Descripció del condiment Utskho Suneli i les receptes més populars amb ell

Utskho-suneli és un condiment popular que s'utilitza més sovint a la cuina georgiana. Consisteix en llavors de fenogre blau seques i mòltes a fons. És una planta anual i pertany a la família de les lleguminoses.

On s'afegeix el condiment?

Utskho-suneli s'utilitza activament en la preparació de basturma. És un filet de carn seca. Utskho-suneli s'afegeix a la barreja d'espècies amb què es cobreix un tros de carn.

El condiment s'utilitza activament en la producció de formatge verd. És gràcies al fenogrec que rep el seu color. El condiment s'afegeix a la llet, de la qual s'elabora posteriorment el propi formatge.

Utskho-suneli s'utilitza principalment a la cuina georgiana. Els condiments s'afegeixen als següents plats:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

S'afegeix fenogrec sec a la barreja d'espècies que s'utilitza per preparar el tabak de pollastre. El condiment també afegeix un sabor especial a les verdures a la planxa i les amanides. El fenogrec s'afegeix a la sopa kharcho.

Amb què no va el condiment?

Utskho-suneli com a condiment es distingeix per la seva versatilitat. Va bé amb plats de carn i peix.També complementa bé les verdures. Al mateix temps, el fenogrec és més adequat per a plats calents i menys adequat per a aperitius freds. A més, els utskho-suneli no són adequats per a plats amb un sabor dolç pronunciat. Quan s'hi afegeix, el condiment pot donar un amargor desagradable.

Les combinacions més adequades amb altres espècies

Utskho-suneli està més en harmonia amb els condiments picants. El fenogrec va bé amb pebre vermell i negre.

El condiment també complementa les espècies següents amb herbes:

• coriandre;
• All;
• fulla de llorer;
• nou moscada;
• salat.

El fenogrec va bé amb el coriandre fresc picat. A més, la planta seca es pot afegir a la barreja de llúpol-suneli. Els seus components com l'alfàbrega, la marduixa, l'anet, el julivert, l'api i la menta complementen el gust i l'aroma del propi fenogrec.

Composició de utskho-suneli

Condiment d'un component. Conté només una planta: fenogrec blau. Inclou llavors d'aquesta planta acuradament seques i mòltes. La composició química d'Utskho-Suneli és rica. Les llavors contenen moltes vitamines. Fins i tot després d'assecar-se, són rics en vitamines C, A i B. El fenogrec també conté vitamina P.

La planta conté olis essencials. Està força enriquit amb hidrats de carboni. 100 g de condiment contenen uns 40 g. El contingut calòric de 100 g d'utskho-suneli és de 186 kcal.

Olor i gust d'espècies

En una planta viva, l'aroma no és molt pronunciada. El fenogrec comença a fer una forta olor només quan s'asseca. L'espècia es caracteritza per una pronunciada olor d'herbes. L'aroma en si és suau. S'assembla vagament a l'olor de fruits secs.

L'espècia té un gust agradable i suau. Té una lleugera nota de nou. A diferència d'altres varietats de la planta, el fenogrec blau té un gust menys amarg.

Com triar un condiment de bona qualitat

Una espècia de qualitat adequada sempre té un color verd pantà. El condiment acabat es ven en forma de pols. Es recomana comprar una espècia que contingui fragments clarament visibles de llavors mòltes. Un condiment de gran qualitat ha de tenir una aroma suau i no picant. No hi hauria d'haver partícules estranyes.

On i com s'emmagatzema el condiment?

Com més fresca sigui l'espècia, millor. La seva vida útil és de dos anys. Després d'això, el condiment perd completament el seu aroma. Les característiques gustatives de l'utskho-suneli també es veuen afectades per la ubicació d'emmagatzematge. L'espècia només s'ha de mantenir en un lloc sec. La temperatura i la humitat de l'aire tenen un paper important. No hi hauria d'haver més de 25 persones a la sala ⁰C. La humitat ha de ser baixa i no superar el 70%. En cas contrari, la barreja quedarà humida i perdrà tant el seu sabor com l'aroma.

A més, el condiment només s'ha d'emmagatzemar en un lloc fosc. La llum solar deteriora les seves propietats. El recipient on s'emmagatzema l'espècia té un paper especial. Utskho-suneli s'ha de conservar en una bossa de paper seca o en un recipient de vidre. És important mantenir el condiment allunyat dels aliments olorosos. De la mateixa manera que poden començar a fer olor de fenogrec, la planta mateixa pot absorbir olors estranyes. El millor lloc per emmagatzemar utskho-suneli és un armari petit i fosc separat.

5 receptes famoses amb condiment

Satsivi

L'espècia s'utilitza més sovint en la preparació de satsivi, que és el plat nacional de Geòrgia. Necessita 1,5 kg de pollastre. Turquia també pot funcionar. El plat també requereix nous. N'hi ha prou amb 150 g. A més, necessitareu 3 grans d'all, pebre vermell mòlt, coriandre amb safrà i utskho-suneli.

El plat es prepara seguint la següent recepta:

1. Una carcassa sencera de pollastre es cuina prèviament fins que estigui tendre. Després cal treure-la de la paella sense abocar el brou.
2. S'està preparant la salsa satsivi. Per fer-ho, les nous juntament amb els grans d'all es molen en una picadora de carn. S'aboca brou de pollastre a la massa resultant per formar una pasta fina.
3. El pollastre calent bullit es talla a trossos i s'aboca amb la salsa resultant.
4. Els trossos de pollastre en satsivi es posen en una paella i es fregeixen.
5. Les espècies i utskho-suneli s'aboquen a la paella. Tot es cou fins que la salsa bulli a foc lent. El plat acabat se serveix amb herbes fresques picades.

Kharcho

Per a plats picants, és adequada una barreja d'utskho-suneli amb altres pebrots. Un d'aquests és la sopa kharcho. Per preparar-lo necessites:

• 550 g de vedella;
• 110 g de nous;
• 110 g d'arròs de gra curt;
• 60 g de pasta de tomàquet;
• 55 g de tkemali;
• 6 grans d'all grans;
• grans de pebre;
• una cullerada petita de utskho-suneli;
• un terç d'una cullerada petita de pebre vermell;
• pebre de Jamaica.

Kharcho es prepara segons el següent esquema:

1. Es cou un tros de vedella fins que estigui feta. A continuació, es treu la carn de la paella i es deixa el brou.
2. Necessites 1,5-2 litres de brou de vedella. S'hi aboca arròs de gra rodó i es cou fins que estigui completament cuit durant uns 20 minuts.
3. La pasta de tomàquet s'afegeix al brou amb arròs. També podeu utilitzar dos tomàquets sense pell.
4. Al brou també es posen nous picades amb all i totes les espècies.
5. Al final, la vedella prèviament cuita, tallada a daus, s'afegeix al brou.
6. Es recomana afegir a la sopa el coriandre i el julivert picats. El plat està llest.

Khinkali

L'espècia s'utilitza en la preparació de khinkali. El plat requereix els següents ingredients:

• 500 g cadascun de vedella i xai;
• dues cebes grans;
• 1 kg de farina;
• 1 cap d'all;
• aigua (500 ml s'utilitzen per a la massa i 3 litres per cuinar);
• sal;
• herbes fresques (coriandre amb julivert, alfàbrega i anet);
• pebrot negre i vermell;
• Utskho-Suneli.

Primer es prepara el farcit i després es pasta la massa. Tot es prepara seguint el següent esquema:

1. La carn es talla a trossos, la ceba es talla finament, l'all es pressiona amb un ganivet, les verdures es tallen finament.
2. Tots els ingredients es barregen. Afegiu-hi sal i una cullerada gran de pebre negre mòlt.
3. Els trossos de carn es baten amb cura.
4. S'aboca un got d'aigua bullida escalfada a la barreja. El farcit es deixa 30 minuts.
5. S'està fent la massa. S'aboca un munt de farina, i al seu interior es fa una depressió.
6. S'afegeix sal a l'aigua tèbia. La mescla s'aboca a la cavitat del porta-farina en un corrent feble. Tot això passa amb l'agitació activa amb una forquilla mentre s'agafa els costats del tobogan.
7. La massa es pasta manualment. Tot es fa en 3 passos afegint farina i un descans de 10 minuts entre cada etapa. La massa ha de ser suau i elàstica.
8. La massa s'estira en una capa fina, es fan cercles amb un diàmetre de 10 cm amb una tassa.
9. El farciment es col·loca al centre de cada cercle, després d'això es reuneixen els seus costats en un munt i es retorcen en espiral a la part superior.
10. El khinkali resultant es submergeix en aigua bullint. Després de sortir a la superfície, es couen 5 minuts a foc lent. Es treuen amb una cullera ranurada i es ruixen amb pebre.

Lobio

Una altra recepta famosa amb condiment és el plat de lobio. Per preparar-lo necessiteu 240 g de mongetes vermelles seques, 80 g de nous, 2 grans d'all, 2 cebes, 1 cullerada gran de vinagre de vi, alfàbrega fresca, pebrot vermell i utskho-suneli.

El Lobio es prepara seguint la següent recepta:

1. Les mongetes es posen en remull en aigua durant 8 hores, després de les quals es couen 1 hora.
2. Es talla la ceba i es sofregeix en una paella. A continuació, s'hi afegeixen mongetes bullides, alfàbrega amb vinagre de vi, sal i pebre. La mescla es cou a foc lent durant 20 minuts.
3. Les nous es trituren juntament amb l'all. S'hi afegeix pebre vermell. Tot això s'afegeix al guisat de mongetes. La part superior del plat també s'escampa amb julivert fresc.

Pkhali

El condiment també va bé amb pkhali vegetal. Hi ha una recepta coneguda de pkhali amb col. El plat requereix 1 kg de col, 70 g de nous, pebrot vermell picant, 2 caps d'all, 1 ceba, una cullerada gran de vinagre de vi i utskho-suneli.

Pkhali es prepara segons el següent esquema:

1. La col es talla finament i es cou un parell de minuts. Simplement podeu cuinar-lo a foc lent amb aigua bullint.
2. La salsa es prepara barrejant nous picades, pebrot vermell, ceba, utskho-suneli, all, sal, coriandre i vinagre de vi.
3. La salsa es barreja amb la col. A partir d'ell es formen costelles.

El pkhali s'ha de servir com a guarnició de la carn. El plat es posa en un plat pla.