Tipus de condiments per basturma i receptes amb ells

Basturma és un plat de carn popular al Caucas. És un filet sec. Pot contenir diferents tipus de carn. Les espècies s'utilitzen activament per al basturma. Donen al plat un sabor picant especial. Quan prepareu el filet, podeu afegir-hi espècies ja fetes o fer-les vosaltres mateixos.

Condiments populars per a basturma

Una varietat de condiments són adequats per a lloms curats en sec. S'hi afegeix un conjunt bàsic d'espècies i condiments addicionals en funció de la carn utilitzada.

Espècies utilitzades per a tot tipus de basturma

Els talls de carn requereixen molt de condiment. S'han de diluir en aigua neta i recobrir la carn amb la barreja resultant. El conjunt estàndard inclou les espècies següents:

• fenogrec (també conegut com xaman);
• all sec;
• pebrot vermell picant;
• pebre vermell.

A més, el filet de carn es frega amb cúrcuma, comí i coriandre. També podeu afegir llavors de comí i llúpols de suneli a la barreja.

Espècies per basturma de vedella

El filet, que conté carn de vedella, és una opció clàssica. La carn de vedella en si té un sabor i aroma diferents.

Quan es prepara basturma amb ell, es recomana afegir les espècies següents:

• pebre vermell mòlt;
• pebre negre mòlt;
• Pebre de caiena;
• xaman;
• llavors de comí.

El plat requereix un bon remull amb sal. Fins i tot si s'absorbeix completament a la carn de vedella, cal ruixar-la periòdicament amb sal de nou.

Espècies per basturma de porc

El filet també pot consistir en carn de porc. Només la carn magra és adequada per a això. No hi hauria d'haver-hi greix, ja que fa que la carn de porc sigui dura. Per al basturma de porc s'utilitzen tant espècies bàsiques com condiments addicionals adequats específicament per a aquest tipus de carn.

Afegit al retall:

• pebre vermell i negre;
• llavors de mostassa;
• all sec;
• fenogrec;
• sal;
• sucre;
• comí.

La carn de porc té un gust més aviat suau. Ella necessita especialment espècies amb un sabor i aroma pronunciats. Per tant, podeu afegir llúpol suneli, coriandre i clau a la barreja. També es poden afegir baies de ginebre mòltes als condiments.

Condiments per a pollastre basturma

El filet d'au es cuina més ràpid. Turquia també és adequada per a això. És millor utilitzar filet d'au. Quan es prepara el pollastre basturma, es recomana afegir les espècies següents:

• xaman;
• pebre vermell;
• all granulat;
• pebre negre;
• sal gruixuda;
• sucre.

Quan es prepara un filet a base d'au, també s'hi afegeix conyac. 30 g de beguda són suficients.

Espècies per al basturma

Quan es prepara un plat d'alç, s'utilitzen els mateixos condiments que quan es prepara un plat de vedella.

La composició de les espècies és la següent:

• cúrcuma;
• sal;
• all sec;
• pebrots calents;
• pebre vermell.

També s'afegeix fenogrec al filet.

Com fer el vostre propi condiment per a basturma

Es poden fer espècies per seccionats a casa amb la següent recepta:

1. Els condiments es prenen en la proporció requerida. N'hi ha prou amb dues cullerades grans de fenogrec i pebre vermell, mitja culleradeta de comí i pebre negre mòlt i un terç d'una cullerada petita de pebre vermell picant.
2. Tots els condiments es barregen i es molen en un molinet de cafè.
3. L'aigua bull i es refreda.
4. L'aigua s'afegeix gradualment a la barreja de condiments per formar una pasta.
5. El recipient amb espècies es cobreix amb paper film i es posa a la nevera.

Els condiments s'emmagatzemen en un lloc fresc durant 24 hores.

Receptes de basturma amb espècies

Carn de vedella

La carn seca es prepara seguint la següent recepta:

1. 1 kg de filet de vedella es renta amb aigua. Se'n talla el greix juntament amb les pel·lícules.
2. Es fan punxades en un tros de carn amb una broqueta afilada.
3. A la safata s'aboca mig paquet de sal. La carn de vedella s'hi submergeix.
4. Un tros de carn amb sal es cobreix amb paper film i es posa a la nevera durant dos dies.
5. Durant dos dies, heu de controlar si la sal s'ha absorbit a la carn. Si això passa, cal enrotllar el tros de carn amb una capa d'un centímetre de sal cada vegada.
6. Al cap de dos dies, el filet es renta amb aigua corrent.
7. La carn s'asseca i s'embolica amb una tovallola de paper, es pressiona i es refrigera un altre dia. Durant aquest període, s'han de canviar les tovalloles de paper mullades.
8. El tros de carn es treu de la nevera i s'allibera de la tovallola.
9. El filet es penja en un ganxo en una habitació fresca, fosca i ben ventilada. La temperatura hauria de ser de +10 ⁰C.
10. Un tros de vedella penja durant 4 dies.
11. Prepareu una barreja d'espècies a base d'un got d'aigua, mig got de fenogrec, pebre vermell, 1/3 cullerada petita de pebre picant, cullerada petita de pebre negre mòlt i llavors de comí. La massa ha de ser espessa.
12. Es cobreix un tros de carn amb una capa de barreja i es penja a un ganxo. Podeu recobrir la carn mentre està penjada al ganxo. Per a això s'utilitza un raspall de silicona. La carn ha de penjar al ganxo durant 4 dies. Després d'això, el tros de carn està llest per menjar.

De carn de porc

El filet de porc es prepara segons una recepta similar. També es renta un quilo de carn de porc i es talla tot el greix. A continuació, la carn s'enrotlla amb una barreja de 7 cullerades grans de sal i sucre. A continuació, s'embolica el filet amb film i es posa a la nevera durant tres dies. És important drenar regularment els sucs que surten de la carn de porc. El filet s'asseca amb tovalloles, s'embolica amb una gasa i es posa a pressió en un recipient. Així que ha de romandre a la nevera durant tres dies més. Cada vegada que necessiteu escórrer-ne el suc.

A continuació, prepareu una barreja de condiments:

1. Agafeu una cullerada gran de fenogrec.
2. Agafeu una cullerada petita de pebre vermell i negre picant.
3. Preneu una cullerada petita d'all sec, comí i llavors de mostassa.
4. S'afegeix aigua a la barreja fins que es forma una massa semblant a una pasta.
5. S'enrotlla un tros de carn de porc a la barreja. S'embolica amb una capa de gasa.
6. La carn de porc es penja en un ganxo en una habitació fosca i fresca i s'hi guarda a +10 ⁰Un parell de setmanes. A continuació, el tros de carn es guarda a la nevera.

Pollastre

El filet de pollastre sec es prepara seguint la següent recepta:

1. Es renta 1 kg de filet i es neteja de totes les venes i pel·lícules.
2. Agafeu tres i dues cullerades grans de sal i sucre granulat, respectivament. S'hi enrotllen els filets.
3. La carn d'au es col·loca en un recipient que està ben tancat amb una tapa. En aquesta forma s'emmagatzema a la nevera durant un dia.
4. Les espècies es preparen barrejant dues cullerades grans de fenogrec, una cullerada gran de pebre vermell, una cullerada petita d'all sec, mitja cullerada petita de pebre negre mòlt i 30-35 g de conyac. Podeu afegir aigua per obtenir una pasta espessa.
5. El filet està recobert d'espècies i embolicat amb una sola capa de gasa.
6. El filet de pollastre s'asseca amb un ganxo en una habitació fosca i ventilada a una temperatura de +10 ⁰C.

El filet s'asseca durant tres dies. Podeu allargar el procés durant una setmana. Aleshores la carn quedarà més ferma. Es recomana tallar el filet de pollastre sec acabat abans de servir. En aquest cas, les peces en si han de ser gairebé transparents.