Condiment per pilaf amb carn de porc o pollastre: combinacions de les millors espècies
Contingut:
El condiment per al pilaf és exactament el que distingeix les farinetes d'arròs normal amb carn d'aquest famós plat. La cuina oriental és coneguda per la seva abundància d'additius específics i delicioses combinacions d'espècies i herbes. El gust específic del pilaf és únic, i hi ha condiments que cal afegir.
Condiments seleccionats recomanats per pilaf
El primer additiu que hauria d'estar entre els condiments d'aquest plat és el que dóna un agradable to groc delicat a l'arròs. Això és cúrcuma o safrà. Si aquests condiments no estan disponibles, podeu substituir-los per mescles que els continguin, per exemple, curri.
Com en qualsevol plat calent, cal sal. S'hi afegeix all i diferents tipus de pebrot per picant. Per a l'aciditat específica, s'utilitzen amb més freqüència el barber i el corn. I una altra espècia que s'utilitza tradicionalment en pilaf és el comí (comí).
El nostre article dóna un exemple per a cada condiment a base d'1 kg de carn i 800-1000 g d'arròs.
Comí (kimion, comí)
S'utilitzen tant grans d'espècies integrals com triturades en pols.Zira és ideal per a carn, així que el millor és afegir-lo al principi. En casos extrems, el comí es pot substituir per llavors de comí.
Per a 1 kg de carn, utilitzeu 1 culleradeta. condiments
Safrà
El pilaf real té un delicat to daurat-mel. Per a això s'utilitza el safrà. A més del color, el condiment dóna al cereal una aroma agradable.
Un pessic és suficient perquè aparegui el bonic color del pilaf. El millor és posar el safrà en remull amb una mica d'aigua o llet abans d'afegir-lo a l'arròs.
Cúrcuma
La cúrcuma és una alternativa econòmica al safrà, amb un to groc més intens. A més, en alguns països, el safrà no és tan popular com aquesta espècia.
Per donar un color daurat, es necessiten 1-1,5 culleradetes.
Barberry
El pilaf és un plat molt gras, i una mica d'acidesa només el beneficiarà. El barberry, una baia àcida del nord que s'utilitza sovint en plats orientals, és molt popular.
Per a 1 kg de carn n'hi ha prou amb 15 grams. barber (unes 2 cullerades amb la part superior).
Dogwood
Dogwood és un excel·lent reemplaçament de la barberry. Les baies vermelles també aporten acidesa i sabor a aquest plat. Si no tens baies de corn o barbies, pots intentar aromatitzar l'arròs amb nabius secs, aranyons vermells, afegint panses o tomàquets secs (secs).
Per a un plat d'1 kg de carn i 1 kg d'arròs, calen 2 cullerades. l. baies
All
L'espècia d'all o l'all ratllat s'utilitza com a condiment. També podeu afegir verdures tallades o esprémeres a l'oli escalfat per alliberar la famosa aroma. Això s'ha de fer en fregir la carn, o per separat, afegint all i mantega al plat acabat.
Per a 1 kg de carn necessiteu 4-5 grans d'all. O 1 culleradeta. barreja d'all, pols, all sec.
Això és interessant. A molts països s'utilitza all sencer.A més, ni tan sols el desmunten a rodanxes i el netegen. N'hi ha prou amb treure la capa superior de la pell dura, rentar el cap d'all i, d'aquesta forma, afegir-lo sencer al plat. Durant la cocció, la verdura es tornarà suau, fàcil de pelar i increïblement saborosa.
Pebre
Podeu afegir pebre vermell, negre, picant, picant o dolç al pilaf. Tot i que no és un condiment obligatori, el pebre sempre s'afegeix a la cuina uzbeka i georgiana. Normalment és un condiment sec i mòlt, però també es poden utilitzar verdures fresques.
De mitjana, n'hi ha prou d'1 a 1,5 culleradetes. pebrot sec.
Sal
Un component essencial en qualsevol plat calent. Però si de vegades es pot substituir per salsa de soja, és millor no fer-ho en pilaf. Al plat oriental no li agrada el condiment xinès.
Altres espècies
Cada persona té les seves preferències de gust, de manera que moltes receptes clàssiques es modifiquen afegint els seus condiments preferits i eliminant els tradicionals. Per tant, hi ha altres espècies que es poden utilitzar en pilaf.
S'utilitza més sovint:
- coriandre;
- canyella;
- nou moscada;
- sumac (en lloc de barber i corn);
- romaní, estragó, fenogrec, farigola (per a sabors específics: pi, nou, bolets, menta).
També s'afegeixen al plat tomàquets frescos, secs i secs al sol o pasta de tomàquet, diverses herbes (anet, julivert, coriandre) i fulla de llorer.
Les mescles de condiments més populars per a pilaf
El pilaf amb carn és tan popular al nostre país que tots els fabricants d'espècies produeixen condiments especials per a aquest plat. Ja contenen els ingredients més utilitzats. No difereixen massa significativament, però tot i així, només podeu triar la vostra pròpia barreja més deliciosa a través de l'experiència.
Curry
Si no teniu safrà o cúrcuma clàssics, podeu fer servir condiment de curri.Aquesta és una barreja de diversos ingredients, que inclou:
- cúrcuma;
- coriandre;
- gingebre;
- pebre mòlt.
El condiment indi també donarà a l'arròs un bon color groc. I el gingebre i el coriandre també tenen una aroma específica. Quan afegiu curri, no us deixeu portar pel pebre, ja forma part de la barreja.
Per pilaf necessiteu 1-2 cullerades. l. curri.
Khmeli-suneli
Un conjunt de condiments de color marró verdós, que inclou de 6 a 15 espècies diferents. La composició estàndard és la següent:
- safrà;
- marduix;
- alfàbrega;
- coriandre (coriandre);
- anet;
- pebrot vermell.
Aquest és el conjunt mínim de components inclosos en aquesta espècia. També en els llúpols suneli es poden trobar herbes seques (salió, menta, julivert i altres), arrel d'api o verdures, fenogrec, llorer. Tots els ingredients es prenen en proporcions iguals, excepte el pebre i el safrà.
Maggi
Un dels condiments econòmics i molt populars. El fabricant "Maggi" ofereix una gamma bastant àmplia d'ingredients en aquesta barreja:
- espècies (comí, pebre negre i vermell mòlt, cúrcuma, coriandre, alfàbrega);
- verdures seques (ceba, pastanaga, remolatxa en pols, all);
- sucre i sal;
- àcid de llimona;
- aromes.
La composició clàssica es segueix completament, només s'afegeixen altres ingredients en lloc de baies àcides.
Pripravych
Aquest condiment també conté totes les espècies bàsiques per al pilaf:
- comí, cúrcuma;
- pastanagues i tomàquets secs;
- pebre;
- baies de barbi.
Aquest conjunt mínim va molt bé amb pilaf.
Kamis
Un dels condiments més populars que conté una gran quantitat d'ingredients. La mescla conté:
- comí, comí;
- cúrcuma;
- coriandre, anet;
- llavors de fenogrec;
- gingebre, mostassa, canyella, clau;
- diversos tipus de pebrot (xile, pebre vermell dolç i picant, pebre negre);
- anís, nou moscada;
- sal, sucre.
La barreja també es pot utilitzar en qualsevol plat de carn.
Knorr
A diferència de molts condiments, no conté cúrcuma ni safrà. El color groc prové de moltes pastanagues seques. A més, la composició inclou ceba, sal, dos tipus de pebre, coriandre, farigola, comí i barbi.
Kotanyi
El condiment Kotani està dissenyat específicament per a pilaf d'estil uzbek. No té tantes espècies com les anteriors.
Inclou:
- comí (comí);
- coriandre;
- baies de barbi;
- pebre i xile;
- sal.
Aquesta quantitat és suficient per al gust específic del plat.
Com podeu veure, qualsevol barreja del fabricant conté de 5 a 20 dels condiments més populars. Per tant, podeu comprar un producte preparat o fer una barreja d'espècies. També hi ha altres fabricants les barreges de pilaf dels quals es poden trobar als aparadors. Aquestes són les marques Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings i altres.
Com preparar mescles d'espècies ja fetes per a pilaf
Preparar la barreja de pilaf és bastant senzill. La composició inclou espècies que són bastant assequibles. Es poden comprar a qualsevol botiga o mercat. El més important és combinar-los correctament.
Per a 1 kg de carn a Àsia Central, s'utilitzen tradicionalment les següents quantitats d'espècies:
- per a un lleuger sabor: ½ cullerada. l.;
- per a saturació mitjana: 1 cullerada. l.;
- per al ric sabor de l'arròs i la carn: 1,5-2 cullerades. l. amb un tobogan.
Per crear un condiment molt saborós, necessiteu els components següents:
- Zira 1 cullerada. l. Es pot substituir per llavors de comí.
- Component groc. Safrà 1 cullerada, o cúrcuma 2 cullerades. l.
- Component àcid. Barberry, corn o baies àcides seques 2-3 cullerades. l.
- Sal 1 cullerada. l.
- Pebre vermell mòlt 1 culleradeta.
- Khmeli-suneli 1 cullerada. l.
Aquesta quantitat és suficient per a 2 plats.No recomanem fer la barreja amb antelació; no es recomana fer quantitats més grans; és millor emmagatzemar les espècies fresques, per separat les unes de les altres.
Però a cada mestressa de casa li encanta les seves pròpies receptes. Alguna cosa es pot afegir, eliminar o canviar.
Receptes de pilaf amb espècies
La recepta clàssica de pilaf amb condiments és la següent:
- fregiu la carn en una petita quantitat d'oli vegetal o en el vostre propi greix;
- afegir verdures (pastanagues, cebes, de vegades tomàquets);
- afegir arròs;
- tanqueu la tapa i poseu-ho a foc lent durant 30-40 minuts.
Els condiments s'afegeixen de diverses maneres. Alguns recomanen fer-ho tres vegades: en fregir carn, en afegir verdures i en afegir arròs. Algunes receptes recomanen fer-ho només una vegada. Ja sigui després de cuinar la carn o amb arròs.
La quantitat de condiments s'indica per 1 kg de carn i 1 kg d'arròs.
Pilaf amb pollastre
El pollastre és una carn molt tendra que es cuina amb força rapidesa. Per tant, es necessita poc temps per fregir-lo. N'hi ha prou amb fregir o guisar l'ocell durant 5 minuts, en un calder o en una paella de parets gruixudes. Després d'això, afegiu pastanagues (3-4 peces), tallades a rodanxes o ratllades amb un ratllador gruixut i 1-2 cebes. Però no cal que cuini la carn amb antelació, sinó que feu-la a foc lent immediatament amb verdures sota la tapa.
Afegiu l'arròs i l'aigua a raó d'1 a 2. Afegiu els condiments.
Al pilaf de pollastre s'afegeixen espècies que destaquen el gust delicat de l'ocell i donen sabor a l'arròs. El conjunt mínim de condiments hauria de ser així:
- zira - 1 culleradeta;
- safrà - 1 pessic (o cúrcuma 1 cullerada, curri 1,5 culleradetes);
- barber o corn - 2 culleradetes;
- sal - 1 culleradeta.
També podeu afegir all (2 polsades de pols o 1-2 caps sencers), pebre negre o vermell a la punta d'un ganivet.Les millors herbes a utilitzar són el julivert o el coriandre, afegint-los picats o secs 3-5 minuts abans d'acabar la cocció.
Cuini tapat durant 30 minuts. Retirar del foc i deixar reposar uns 10-15 minuts més.
Pilaf amb carn de porc
El porc és la carn més comuna per al pilaf. Tot i que inicialment a molts països el plat es preparava amb xai i vedella, era la pròpia carn de porc l'anàleg que estimava la majoria dels gurmets.
La carn de porc també s'ha de fregir o estofada durant 5-10 minuts. Després de la cocció, la carn es sala. Només després d'això s'afegeixen cebes (2 caps), una gran quantitat de pastanagues picades (4-5 peces). Cuini tots els ingredients durant 3-5 minuts, afegiu l'arròs, afegiu-hi condiments. Ompliu amb aigua a raó d'arròs/aigua 1 a 2.
Per a la carn de porc es poden utilitzar condiments amb sabors més forts. Els principals haurien de ser:
- zira - 1 culleradeta;
- safrà - 1/3 culleradeta. (o cúrcuma 1,5 culleradetes);
- pebre vermell o negre mòlt - ½ culleradeta;
- sal - 1 culleradeta.
Podeu afegir 1-2 cullerades. l. barber o corn, 1 culleradeta. sumac altres condiments. Cuini tapat durant 40 minuts.
El principi de preparació del pilaf, així com els tipus d'espècies que s'hi afegeixen, són pràcticament els mateixos a tots els països. La recepta clàssica es pot modificar experimentant amb ingredients. El més important és que la versió final és saborosa, aromàtica i agrada a tots els teus éssers estimats.