El gust i l'aroma adequats de la sopa kharcho: quins condiments utilitzar i com preparar la barreja d'espècies?

La sopa Kharcho és la targeta de visita de Geòrgia. Per experimentar tot el seu encant, és important no desviar-se de la recepta clàssica. Un bon condiment per al kharcho, que consisteix en espècies orientals brillants, és especialment important. El plat es prepara amb utskho-suneli, alfàbrega seca, all, ceba i pebre vermell picant.

Les espècies i condiments més populars per a kharcho

L'autèntica sopa kharcho georgiana consta de molts ingredients i espècies. I cada ingredient té un paper important:

• La salsa de pruna Tkemali elaborada amb prunes àcides georgianes li dóna al kharcho el gust agredolç adequat.
• Utskho-suneli (fenogrec) té un aroma i un gust molt originals i memorables: nous barrejades amb xarop d'auró i fulles de tardor. Et fa moure't a una muntanya en algun lloc de Transcaucàsia i sentir l'olor d'un foc nocturn.
• L'all fa que la sopa sigui molt vigoritzant, agradablement cremant.
• El pebre vermell picant dóna el picant i la calor característics del kharcho tradicional.
• Les cebes estofades ajuden a fer que la sopa sigui espessa i gelatinosa.
• L'alfàbrega afegeix una nota sucosa de nou moscada, menta i pebre.
• Les nous són un complement saborós i farcit que s'utilitza sovint a la cuina oriental.
• Les herbes fresques fan que el plat sigui refrescant i fàcil de digerir.

El kharcho tradicional es considera un plat complex. És molt important cuinar-lo perquè el gust estigui equilibrat. El kharcho original és gruixut, amb una aroma única. No és fàcil recollir tots els additius per a la sopa, de manera que molta gent es conforma amb condiments ja preparats.

Condiment no 1: Kharcho-Suneli

Un condiment comú a Geòrgia. Conté totes les herbes i espècies necessàries per al kharcho:

• utskho-suneli;
• All;
• alfàbrega;
• coriandre;
• pebrot vermell;
• Safrà d'Imeretià.

Diversos fabricants i recopiladors d'espècies a les botigues utilitzen ingredients addicionals, com ara tomàquets secs, marduix, salat, menta, llorer, julivert, pebre negre mòlt, pebre vermell i cúrcuma. El condiment Kharcho-suneli pot contenir fins a 17 espècies diferents. Com més rica és la seva composició, més complexa i picant resulta la sopa georgiana. Malauradament, el suneli kharcho és difícil de trobar a la venda a Rússia.

Condiment núm. 2: Kotanyi "Per Georgian Kharcho"

Un dels condiments més populars a Rússia. Es distingeix per una composició natural i equilibrada, un bouquet característic dels plats nacionals. El condiment arriba al rescat quan no hi ha temps ni ganes de seleccionar espècies per al kharcho. Inclou:

• utskho-suneli;
• sal iodada;
• tomàquet;
• coriandre;
• Pebre de caiena;
• cártam;
• pebre negre;
• Fulla de llorer.

Condiment núm. 3: Maggi "Kharcho Dressing"

A més d'espècies, el condiment de Maggi conté trossos de verdures, pasta de tomàquet i puré de prunes. La mestressa de casa només pot cuinar el brou de vedella, bullir l'arròs i abocar el contingut de la bossa a la paella. El farcit conté:

• pasta de tomàquet;
• pebrot;
• pebrots calents;
• puré de prunes;
• pastanaga;
• fenogrec;
• alfàbrega;
• anet;
• julivert;
• coriandre;
• All;
• pebre de Jamaica;
• clavell.

Un paquet està dissenyat per a 2 litres de brou.

Com preparar tu mateix una barreja d'espècies per a kharcho?

Perquè el condiment per al kharcho tingui un aroma i un gust més rics, cal comprar les espècies senceres (llavors) i triturar-les tu mateix. Els cuiners experimentats ajusten la quantitat d'espècies a simple vista. La resta es recomana seguir les proporcions següents:

• Opció núm. 1: 1 cullerada. cullera utskho-suneli, 1 cullerada. culleradeta de llavors de coriandre, 1 culleradeta de safrà d'Imeretià (flors de calèndula seques), 1 culleradeta de pebre vermell picant.
• Opció núm. 2: 1 cullerada. pastanagues seques, 1 culleradeta de comí, 1 culleradeta de pebre vermell, 1 culleradeta de sal, 0,5 culleradetes d'all sec, llavors de mostassa, farigola, una barreja de pebrots.
• Opció núm. 3: 1 cullerada. una cullerada d'alfàbrega, coriandre, all sec, pebre vermell, 1 culleradeta cadascuna de tomàquet sec, julivert, salat, marduix, fenogrec, 0,5 culleradeta cadascuna de cúrcuma, canyella, pebre negre i vermell mòlt.

Receptes de kharcho amb espècies

La sopa nacional de vedella georgiana amb arròs i nous té moltes variacions. Però independentment de la recepta que s'utilitzi, el kharcho resultant ha de ser molt picant, picant, espess i satisfactori. Us presentem dues de les receptes més populars: clàssica i simplificada.

Recepta clàssica

No hi ha res més saborós que el kharcho georgiano d'un vell xef. Ingredients:

• 0,5 kg de costelles de vedella;
• 1 kg de polpa de vedella;
• 150 g d'arròs;
• 200 g de nous;
• 4 prunes àcides;
• 150 g de tomàquet en el seu propi suc sense pell;
• 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
• 2 pebrots;
• 400 g de ceba;
• 1 pebrot;
• 1 pastanaga;
• 50 ml d'oli de gira-sol;
• 8 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 2 cullerades. cullerades de kharcho-suneli;
• 15-30 g cadascun de coriandre fresc, ceba verde, julivert, anet, alfàbrega, api;
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Recepta:

1. Aboqueu 30 ml d'oli en una paella i fregiu les costelles de vedella.
2. Aboqueu 2,5 litres d'aigua, afegiu-hi polpa picada gruixuda a les costelles i deixeu-ho bullir a foc mitjà.
3. Fer talls a les prunes i enviar-les a la carn.
4. En una paella seca, sofregiu el pebrot, una ceba i una pastanaga, tallats en 2-4 trossos fins que estiguin daurats. Posar al brou. Afegiu 3 grans d'all i sal al gust (1-2 cullerades).
5. Després de bullir el brou, retireu l'escuma i reduïu el foc a baix. Cuini el brou fins que la vedella estigui tova (1-1,5 hores).
6. Traieu les verdures del brou. Afegir arròs.
7. Talleu la ceba a daus i fregiu-la en una paella amb oli durant 2-3 minuts. Afegiu els tomàquets al seu propi suc i les nous picades fines. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
8. Prepareu adjika amb pasta de tomàquet, 100 ml de brou, all picat, la meitat del coriandre, alfàbrega, julivert, anet i api.
9. Afegiu adjika a la paella amb tomàquets. Cuini a foc lent durant 2 minuts.
10. Traieu la vedella del brou. Tallar en porcions.
11. Afegiu al brou la barreja aromàtica de la paella, els pebrots sencers, el condiment, les fulles de llorer i les herbes picades fines. Afegiu sal i pebre si voleu.
12. Apagueu el foc després de 2-3 minuts. Serviu kharcho amb carn, herbes fresques i ceba.

Recepta senzilla

Es pot preparar una versió simplificada de kharcho en menys d'1 hora. Per a la preparació necessitareu:

• 200 g de carn de porc;
• 50 g d'arròs (qualsevol);
• 1 tomàquet;
• 1,5 cebes;
• 3 grans d'all;
• 1 culleradeta de pasta de tomàquet;
• 3 cullerades. cullerades d'oli de gira-sol;
• 1 pastanaga;
• 2 cullerades. cullerades de nous;
• 1 culleradeta de barreja d'espècies per a kharcho;
• un munt de verdures (coriandre, ceba, julivert);
• sal al gust.

Procés de cocció:

1. Aboqueu 1,25 litres d'aigua sobre la carn de porc, deixeu-ho bullir, elimineu l'escuma.
2. Tireu a la paella la meitat de les pastanagues, la meitat de les cebes, les tiges d'herbes i 1 gra d'all. Afegiu sal. Coure durant 30 minuts.
3. Traieu les tiges i les verdures del brou i afegiu-hi l'arròs. Cuini a foc lent mentre es prepara l'amaniment (12-15 minuts).
4. Talleu a daus la ceba restant. Fregir en una paella amb oli durant 2 minuts.
5. Piqueu les pastanagues finament i afegiu-les a les cebes. Passats 3 minuts, aboqueu 50 ml de brou a la cassola, afegiu-hi la pasta de tomàquet i els fruits secs triturats. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
6. Traieu la pell del tomàquet, piqueu-lo i poseu-lo en una paella. Cuini a foc lent durant 5 minuts.
7. Afegiu l'amaniment a la sopa, condimenteu amb espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
8. Piqueu ben petits els alls i les herbes, afegiu-los a la paella i apagueu el foc.
9. Deixeu que el kharcho es cofi sota la tapa durant 10 minuts.

Preguntes i respostes

És possible utilitzar llúpol-suneli en comptes d'utskho-suneli i kharcho-suneli?

Sí. Khmeli-suneli és un condiment compost que inclou utskho-suneli. Cal tenir en compte que ja conté herbes picants, safrà i pebre. N'hi ha prou de complementar-lo amb una petita quantitat d'alfàbrega i no necessitareu més espècies per al kharcho.

Què pots substituir per la salsa de prunes?

Prunes àcides fresques, codony, tklapi (malvaví de prunes), amaniment preparat, puré de prunes, pasta de tomàquet amb suc de magrana, vinagre de vi.

Quan afegir condiments a la sopa kharcho, al principi o al final de la cocció?

S'administren diferents suplements en diferents moments. Les espècies seques s'afegeixen a la sopa al final, 2-3 minuts abans de la preparació. Al mateix temps, s'afegeixen verdures al kharcho. Les prunes i les nous requereixen un tractament tèrmic més llarg: 10-20 minuts.

La sopa Kharcho és una sopa increïblement saborosa: abundant, calenta i no deixa pesadesa a l'estómac.Pot quedar-se a la nevera tota la setmana, i cada dia el seu sabor serà més ric i millor. No és fàcil recollir tots els ingredients i espècies per a un autèntic kharcho clàssic, però aquest plat val la pena. Recomanem parar atenció als condiments i amaniments ja fets.