorament del producte. La qualitat de l'agent fermentant també és important. Aquest és un ingredient clau de la salsa, que influeix en el seu gust final.
El condiment conté antioxidants, isoflavones, folats, proteïnes, vitamines del grup B, vitamines C i PP.
La soja enriqueix el producte amb minerals:
- fòsfor;
- calci;
- magnesi;
- ferro;
- zinc;
- manganès;
- coure;
- seleni
100 g de producte conté 10,3 g de proteïnes, 8,1 g d'hidrats de carboni, 0 g de greix. El contingut calòric és de 73 kcal. Com que la salsa és baixa en calories, es pot utilitzar amb seguretat quan es crea una dieta per baixar de pes.
Olor i gust de condiment
L'olor, el gust, el color i la consistència de la salsa de soja depenen de la seva composició i del mètode de preparació. Per exemple:
- Koi Kuti és el més popular.Aquesta salsa de soja és moderadament salada i té un gust agradable. S'utilitza principalment com a additiu per a plats de carn.
- El tamari es fa gairebé exclusivament amb soja. Aquesta és la varietat amb més sabor a soja i baix contingut en sal. Tamari té una consistència semblant a la pasta de miso.
- L'Ushi-kuchi és la més salada de totes les salses de soja, però el seu sabor és bastant delicat. El producte s'utilitza per a plats de peix i marisc.
- Shiro és una salsa de soja lleugera, el component principal de la qual és el blat i molt poca soja. Aquest tipus de condiment és molt popular a Àsia, aquí s'afegeix àmpliament a decoccions i brous.
L'aroma del condiment depèn del seu origen. El producte produït artificialment té una olor química agre. L'aroma d'una salsa d'alta qualitat és multicomponent, per tant, té un ram complex i no provoca rebuig.
Com triar una salsa de soja de bona qualitat
Per triar salsa de soja d'alta qualitat als prestatges de les botigues, heu de conèixer diversos punts importants:
- Com menys ingredients contingui un producte, millor. La llista no ha de contenir conservants ni potenciadors del sabor. El producte de fermentació de la soja no requereix aquests additius.
- Val la pena parar atenció al color i la densitat del condiment. La salsa de soja no ha de ser negra com l'oli. Un color massa dens indica la presència de components químics. La salsa correcta serà una mica translúcida.
- La consistència del producte depèn de la seva varietat. La salsa de soja clàssica ha de ser líquida com l'aigua. Es pot afegir xarop a alguns tipus de condiments, en aquest cas la consistència serà més espessa.
- Malauradament, només podeu jutjar la qualitat de la salsa per la seva olor després de la compra.Una olor química aguda amb notes àcides us hauria d'alertar.
I, per descomptat, el seu preu dirà sobre la qualitat de la salsa. Un bon producte no pot ser barat, ja que el procés de fermentació de les mongetes porta un cert temps. El condiment sintètic és una barreja amb un munt d'additius nocius i es prepara en qüestió de minuts. La salsa de soja clàssica d'alta qualitat en una ampolla de 150 ml es pot trobar a la venda a partir de 140 rubles.
On i com emmagatzemar
La llum solar i les altes temperatures tenen un efecte perjudicial en el condiment. Podeu emmagatzemar el producte al mateix recipient en què es va vendre, mantenint l'ampolla ben tancada.
La porta de la nevera és ideal per a l'ampolla impresa. Aquí el producte s'emmagatzema no més d'un any. La salsa, que encara no s'ha obert, es pot guardar en un armari o taula de cuina a temperatures de fins a +25 ° C. En aquestes condicions, el condiment es pot emmagatzemar durant 2 anys.
Les 5 receptes més populars amb salsa de soja
La salsa de soja es pot afegir a qualsevol plat de verdures, bolets, carn, peix i marisc. Aquesta addició només farà que el menjar cuinat sigui més saborós. El condiment és indispensable a l'hora de preparar plats d'estil asiàtic; amb la seva ajuda, es transformarà una recepta normal.
Estofat de verdures amb bolets
El plat resulta lleuger, aromàtic, satisfactori. La salsa de soja li donarà un gust picant. Llista d'ingredients:
- mongetes verdes - 300 g;
- pebrot dolç - 200 g;
- ceba - 1 cap;
- all - 2 grans;
- salsa de soja - 4 cullerades. culleres;
- sal, pebre negre mòlt - al gust;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres.
Les mongetes es poden prendre fresques o congelades.
Passos de cocció:
- Bulliu les mongetes verdes durant 3 minuts, després transferiu-les a un colador i esbandiu-les amb aigua freda.
- Talleu els xampinyons a rodanxes grans.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Traieu les llavors dels pebrots dolços, esbandiu i talleu-los a trossos de mida mitjana.
- En una paella prèviament escalfada, sofregiu les cebes, els xampinyons i els pebrots en oli.
- Fregiu les verdures a foc mitjà, remenant, durant 5 minuts.
- Piqueu els alls amb un ganivet i afegiu-los a la paella, alhora que afegiu-hi les mongetes.
- Aboqueu-hi la salsa de soja, afegiu-hi sal i pebre. No cal afegir altres espècies per no interrompre el gust.
- Barrejar el contingut de la paella i tapar amb una tapa.
- Reduir el foc, coure el plat durant 4-5 minuts.
El guisat se serveix amb un plat d'arròs o patates. Podeu menjar verdures amb bolets com a plat independent.
Artells amb salsa de mostassa i mel
Aquest plat és apte per a una taula festiva, ja que resulta espectacular i molt saborós. Per tant, no heu de perdre el temps preparant-lo.
Llista d'ingredients:
- artell de porc amb un pes aproximat d'1 kg;
- ceba - mig cap;
- all - 2 grans;
- arrel de gingebre - 10 g;
- grans de pebre - 6 peces;
- cardamom mòlt - 0,5 culleradetes;
- fulla de llorer - 1 peça;
- sal - al gust.
Per a la salsa:
- mostassa granulada - 30 g;
- oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
- salsa de soja - 2 cullerades. culleres;
- all sec - 1 culleradeta;
- mel - 30 g.
Mètode de cocció:
- Feu petits talls al nudillo i farciu-lo amb all i gingebre. Les dues espècies es tallen prèviament a rodanxes i es submergeixen en sal.
- A continuació, es posa la canya en una cassola amb aigua bullint, s'hi posa sal, grans de pebre, fulles de llorer, cardamom i una ceba al forn (la meitat de la ceba es cou en una paella seca per donar color i aroma a la carn).
- El procés de cocció dura aproximadament 1,5 hores. Després d'això, la tija es col·loca en una forma resistent a la calor i es recobreix amb salsa preparada prèviament, utilitzant-ne la meitat. S'aboquen al fons 100 g del brou en què es va coure la canya.
- Coure el plat al forn uns 30 minuts a una temperatura de 180 °C i la convecció activada.
- Durant el procés de cocció, la canya s'aboca amb brou extret del motlle i untat amb la salsa restant. Aquest procediment es fa tres vegades.
El nudillo es serveix amb amanida de verdures i patates. La col estofada també és adequada com a guarnició.
Sopa de pollastre amb fideus d'arròs i pèsols
La sopa lleugera de pollastre amb fideus d'arròs, pèsols verds i salsa de soja es pot classificar com a cuina xinesa.
Ingredients:
- filet de pollastre - 500 g;
- fideus d'arròs - 150 g;
- pèsols en conserva - 1 llauna;
- ceba - 1 cap;
- all - 2 grans;
- ous - 2 peces;
- salsa de soja - 2 cullerades. culleres;
- gingebre mòlt - 0,5 culleradetes;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- ceba verda - 20 g;
- brou de carn - 1 l.
Procés de cocció pas a pas:
- Talleu el pollastre a trossos petits.
- Piqueu finament la ceba.
- Picar els alls amb un ganivet.
- Aboqueu aigua bullint sobre els fideus d'arròs i deixeu-los fermentar.
- Fregiu el pollastre en oli vegetal fins que estigui daurat.
- A continuació, afegiu-hi l'all i el gingebre picats.
- Mentrestant, posem a bullir el brou i afegim el pollastre i l'all a la cassola.
- Afegiu els ingredients restants: pèsols en conserva, ceba i salsa de soja.
- Cuini la sopa a foc lent durant 4-5 minuts.
- Bateu els ous en un bol a part fins que quedi suau.
- Aboqueu la barreja d'ou a la cassola, remenant el brou mentre ho feu.
Abans de servir, poseu els fideus d'arròs en plats, aboqueu-hi la sopa preparada i empolvoreu-ho amb ceba verde picada.
Heh de calamar
Un aperitiu salat per a ocasions especials. Tanmateix, ningú no us impedirà menjar aquest plat cada dia si ho voleu.
Llista d'ingredients:
- carcassa de calamar netejada amb un pes de 70 g;
- pastanagues - 1 peça;
- ceba - mig cap;
- salsa de soja - 1 cullerada. cullera;
- oli vegetal - 1 culleradeta;
- pebre vermell mòlt i sal - al gust.
Com cuinar:
- Bullir aigua amb pèsols dolços i fulles de llorer durant 4 minuts.
- Tireu a la paella els calamars tallats a tires fines.
- Traieu la cassola del foc tan bon punt l'aigua torni a bullir, tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant 10 minuts.
- Talleu la ceba a rodanxes, piqueu les pastanagues en un ratllador de pastanaga coreà, rectifiqueu de sal i pebre.
- Combineu les verdures i les tires de calamar en un pot de vidre, afegiu-hi la salsa de soja i l'oli, tanqueu el pot i agiteu amb força.
L'aperitiu s'ha de marinar a la nevera de 2 a 10 hores. Es serveix freda.
Salsa de pasta picant sense carn
Podeu preparar la salsa en uns minuts. La recepta és adequada per a menús vegetarians i dies de dejuni.
Llista d'ingredients:
- tomàquets - 1 kg;
- ceba - 1 cap;
- all - 5 grans;
- formatge dur - 100 g;
- julivert - 50 g;
- oli vegetal - per fregir;
- salsa de soja - 1 cullerada. cullera;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal i pebre negre mòlt - al gust.
Procés de cocció:
- Peleu els tomàquets mantenint-los en aigua bullint i després posant-los en aigua freda un parell de minuts.
- Piqueu finament els tomàquets pelats, les cebes i els alls.
- Fregiu les verdures en una paella (poseu els tomàquets al darrer). El temps total de fregir és de 12-15 minuts, fregint a foc fort.
- Quan el líquid s'hagi evaporat i la mescla sigui homogènia, afegiu a la cassola el sucre, la sal, la salsa de soja i el pebre negre mòlt.
- Barregeu els ingredients i deixeu-ho a foc lent durant 1-2 minuts.
Un cop la salsa estigui llesta, afegiu-hi herbes fresques i poseu-hi a sobre de la pasta. A continuació, el plat s'escampa amb formatge ratllat.Si voleu, podeu fer la salsa més homogènia barrejant-la amb una batedora.
Avui dia és difícil trobar una mestressa de casa que no utilitzi salsa de soja durant la cocció. El condiment va bé amb carn, peix, verdures i arròs. Trien un producte valorant-ne el color, la consistència, parant atenció a la llista d'ingredients i al preu. En un lloc fresc i fosc, una ampolla oberta es pot emmagatzemar fins a 1 any. La vida útil del condiment en un paquet tancat és 2 vegades més llarga.