Espècies per a carn de porc i costelles de porc que millor destaquen el gust de la carn

El porc es considera la carn més popular del món. Diversos condiments per a carn de porc faran que el plat sigui tendre, saborós, suau o molt inusual. La majoria d'espècies es combinen amb aquesta carn, però cal conèixer algunes subtileses i matisos a l'hora d'afegir-les.

Les espècies i condiments més populars per a carn de porc

La carn de porc es pot cuinar amb espècies immediatament o marinar abans de cuinar-la. Amb aquesta finalitat, s'utilitzen tant tipus individuals de condiments com les seves mescles. Hi ha diverses espècies que combinen perfectament amb la carn, afegint diferents aromes i sabors.

Sal

Sense aquest condiment, cuinar carn és bàsicament impossible. Es poden utilitzar diversos tipus:

• Sal de taula;
• iodat;
• substituïu-lo per salsa de soja.

Bàsicament, tot el que necessites per cuinar carn de porc és sal. Això és especialment important si a una persona no li agraden aromes i sabors addicionals. Però afegint altres components, es pot millorar el gust del plat.Tot depèn de les preferències de cadascú.

Pebre

Hi ha molts tipus de pebrots, i cadascun pot afegir el seu propi sabor a la carn de porc.

S'utilitza més sovint:

• vermell mòlt;
• pebre negre mòlt;
• pebre vermell;
• Xile;
• pebrot sec dolç;
• Búlgar fresc, pebrot, verdura picant.

La sal i el pebre es consideren els millors condiments per a la carn de porc. Però afegint espècies addicionals, podeu aconseguir altres sabors i aromes meravellosos.

Cúrcuma

Dóna als plats de porc un lleuger sabor picant i amarg. Té un to groc brillant i canvia el color no només de la carn, sinó també del plat.

Marduix

Un complement excel·lent per als plats grassos. Aporta una aroma específica, un sabor únic a la carn i facilita la digestió.

Fulla de llorer

Conserva el sabor natural de la carn de porc i dóna una lleugera aroma etèria.

coriandre

Complementa perfectament el gust de qualsevol carn, però l'aroma de l'espècia no és massa forta, per la qual cosa és ideal per a aquells que prefereixen les olors naturals.

Comí, comí

Es considera el condiment més popular per a la carn a la cuina oriental. Quan s'utilitza, apareix una acidesa agradable i un sabor inusual. De vegades es substitueix per llavors de comí.

Sumac

Una espècia amb dolçor i acidesa alhora. Apte per a porc guisat i fregit, costelles de porc cuinades al foc.

Alfàbrega

El gust dolç i l'aroma delicat fan que aquest condiment sigui universal per a qualsevol tipus de carn.

Anet, julivert, coriandre

Els tipus de verdures més populars a Rússia fan excel·lents condiments per a la carn de porc. Sovint s'utilitzen fresques - s'afegeixen al final de la cocció perquè no es perdi el sabor. O s'assequen, triten i s'afegeixen una mica abans, a un plat calent, perquè es deixin de revelar el seu gust i aroma.

All de ceba

Aquestes verdures també poden actuar com a condiment. S'afegeixen frescos, picats, sencers (sobretot en plats amb cereals), com a ingredient sec, o en pols. Donen als plats una aroma específica i una lleugera espècie.

Baies àcides

En molts plats, s'afegeixen diverses baies a la carn de porc per afegir acidesa. Aquests són el ginebre, el barber, el cornou, fins i tot les panses simples. Van molt bé amb pilaf de porc i fan bé la seva feina en diverses marinades.

Tomàquets

La pasta de tomàquet s'afegeix a la carn de porc 5-7 minuts abans del final de la cocció. Podeu afegir tomàquets frescos o abocar suc de tomàquet. Els tomàquets secs al sol també afegiran una lleugera acidesa, però és millor afegir-los aviat, juntament amb el llorer, 10 minuts abans de cuinar.

Sucre

Malgrat la seva dolçor, el sucre és una de les espècies més versàtils. S'utilitza no només en l'elaboració de postres i begudes. S'afegeix a la carn, verdures i preparacions d'hivern. En les marinades de porc, actua com un component que elimina l'acidesa específica del vinagre i ingredients similars. Afegir sucre a la carn cuita li donarà una espècie de crosta de caramel.

La majoria dels altres condiments també són adequats per a carn de porc: orenga, farigola, estragó, api, rave picant i altres. Però no pots suposar que barrejar-los tots faràs un plat saborós. Algunes espècies són tan picants que simplement interfereixen entre si. I m'agradaria conservar el gust i l'aroma de la carn, i no aclaparar-la amb altres sensacions. Per tant, la millor opció és utilitzar 3-6 tipus d'additius per cuinar la carn. Les costelles de porc, a diferència del filet, poden utilitzar una mica més de condiment.

Com fer tu mateix mescles d'espècies preparades per a carn de porc

Poques vegades s'utilitza una espècia per cuinar carn. Per millorar el gust d'un plat, el millor és triar diversos condiments, barrejar-los i crear la barreja perfecta.

Marinades

Perquè la carn sigui més suau i tendra, i per accelerar el procés de cocció, és millor marinar la carn amb antelació. Això trigarà entre 30 minuts i 2 hores.

Els següents productes s'utilitzen habitualment per preparar una marinada per a porc o costelles de porc.

Simplement podeu arrebossar la carn amb diversos condiments, mostassa, salses o maionesa simple. Però si no afegiu una base àcida, s'ha d'augmentar el període de marinat. Amb àcid, n'hi ha prou amb remullar la carn durant 30-40 minuts. Si no hi és, és millor mantenir la carn en una barreja d'espècies a la nevera durant 1,5-2 hores.

Mescles per cuinar carn

Per preparar una barreja per a carn de porc o costelles de porc, cal combinar de 3 a 6 tipus de condiments. Ja s'han de triturar, o s'han de triturar en un morter. Només es barregen condiments secs. S'han d'afegir verdures fresques, alls i fulles de llorer al plat.

Si el plat està bullit o guisat, es recomana afegir sal per separat i no com a part del condiment. Però és millor coure, fregir o cuinar shish kebab amb tots els ingredients de la barreja de condiments alhora.

Mescles fetes de diferents fabricants

Els fabricants de condiments més populars al nostre país són empreses que produeixen les següents marques de mescles d'espècies:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

Les mescles es produeixen en envasos econòmics i suaus i en diverses llaunes dures, fins i tot en molins.

Receptes de porc amb espècies

La majoria dels condiments són adequats per a carn de porc. Però hauríeu de conèixer alguns matisos en què revelen el seu gust o, al contrari, poden arruïnar el plat.

Carn de porc brasa

Cal guisar la carn amb condiments que es revelen durant la cocció llarga.

Això inclou:

• herbes seques (julivert, anet, coriandre);
• pebre negre;
• all sec;
• rave picant;
• curri;
• Fulla de llorer.

Si immediatament afegiu herbes fresques, all i ceba, al final de la cocció aquests components perdran el seu aroma.

Opcions de cuina:

1. Talleu la carn a trossos petits. Afegiu una mica de sal. Cuini a foc lent en una petita quantitat d'aigua, suc de tomàquet, amb l'addició de pasta de tomàquet. Cap al final de la cocció, afegiu-hi condiments.
2. Marinar els trossos grans de carn de porc a la barreja de condiments durant 30-40 minuts. Fregiu pels dos costats fins que estiguin daurats. Aboqueu-hi kefir, llet o aigua, deixeu-ho tapat durant 20-30 minuts.
3. Batre la carn. Fregiu lleugerament els trossos en un calder, aboqueu-hi la llet, afegiu-hi els condiments i deixeu-ho coure a foc lent tapat durant 10 minuts.

Carn de porc bullida

Per a les sopes, quan es preparen carn de porc bullida, el millor és utilitzar herbes, per exemple:

• alfàbrega;
• coriandre;
• farigola;
• fulla de llorer;
• all sec;
• pebre vermell i negre.

Opcions de cuina:

1. Per obtenir un brou ric a la sopa, cuini el porc a foc lent col·locant-lo en aigua freda i simplement afegint-hi sal. És millor afegir espècies després que la carn estigui a punt.
2. Si voleu carn de porc tendre i suau en lloc de brou, poseu la carn en aigua bullint. Afegiu sal cap al final de la cocció. Els condiments preparats s'han de triturar, abocar-los amb una petita quantitat d'aigua bullida o brou i deixar-ho durant 5 minuts. O afegir al brou 10 minuts abans d'acabar la cocció.

Porc rostit

Per a la carn fregida, és millor triar condiments que van bé amb l'oli vegetal, revelant-hi els seus aromes. A més, no haurien de cremar-se ni requerir excés de líquid, com les herbes seques. I tenen propietats que eliminen el gust del greix. Per tant, les millors espècies per al porc fregit són:

• all (pols sec o verdura fresca afegit directament a l'oli, greix);
• cebes (seques i fresques, cebes i verdes);
• tot tipus de pebrot;
• coriandre;
• gingebre;
• sèsam;
• mostassa;
• condiments de base àcida (baies seques, panses, tomàquets secs, tkemali).

Opcions de cuina:

1. Batre els trossos de porc, untar-los amb espècies. Passats 20-30 minuts, submergiu-lo en la barreja de massa o galetes i fregiu-los per ambdós costats.
2. Talleu la carn de porc a trossos grans però prims. Marinar la carn amb les espècies necessàries. Fregiu per ambdós costats en oli vegetal durant 2-3 minuts. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
3. Talleu la carn a trossos petits. Fregir en oli vegetal, afegint pastanagues i cebes. Al final de la cocció, afegiu-hi pebre negre i altres condiments. Aquesta carn és apta per a altres plats, inclòs el pilaf.

Porc rostit

Els millors ingredients per coure són aquells que poden suportar un tractament tèrmic força llarg i calent al forn sense perdre les seves propietats d'aroma i sabor.

Entre aquests condiments cal destacar:

• sal;
• alfàbrega;
• cúrcuma;
• marduix;
• gingebre;
• orenga;
• comí;
• fulla de llorer;
• ceba;
• All.

Podeu utilitzar només algunes d'aquestes espècies, o podeu triturar-les totes juntes.

Opcions de cuina:

1. Talleu la carn a trossos petits. Afegiu les espècies i deixeu-ho durant mitja hora. Coure en una bossa per rostir o en paper d'alumini durant almenys 40 minuts.
2. Ompliu un tros gran de carn amb all fresc, fent talls profunds. Fregueu la carn de porc amb sal o salsa de soja, pebre negre i altres condiments, deixeu-ho a la nevera durant 5-6 hores. Col·loqueu-ho en una safata de forn i coure durant 1 hora, remenant amb salsa cada 10 minuts.
3. Piqueu un tros gran de carn de porc. Revestir amb espècies, afegir farcit (per exemple, bolets, formatge, all, ceba, altres verdures). Gireu el rotllo. Col·locar en paper d'alumini i coure al forn durant una hora.

Costelles de porc amb espècies

La carn de les costelles de porc és més dura, de manera que no cal escatimar les espècies abans de cuinar-les. El millor és fer una marinada amb els següents condiments:

• vinagre, vi o suc de cítrics;
• cúrcuma, curri, llúpol-suneli, comí, marduix;
• anet, julivert, alfàbrega, coriandre;
• sal, sucre, mel, mostassa, salsa de soja;
• all de ceba.

Opcions de cuina:

1. Col·loqueu les costelles marinades en una safata de forn, cobriu-les amb paper d'alumini i coeu-les al forn durant aproximadament una hora. Retireu el paper d'alumini i deixeu-ho coure 20 minuts més.
2. Untar les costelles de porc amb mostassa, salsa de soja, oli vegetal i mel. Deixar durant 2-3 hores. Col·loqueu-lo en un bol o en una safata de forn, aboqueu-hi la marinada restant i coure al forn a 180 graus durant una hora.
3. Espolvoreu els trossos de carn sobre els ossos amb una barreja de condiments secs, fregiu-los en una paella o en una olla de cocció lenta en el mode "Fregir" durant 20 minuts.Col·loqueu-ho en una safata de forn, cobriu-ho amb crema agra, maionesa o formatge i deixeu-ho coure durant 30 minuts.

Cada mestressa de casa té al seu estoc les millors receptes de porc i costelles de porc. I utilitza els seus condiments preferits. Però no tingueu por d'experimentar i provar alguna cosa nova. Al cap i a la fi, la majoria de les espècies destaquen perfectament el gust de la carn i podeu aconseguir nous gustos, delectant tota la vostra família.