Regles senzilles per netejar la truita i els matisos de tallar-la

Estem tan acostumats al peix que se'ns neteja i es talla que, a l'hora de fer els primers passos en la cuina, sovint evitem comprar qualsevol cosa que requereixi un esforç i manipulació addicionals. Tot allò que no estigui marcat amb la paraula "filet" es percep com un producte amb el qual no hi haurà problemes: com netejar el peix de les escates com truites, llobarros o daurats, eviscerats i desossats? No és un peix, només una mena de malson del xef. Però tot i que tots aquests matisos poden ser certs per a alguns peixos de riu, netejar la truita és tan fàcil que us farà tornar a cuinar aquest peix una i altra vegada.

Ja has decidit què vols cuinar amb truita? Aleshores, quan es tracta de netejar, podeu navegar pels plats clau, ja que per a diferents receptes el nombre de passos preparatoris pot variar.

Torrat una carcassa sencera

Si el peix és petit i el voleu coure o fregir sencer, us assegurem que el podeu netejar en només 5 minuts. El cas és que les escates de truita no són com les de la carpa o la perca i són unes plaques molt petites que es poden netejar del peix sense gaire esforç físic.

Per tant, primer heu de rentar el peix amb aigua corrent. Si la truita és molt llisosa i aquesta carcassa és incòmode per agafar a les mans, és poc probable que fins i tot el rentat repetit us ajudi. És millor espolvorear sal sobre el peix per crear fricció: encara l'haureu de salar més tard de totes maneres.
El millor és netejar la truita directament a l'aigüera: a causa del fet que les escates no s'adhereixen fermament a la pell, pràcticament no s'escampen per la cuina, però si hi ha alguna cosa als armaris, la taula o el terra, potser simplement no notarà la contaminació. Les parets de l'aigüera us estalviaran d'aquestes molèsties i la recollida al desguàs us permetrà recollir totes les grans escates i evitar que s'obstrueixi el subministrament d'aigua.
És convenient netejar la truita amb un petit ganivet tant contra com en direcció a les escates. Cal tenir especial cura a la zona de l'abdomen: el color de la pell allà és més clar i les escates són notablement pitjors, però al mateix temps són més dures allà que als costats. Passeu el dit pel ventre des del cap fins a la cua per assegurar-vos que el menjar no s'arruïni amb el cruixent de les dents.
Si el peix no està eviscerat, no és tan difícil fer-ho tu mateix: talla l'abdomen des de l'aleta anal fins a les brànquies i treu-ne tot l'interior. Si trobeu caviar, podeu salar-lo, però no dubteu a llençar la resta a les escombraries.
No cal tallar el cap: n'hi ha prou amb treure les brànquies perquè el plat no adquireixi el gust equivocat. A més, les brànquies, com un filtre, no recullen les substàncies més útils, per la qual cosa és aconsellable eliminar-les si us preocupa la vostra salut.
Torna a esbandir el peix i ja està: ja estàs a punt per coure!

Consell

No cal tocar les aletes i la cua: no en va que a moltes cafeteries els queden el peix per la bellesa de la presentació.

Si netegeu peix en un tauler, deixeu que sigui un tauler per a la carn o un tauler separat per al peix. Vas a agafar un tauler per a verdures i pa? Us recomanem que penseu en el risc d'infecció per paràsits i, almenys, deixeu un diari.

Filet, sushi, talls d'amanida

Quan planifiqueu preparar un plat que requereixi trossos de truita o el seu filet, estigueu preparats per afegir uns quants punts al procés de tall. Com netejar la truita perquè es pugui afegir a l'amanida o al sushi? Podeu veure totes les accions bàsiques anteriors, però aquí teniu les manipulacions que farem ara.

Per aconseguir trossos apetitosos, hem de treure la pell de la truita. Podeu treure-lo d'un peix petit amb una mitja després de tallar el cap, però per als peixos petits aquesta acció rarament té sentit: és molt difícil obtenir-ne una capa de filet prou gruixuda, de manera que aquesta opció no s'utilitza sovint.

Si el peix és gran, abans de pelar-lo, haureu de tallar la canal. Per fer-ho, després de tallar primer el cap, haureu de tallar el peix al llarg de la línia posterior al llarg de l'os espinal. Com a resultat, obtindreu 2 meitats idèntiques, una de les quals tindrà una carena.
Caldrà treure la columna vertebral i els ossos, però no cal llençar-los. El més probable és que hi quedi una mica de carn, i la base de l'espina dorsal d'una truita bastant gran es pot utilitzar per fer sopa. Les aletes també es tallen en aquesta etapa.
Bé, l'últim pas és tallar el filet de la pell. Si alguna vegada heu fet entrepans amb peix vermell, us podeu imaginar aquest procés: després de retallar el filet, cal tallar la carn, prement el ganivet contra la taula perquè no quedin trossos grans a la pell. L'única cosa és que treballar amb truita crua i treure el filet d'una sola peça requerirà una mica d'habilitat. La clau de l'èxit també serà un ganivet força fort i llarg: és recomanable que la longitud del ganivet no sigui més curta que l'amplada del filet.

Consell

Comenceu a treure el filet de la cua: com que la longitud del filet és més curta allà, és més convenient començar a tallar la carn en aquesta direcció.

Netejar les truites petites i grans és fàcil si poseu en pràctica aquesta guia d'amanit. Estem segurs que en el futur, quan planifiqueu preparar un plat amb la seva carn tendra, no retardareu l'experiment culinari a causa de la vostra reticència a fer front a la neteja del peix.

Us recomanem llegir: com netejar les perxes