Tot sobre les espècies de sumac: on afegir-les, receptes de plats amb els fruits de l'arbre misteriós

El sumac d'espècies (sumac) és el fruit recollit de l'arbre del mateix nom, que ha estat assecat i posteriorment mòlt fins a un estat en pols. L'espècia té trets distintius en forma d'un color brillant; normalment el condiment és de color vermell bordeus i fins i tot robí. Té un gust àcid amb propietats astringents.

On s'afegeixen

A la majoria dels països asiàtics i orientals, el sumy es considera un condiment universal. L'espècia s'afegeix activament a la preparació de primers i segons plats i s'utilitza durant la conservació.

Els residents turcs i iranians utilitzen l'espècia oriental, que es tritura primer en pols com a cobertura per aperitius d'arròs. Els egipcis, libis i sirians preparen una salsa de baies vermelles, que s'utilitza com a salsa per a plats de carn i verdures.

L'espècia s'utilitza àmpliament en la conservació; es preparen adobs sobre la seva base. L'espècia s'utilitza activament com a substitut de la sal per les persones que volen reduir la ingesta d'additius alimentaris nocius.

Amb el que no es pot combinar

No és costum combinar l'espècia amb llet.Hi ha dues raons per això: en primer lloc, a causa d'aquesta combinació, es perd el gust de la beguda i es torna poc atractiu. En segon lloc, aquesta barreja sovint causa problemes en el sistema digestiu.

Aquells que decideixin utilitzar l'espècia en la conservació han de saber que, a causa de la seva astringència, pot fer malbé les groselles fetes de groselles negres, codonys i peres. L'ús de sumac en aquestes preparacions no és aconsellable.

Les millors combinacions amb altres espècies

El sumac va bé amb moltes espècies orientals, però sovint s'afegeix amb les espècies següents:

• clau d'olor;
• comí;
• coriandre;
• nou moscada;
• farigola;
• pebre negre.

Les amanides condimentades amb una salsa que conté coriandre i sumac són especialment saboroses. A molta gent li agrada la carn marinada amb espècies com el pebre de Jamaica, el coriandre i el comí. El gust d'aquest plat és lleugerament àcid i agradablement astringent.

Compost

El famós condiment de sumac té una rica composició, per la qual cosa es considera molt beneficiós per al cos.

Els següents elements de les espècies són especialment útils:

• diferents grups de vitamines, incloent B1, C, E, B12;
• un gran nombre d'àcids diferents, inclosos el tartàric, el màlic i el cítric;
• diversos minerals com calci, zinc, ferro i fòsfor;
• presència d'àcids grassos;
• tanins.

Els minerals i els àcids naturals continguts en l'espècia oriental donen al plat preparat una lleugera acidesa; pot substituir fàcilment la sal nociva. En realitat, és per això que sovint l'utilitzen persones per a les quals aquest component està contraindicat.

Olor i gust d'espècies

El sumac fragant té una olor especial i una aroma delicada i discreta.També hi ha característiques de gust distintives per les quals tots els amants d'aquesta espècia reconeixeran instantàniament el condiment.

Els plats amb espècies afegides tenen un gust suau i lleugerament astringent. El sumac deixa un regust àcid cítric amb un lleuger mat dolç. A causa de la seva tonalitat robí brillant, l'espècia s'utilitza sovint tant com a agent aromatitzant com per donar un color ric a un plat. El menjar condimentat amb sumac no només adquireix sabor, sinó que també té un aspecte molt apetitós.

Moltes mestresses de casa que participen en les conserves han abandonat durant molt de temps l'essència de vinagre; simplement la van substituir per sumac tànnic inofensiu. Les marinades a base d'ell són molt més saludables.

Com triar un sumac de bona qualitat

Perquè el sumac ofereixi els màxims beneficis i compleixi amb les qualitats gustatives declarades, cal abordar l'elecció de manera responsable i competent. L'espècia turca és una matèria primera de qualitat; la frescor de l'espècia està determinada per la següent sèrie de característiques:

• el condiment oriental té una aroma suau que s'assembla vagament a l'olor de fruita àcida;
• El sumac processat d'alta qualitat no té un color molt intens; els tons excessivament brillants indiquen que s'han afegit impureses químiques;
• espècie massa avorrida: indica un emmagatzematge inadequat, productes caducats;
• el bon sumac té un gust característic amb una acidesa específica;
• Quan es frega, els dits no s'han de tacar; si això passa, això és un signe de la presència de colorants a la composició.

Nota! En moldre l'espècia de sumac, no s'han de sentir partícules sòlides; són un signe que les baies es van mòltar juntament amb les llavors, cosa que és estrictament inacceptable.

On i com emmagatzemar

El lloc ideal per emmagatzemar espècies orientals és una caixa tancada on no penetren els raigs del sol. El millor és triar estris de cuina de ceràmica amb una tapa tancada hermèticament. Si se segueixen aquestes recomanacions, les matèries primeres es poden emmagatzemar fins a un any. Durant aquest període de temps, el sumac no perdrà les seves propietats beneficioses i el seu sabor.

TOP 5 receptes més populars amb sumac

Cada nació té la seva pròpia recepta, en la qual el sumac s'inclou necessàriament a la llista d'ingredients necessaris. Sense afegir-hi espècies, es perden el gust dels aliments i els trets distintius del plat. Val la pena considerar les receptes més populars.

Xai rostit

Un plat molt popular a Orient, la presència de l'espècia de sumac el fa molt més saborós. Conjunt de productes necessaris:

• xai - 0,6 kg;
• pebrot - 5 peces. l'ideal és prendre diferents colors;
• patates - 5 verdures d'arrel grans;
• ceba - 2 peces;
• espècies en forma de sumac i pebre negre - al gust.

Com cuinar:

1. Es renta la carn, es talla a trossos i es posa en un calder, on ja s'ha preescalfat l'oli. Afegiu aigua en la quantitat d'un got. Tot es guisa fins que estigui llest.
2. Es preparen els ingredients restants, es renten, es pelen i es tallen les verdures.
3. A la carn fregida s'afegeix ceba i pebrot. Els ingredients es salpebren i es barregen.
4. Passats 10 minuts, s'afegeixen patates a rodanxes i el plat es guisa durant uns 15 minuts més.
5. 10 minuts abans de treure el rostit, ruixeu els ingredients generosament amb sumac.

Aquesta opció per preparar rostit és bona perquè el plat no només us donarà plaer pel gust, sinó que també proporcionarà un efecte d'escalfament. Tot això el proporciona sumac.

Amanida turca de patates

Un deliciós berenar condimentat amb sumac, elaborat amb els següents productes:

• patates bullides - 6 peces;
• ous cuits - 5 peces;
• ceba - 2 peces;
• oli vegetal - per vestir;
• pebrot vermell (molt) - ½ culleradeta;
• sumac mòlt - 2,5 culleradetes;
• s'afegeix sal al gust.

El conjunt d'amanida amb notes orientals es prepara seguint la següent recepta:

1. Les patates es pelen i després es tallen a daus petits. Les rodanxes es col·loquen en una amanida profunda.
2. Els ous es pelen i després es trituren a daus petits, no és aconsellable ratllar-los.
3. La ceba pelada es talla, el millor és fer-ho en forma de mitges anelles.
4. Tots els ingredients picats van a les patates. Tot s'escampa amb pebre, s'amaneix amb sumac i es sala al gust. Al final, condimenteu amb oli i barregeu bé, les espècies s'han de distribuir uniformement per tots els components.

L'aperitiu ha de reposar una estona; n'hi ha prou amb deixar l'amanida durant 15-20 minuts. Durant aquest període de temps, tots els ingredients tindran temps per saturar-se completament i absorbir el sabor únic de l'espècia de sumac.

Hummus

Una opció per fer hummus abundant consisteix a afegir sumac. Es requerirà el següent:

• cigrons - 150 g;
• tomàquets - 6 peces;
• plomes de ceba verda - 25 g;
• coriandre fresc - 25 g;
• Lavash armeni - 1 unitat;
• suc de llimona - ½ culleradeta;
• matsoni, es pot substituir per iogurt bio - 2,5 cullerades. culleres;
• sumac mòlt amb coriandre - ½ culleradeta cadascun;
• pebre negre mòlt - 1 pessic;
• s'afegeix sal segons el vostre gust.

Com preparar hummus pas a pas:

1. En primer lloc, els cigrons es bullen; si no es troba l'ingredient, es pot substituir per llegums. Després, l'ingredient s'ha de triturar amb una batedora.
2. Els tomàquets picats s'afegeixen a la massa processada, la barreja s'aboca amb suc de llimona i matsoni. Espolvorear amb sal, coriandre, pebre.
3. Es distribueix el pa de pita, s'hi posa el farcit de cigrons i tomàquets en una capa uniforme, tot s'escampa amb sumac i herbes picades per sobre. A continuació, el pa de pita es doblega en un sobre o una altra opció.
4. El semielaborat es posa en una paella amb una petita quantitat d'oli d'oliva, que s'ha preescalfat.

La peça es fregeix fins a obtenir un bonic color daurat per ambdues cares i es serveix.

Ànec amb patates

L'ocell té un aroma i un gust específics, que es poden millorar amb el sumac d'espècies. Durant el procés de cocció necessitareu:

• ànec - 2-2,5 kg;
• patates - 6-8 peces;
• oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
• ceba - 2 peces;
• cúrcuma - ½ culleradeta;
• sumac - 2 culleradetes;
• pebre i sal - al gust.

Accions següents:

1. El procés comença marinant el pollastre, per a això es prepara una barreja que inclou: oli, sal, pebre, cúrcuma. La carcassa es frega amb aquesta barreja, després es deixa durant mitja hora.
2. Pelar, rentar, tallar les patates longitudinalment a rodanxes grans.
3. Col·loqueu l'ànec en una safata de forn i poseu-lo al forn. Al cap d'una hora exacta, s'afegeixen els trossos de patata.
4. Espereu 20 minuts més i afegiu-hi la ceba picada a l'ànec. Es cobreix tot amb paper d'alumini i es cou durant mitja hora.

La carcassa acabada s'escampa amb sumac preparat. Podeu servir aquest plat amb amanides de verdures.

Pilaf

El pilaf té un sabor increïble si afegiu sumac com un dels condiments. Per preparar-lo necessitareu:

• carn de vedella - ½ kg;
• arròs de gra llarg - 0,3 kg;
• ceba - 2 caps;
• pastanagues - 1,5 peces;
• oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
• sumac 2 culleradetes;
• pebre i altres espècies es seleccionen tenint en compte les preferències de gust.

Procés pas a pas:

1. Es renta la carn, es treuen les venes i després es talla a trossos petits.
2. Es posa en un calder en el qual s'ha preescalfat l'oli. Es fregeix tot fins que apareix una crosta.
3. Les cebes es pelen i es tallen, la ceba es talla a tires fines.
4. Al mateix temps, es renta l'arròs, després s'omple l'ingredient amb aigua neta i es deixa una estona.
5. S'afegeixen verdures a la vedella i es deixa coure a foc lent. Després de 10 minuts, tots els components s'amaneixen amb condiments i s'escampen amb sumac.
6. Col·loqueu l'arròs rentat per sobre en una capa fina.
7. S'aboca immediatament aigua, s'afegeixen uns dos gots a aquesta quantitat. El més important és que el líquid cobreix el cereal amb dos dits.

L'estufa s'apaga després que l'aigua s'hagi bullit completament. Això sol passar 25-30 minuts després d'afegir l'últim component. Al mateix moment, tot es barreja, s'embolica amb una tovallola o manta i es deixa una estona.

El sumac no és una espècia molt popular entre els russos. Però aquesta no és una raó per renunciar a l'espècia. Realment dóna als plats una acidesa específica que combina perfectament amb carn i verdures. A més, l'espècia és molt saludable, això ja hauria de ser un motiu per provar-ho.