Entenem els condiments per a la sopa de peix: pebrot, llorer, vodka, tisana, mescles d'espècies comprades i casolanes.
Contingut:
Necessites condiment per a la sopa de peix? Els àvids pescadors hi estan categòricament en contra. La sopa de peix real és molt diferent de la sopa de peix. S'hi col·loquen un mínim d'ingredients i espècies. Un munt de peix fresc "gruixut" de 2-4 tipus, un grapat de sal, un parell de grans de pebre, ceba, això és tot el que necessiteu. Però no tothom pot ser pescador, però encara volen tastar una deliciosa sopa de peix. En aquest cas, les receptes de sopa de peix vénen al rescat. Per a ells, els condiments i les espècies són imprescindibles. Ajuden a eliminar l'olor del fang i fan que la sopa sigui molt picant i apetitosa.
Les espècies i condiments més populars per a la sopa de peix
Qualsevol sopa de peix, ja sigui ukha tradicional o la seva semblança, hauria de tenir l'olor i el gust del peix: sucosa, dolça.
Els condiments s'han d'utilitzar en dosis molt mesurades. Espècia principal per a la sopa de peix:
- Grans de pebre. Podeu utilitzar pebre negre, pebre vermell, blanc i pebre vermell. Els pèsols es col·loquen al brou per obtenir aroma i gust d'escalfament. El pebre va molt bé amb el peix.
A més, podeu utilitzar:
- Fulla de llorer. Per a 3 litres de sopa de peix, no utilitzeu més de 2 fulles de llorer.Aquesta és una espècia forta que ajuda a desfer-se de l'olor del fang. Però al mateix temps mata totes les aromes agradables.
- Verds frescos. Qualsevol herba es pot combinar amb brou de peix: anet, julivert, ceba verde. Enriqueix el plat amb vitamines, aporta frescor i sabor brillant.
- Ceba i pastanaga cremades. Les verdures prèviament rostides al foc o en una paella seca adquireixen un sabor especial i alliberen millor els seus sucs.
- Api. Els pecíols i l'arrel d'api van bé amb l'olor brillant del peix. Donen a la sopa una lleugera aroma picant i un gust agredolç.
- Tomàquets frescos. Afegit per alguns pescadors. Es creu que un tomàquet o 2-3 cullerades. Les culleres de pasta de tomàquet poden millorar molt la vostra sopa de peix. Els tomàquets eliminen el gust de la mucositat i el fang, i alhora combinen perfectament amb l'olor natural de peix.
No calen altres condiments ni espècies si s'escull correctament el peix per a la sopa de peix. En primer lloc, ha de ser fresc, amb brànquies brillants i ulls clars. El plat sempre es prepara amb caps i aletes, que contenen molt de greix. Només s'extreuen les brànquies i els intestins; l'esturió s'exfolia. Els millors peixos per a la sopa de peix són perca, carpa, lucioperca, carpa crucian, carpa, salmó i lluç. Es desaconsella l'ús de paneroles, pessades, daurades, ariets i paneroles.
Condiment "Sopa siberiana" de Trapeza
La barreja aromàtica pot facilitar molt la preparació de la sopa de peix. Ja conté mill i patates, amb les quals els encanta cuinar sopa de peix a Rússia. Conté trossos de verdures seques, diversos tipus de pebre, sal, anet i julivert. Una bossa de 130 g costa uns 50 rubles. Està dissenyat per a 2,3 litres d'aigua i 700 g de peix. La recepta del paquet indica que no cal afegir res més a la sopa.
Condiment "Per a la sopa de peix russa" de "Magic of the East"
El condiment econòmic conté totes les espècies necessàries per preparar la sopa de peix. Conté:
- ceba seca;
- pastanagues seques;
- pebrot vermell picant sec;
- julivert;
- anet;
- pebre de Jamaica;
- fulla de llorer;
- pebre negre;
- arrel d'api;
- sal iodada;
- àcid de llimona.
Com preparar tu mateix una barreja d'espècies de sopa de peix preparada?
Si vols que el gust i l'aroma de la teva sopa de peix sigui més complex, original i ric, pots preparar tu mateix una barreja d'espècies. Hi ha diverses opcions:
- "Universal". Heu de barrejar quantitats iguals de grans de pebre: negre, vermell, blanc, verd, pebre de Jamaica. Per a 1 part de barreja de pebre, agafeu 1 part de ceba seca, 1 part d'anet i 1 part de pastanaga seca. Emmagatzemar en un pot de vidre.
- "Per peix vermell". Barregeu quantitats iguals de julivert sec, anet, alfàbrega, xirivia i pebre negre. Triturar. Tritureu per separat estragó, romaní i llorer, en una proporció d'1:1:0,5. Combina 3 parts de la primera barreja i 1 part de la segona.
- "Per als peixos de riu". Combina 20 g de grans de pebre negre, 10 g de pebre vermell, 10 g d'anet, 10 g de julivert, 5 g d'all sec, 5 g de fulla de llorer i 3 g de nou moscada.
Nota. Les espècies mòltes s'afegeixen a la sopa de peix 2-5 minuts abans que la sopa estigui a punt.
Salamur
Salamur és un condiment picant i picant per a la sopa de peix. El seu altre nom és lok. El ljok es serveix en un bol separat i tothom l'afegeix al plat acabat segons ho desitgi. El condiment està molt estès a la Bessaràbia ucraïnesa i la regió del Danubi. Aquí la sopa de peix es serveix en una tassa. Una muntanya de peixos blancs humits es troba per separat. Un tros de peix es submergeix en salamur i es reba amb sopa de peix d'una tassa. Té un bon gust!
Ingredients per salamur:
- 0,5 kg de tomàquets;
- 1 cap d'all;
- 2 pebrots;
- 2 cullerades.cullerades de vinagre de vi (pot ser de poma o de taula);
- 2-3 cullerades. cullerades de sopa de peix (podeu utilitzar brou o oli vegetal);
- 1 culleradeta de pebre negre en gra;
- 2 culleradetes de sal gruixuda (al gust).
Recepta:
- Aboqui l'all picat, la sal i els grans de pebre en un morter. Triturar en farinetes.
- Torrar els pebrots calents en una paella seca. Picar finament amb un ganivet.
- En un bol, barregeu farinetes d'all i pebre.
- Peleu els tomàquets i ratlleu-los en un bol.
- Aboqui el vinagre i remeneu.
- Al final, diluïu el condiment amb la sopa de peix, preferiblement la que hagi escorregut del peix bullit en un plat.
Receptes de sopa de peix amb espècies
No hi ha un únic estàndard per preparar la sopa de peix. En algun lloc es prepara només amb peix de riu i ceba, i en un altre lloc sempre hi afegeixen mill i un raig de vodka. Hi ha sopa de peix finlandesa amb nata i sopa de marisc. Cada recepta té el seu propi conjunt d'espècies.
Recepta de l'avi per a la sopa de peix al calder
El secret principal de la sopa de peix de l'avi és afegir aigua al peix, i no a l'inrevés. Ingredients:
- 2 kg de peix acabat de pescar: perca, lluç, cadell (cal omplir 2/3 de l'olla);
- 1 litre d'aigua;
- 1 ceba gran;
- un grapat de grans de pebre i sal.
Recepta:
- Netegeu el peix de les escates, talleu els intestins i poseu-los en un tresor.
- Ompliu amb aigua freda.
- Talleu l'arrel de la ceba i feu un tall en forma de creu. Posar a l'aigua sense treure la closca.
- Pengeu el calder al foc, afegiu aigua freda fins a la vora.
- Feu més calent el foc. No tapeu l'orella. Aviat l'aigua bulli i l'escuma sortirà sola. El foc s'apagarà, i l'orella llanguirà.
- No cal remenar el plat. Després de bullir, afegiu-hi grans de pebre negre i sal.
- Retireu el calder del foc quan els ulls del peix es tornin blancs (al cap de 7-15 minuts). Col·loqueu a terra a les herbes durant 5-7 minuts.
- Aboqueu la sopa calenta a les tasses.El beuen amb herbes i pa, després comencen a menjar peix.
Sopa de peix "a la ukha" a casa
Una alternativa digna a la sopa de peix cuinada al foc. Per preparar el plat cal prendre:
- 1,5 kg de peix (luci, carpa o altres);
- 2 litres d'aigua;
- 5 peces. patates;
- 3 cullerades. cullerades de mill;
- 2 pastanagues;
- 3 branques d'api;
- 1 ceba;
- 3 unitats. clavells;
- 3 grans d'all;
- 2-3 fulles de llorer;
- 1,5 cullerades. cullerades de barreja de pebre;
- un ram d'anet verd, ceba i julivert;
- 1 cullerada. cullerada de pasta de tomàquet;
- sal al gust.
En lloc d'espècies individuals, podeu utilitzar condiments de sopa de peix ja feta. Recepta:
- Prepareu brou de verdures a partir d'1 pastanaga picada gruixuda, 2 patates, api, ceba, tiges d'herbes i clau. Coure durant 30 minuts a foc lent durant mitja hora.
- Colar el brou de les verdures. Tritureu les patates amb una forquilla i torneu-les. Poseu la sopa a foc lent.
- Netegeu el peix. No llenceu caps, crestes, aletes i cues. Separeu el filet i talleu-lo a trossos grans.
- Talleu les patates a daus petits i les pastanagues a mitja lluna. Picar els verds.
- Posa les patates a la sopa, després de 5 minuts: tot el peix, el mill, el llorer i els grans de pebre.
- Passats els 15 minuts, saleu la sopa, afegiu-hi la pasta de tomàquet i les pastanagues.
- Deixeu coure a foc lent durant 5 minuts i apagueu el foc. Afegiu herbes picades. Deixeu reposar tapat durant 10 minuts.
Sopa finlandesa amb nata
No és exactament l'ukha a què estan acostumats els residents russos. És diferent, cremós, cremós, molt saborós. Només cal provar amb una cullera i el plat estarà buit en un instant.
Es prepara amb els següents productes:
- 500 g de truita o un altre peix vermell;
- 1,5 litres d'aigua
- 3 unitats. patates;
- 1 pastanaga;
- 100 g d'arrel d'api;
- 0,5 cebes;
- 200 ml de nata 30%;
- 100 g de cansalada;
- 1 cullerada. cullerada d'oli vegetal;
- 1 cullerada. cullerada de sucre;
- 1 horacullerada de pebre blanc;
- 1 fulla de llorer;
- un munt d'anet i ceba verde;
- 2 cullerades. cullerades de farina;
- sal al gust.
Procés de cocció:
- Netejar i tallar el peix. Separar el filet, treure la pell, treure els ossos.
- Feu brou dels ossos (20 minuts). Després de bullir, afegiu-hi les patates tallades gruixudes.
- Poseu el filet en 1 litre d'aigua freda amb 1 cullerada. cullerades de sucre i 1 cullerada. cullerades de sal.
- Fregiu els trossos de cansalada en oli vegetal a foc molt lent.
- Traieu les "peces de recanvi" del peix del brou. Afegiu-hi l'api, la ceba i les pastanagues, tallats a daus i sal.
- Passats 5 minuts, afegiu-hi pebre blanc i llorer.
- Després de 7 minuts més, afegiu-hi la nata.
- Diluir la farina amb 100 ml d'aigua. Picar finament els verds.
- Passats 5 minuts, remenant, aboqueu la farina diluïda a la sopa en un raig prim. Passat 1 minut, apagueu el foc.
- Afegiu el filet de truita a trossos grans i un grapat de verdures a la sopa. Tapa amb una tapa i deixa reposar 10 minuts.
- Serviu-ho cobert amb cansalada cruixent i herbes.
Preguntes i respostes
És necessari afegir vodka a la teva sopa?
Aquest tema està molt debatut. Algunes persones creuen que el vodka fa que la sopa de peix sigui transparent, d'altres l'ajuden a no endurir-se i d'altres l'utilitzen per al gust. Però els xefs professionals asseguren que el vodka desapareix a l'instant. El més probable és que afegir vodka (clar de lluna) sigui un homenatge a la tradició. Això és el que van fer els nostres avis i besavis per apaivagar el déu dels peixos.
Per què t'apagas un tió ardent a l'orella?
Avui ho fan per donar a l'oïda l'olor de foc. Però si es cou al foc en un calder sense tapa, no cal guisar el tió. La sopa ja absorbirà totes les olors. Abans, els pescadors ho feien únicament per desinfectar la sopa de peix. Es cuinava amb l'aigua del riu, i el carbó de la tisana feia el paper d'absorbent.
L'elecció del condiment per a la sopa de peix és una qüestió delicada, en gran mesura depèn de la recepta específica i, per descomptat, del gust. Si necessiteu preparar una clàssica sopa de peix a l'aire lliure amb peix acabat de pescar, us recomanem limitar-vos a pebre, verdures rostides i herbes. A part serveix el salamur a l'orella. Quan cuineu a casa, podeu afegir llorer i api al conjunt estàndard o utilitzar condiments ja preparats. El més important és cuinar la sopa de peix amb amor, i el resultat sens dubte us agradarà.