A quins plats s'afegeix la cúrcuma?
Sovint molta gent no sap on afegir la cúrcuma i quines característiques té l'espècia. Aquest condiment és un ingredient clau per preparar plats orientals i tot tipus de begudes. El producte és molt valuós, perquè a més del seu sabor, conté una gran quantitat de substàncies beneficioses per al cos.
Descripció de l'espècia
Per produir l'espècia, per regla general, es prenen els rizomes d'un dels dos tipus de plantes: cúrcuma llarga o cúrcuma aromàtica. Aquesta espècia índia es produeix més sovint en forma de pols, però en alguns casos també com a producte triturat en trossos petits. Les fulles, tiges i rizomes de la planta del mateix nom contenen el pigment curcumina i olis essencials. Gràcies a ells, el condiment té un color taronja brillant, que acoloreix els aliments.
La varietat cedoaria és una altra opció habitual per a les matèries primeres del producte, però només s'utilitza per a la preparació d'alcohol, per exemple, licor.
La cuina no és l'única zona on s'utilitza l'espècia. La cúrcuma també és un colorant que és popular a l'Índia i als països que la limiten. La substància s'utilitza sovint a Orient en la medicina popular.
Composició de la cúrcuma
La composició química de l'espècia és molt nutritiva. Conté moltes vitamines, micro i macroelements, així com antioxidants. Així, la cúrcuma conté (% del valor diari d'un adult per 100 g de producte):
- 990% manganès: ajuda en la formació d'os i teixit conjuntiu, és la substància principal d'alguns enzims i participa en la síntesi de colesterol;
- 306% de ferro - forma part d'una sèrie de proteïnes, assegura el transport d'oxigen a la sang, admet processos redox;
- 130% de coure: el component forma part dels enzims necessaris per al metabolisme del ferro i també estimula l'absorció de proteïnes i glucosa;
- 83% de potassi: té un paper clau en el manteniment dels equilibris del cos, inclosos els electròlits, l'aigua i l'àcid; indispensable per conduir els impulsos nerviosos i regular la pressió al cos;
- 52% de magnesi: la substància juga un paper important com a factor antiestrès per als humans, regula els processos que es produeixen al sistema nerviós central; gràcies a això, els músculs són capaços de relaxar-se;
- 38% zinc, fòsfor - el primer és important per al curs dels processos interns, està implicat en la descomposició de proteïnes, greixos, hidrats de carboni i àcids nucleics, regula les funcions d'una sèrie de gens; el segon està implicat en l'intercanvi d'energia, la saturació dels ossos amb minerals, el manteniment de l'equilibri àcid-bàsic;
- El 30% de vitamina E és un potent antioxidant que és de gran importància per a les gònades, la pell i els músculs del cor;
- 17% de calci: una substància que, a més de garantir la força òssia, afecta el sistema nerviós i la contracció muscular;
- 11% de vitamina K (fil·loquinona), seleni - el primer ajuda a la coagulació de la sang; el segon és un fort antioxidant, també implicat en la síntesi d'hormones tiroïdals;
- El 5-11% de les vitamines del grup B, excepte la B12, regulen els processos fisiològics, la producció d'enzims, calor, hormones, etc.
La cúrcuma també conté olis essencials.Protegeixen el cos de bacteris i infeccions, eliminen els radicals lliures i tonifiquen. Això es deu al fet que aquests components contenen de 500 a 1000 tipus de substàncies diferents, inclosos terpenoides, compostos d'hidrocarburs, alcohols i altres.
Científics d'arreu del món estan duent a terme investigacions sobre les propietats químiques de l'espècia. A partir d'ells, es formen recomanacions per a l'ús d'aquest producte: per què s'ha d'afegir el condiment als aliments i quanta cúrcuma es recomana consumir. Així, el metge nord-americà Michael Greger aconsella a tothom que inclogui almenys 1/2 culleradeta d'aquesta espècia a la seva dieta cada dia. Les persones que mengen sovint plats amb cúrcuma enforteixen el seu sistema immunitari, milloren el seu estat d'ànim més ràpidament i alleugen la fatiga i la tensió amb més facilitat.
Parlant del valor nutricional de l'espècia, podem destacar els següents indicadors (per 100 g):
- 312 kcal;
- 10 g de proteïna;
- 3 grams de greix;
- 44 grams d'hidrats de carboni, inclosos 22 grams de fibra dietètica.
IMPORTANT. La cúrcuma està contraindicada per a persones amb càlculs biliars, ja que quan entra a l'organisme estimula la seva contracció i l'eliminació de la meitat del contingut. Si hi ha problemes amb el funcionament de l'òrgan, l'espècia pot causar un dolor intens.
Característiques del gust
Tot i que la cúrcuma és parent del gingebre, no tenen res en comú en el gust ni l'olor. Després de tastar l'espècia, podeu experimentar sensacions desagradables i amargor. I després d'ensumar, una persona notarà una aroma específica i fins i tot cremant.
En la seva forma crua, aquesta espècia no causa delit. Però quan es converteix en un component de qualsevol plat, la imatge canvia. L'olor esdevé especial, suau, i el gust no és gens pronunciat, sinó que complementa i revela l'ingredient principal del plat.A més, l'espècia es torna taronja, cosa que sens dubte sorprendrà els convidats quan se serveix.
Com s'utilitza la cúrcuma a la cuina?
En la cuina casolana només apareixen dos tipus de plantes de les quaranta existents: la cúrcuma llarga i la cúrcuma aromàtica. Sovint s'afegeixen a plats completament diferents: des de begudes fins a postres. La pols d'espècies s'utilitza sovint a la indústria de la rebosteria.
A la vida quotidiana, la curcuma longa s'anomena cúrcuma. A diferència d'altres tipus, aquesta varietat té un propòsit més ampli. Per exemple, la pols és un ingredient clau en les mescles de curri i s'afegeix quan es fa la salsa de mostassa.
Sovint s'utilitza com a colorant natural per a:
- formatges durs;
- iogurts;
- xips de fruites i verdures;
- galetes i altres productes de forn;
- amaniments d'amanides i salses en general;
- margarina.
No hem d'oblidar que la cúrcuma és una espècia independent que es pot utilitzar en variacions completament diferents.
També val la pena esmentar que la cúrcuma cedoaria i la cúrcuma també s'utilitzen a la indústria alimentària, només a la indústria alimentària per a la producció de midó i alcohol.
A quins plats s'afegeixen?
En quins plats s'acostuma a afegir cúrcuma? Aquesta espècia s'utilitza per preparar plats orientals: pilaf, curri indi, daal, hummus, pollastre al curri o arròs tailandès amb cúrcuma. Aquesta espècia es pot utilitzar en moltes receptes, donant sabors especials als productes. Per a quins plats és adequada l'espècia?
El condiment serà útil per cuinar:
- sopes a base de brou i sopes crema;
- pastes amb diverses combinacions;
- salses;
- verdures al forn;
- qualsevol plat lateral;
- farinetes;
- postres.
Curiosament, es requereix molt poc condiment per impartir un sabor i olor característics.Per exemple, segons una recepta tradicional d'hummus, només cal afegir 1/4 culleradeta d'espècies i per a una petita porció de pilaf - 1/2.
Amb quines espècies va?
La cúrcuma combina bé amb espècies picants amb un sabor i olor pronunciats, complementant-les amb les seves propietats. Per tant, sovint apareix en diverses mescles. El més famós d'ells és el curri. Per preparar-lo, utilitzeu cúrcuma, coriandre, pebrot vermell picant mòlt, cardamom, comí i alfàbrega.
La llista dels millors condiments per combinar inclou barber i safrà: aquesta combinació sempre s'utilitza quan es prepara pilaf. La cúrcuma també és ideal per utilitzar-la amb canyella.
IMPORTANT. Quan es combina amb pebre negre, la cúrcuma millora els seus efectes antioxidants 2000 vegades. Només necessiteu un pessic per mitja culleradeta d'espècies de taronja.
Afegir cúrcuma a les begudes
Les begudes de cúrcuma són cada cop més habituals en aquests dies. Hi ha grans avantatges en això. En primer lloc, l'absorció d'elements útils es produeix diverses vegades més ràpid, perquè el líquid es digereix en molt menys temps. En segon lloc, aquesta és una gran opció per diversificar la teva dieta i provar noves combinacions.
Com utilitzar la cúrcuma per fer begudes? El més senzill és afegir al gust en te o cafè, així com en batuts, llimonades o batuts.
Recentment, s'ha popularitzat una altra beguda, l'ingredient clau de la qual és aquesta espècia: el llet de cúrcuma.
També es pot preparar a casa.
RECEPTA. Barrejar 1/4 culleradeta en un recipient. espècies cúrcuma, gingebre, canyella i una mica de pebre negre amb un got de llet vegetal (250 ml).Si ho desitja, afegiu vainilla i cardamom, així com edulcorant: mel o xarop de carxofa de Jerusalem al gust. Remenant bé, escalfeu la barreja a foc lent, però no deixeu que bulli. Abocar en una tassa. Ja està a punt una beguda saborosa i saludable.
Hi ha moltes opcions per utilitzar la cúrcuma a la cuina. Podeu trobar un ús per a l'espècia per a tots els gustos i descobrir noves combinacions d'aliments saludables.