Com netejar ràpidament i correctament la lota

Les mestresses de casa poques vegades utilitzen aquest tipus de peix per cuinar, ja que no tothom sap com netejar la lota. Mentre que aquest peix d'aigua dolça té una carn molt saborosa, apta per preparar diversos plats. A més, la lota no té ossos petits.

Breu descripció del peix

La lota és l'únic representant d'aigua dolça de la família del bacallà. En aparença s'assembla una mica a un peix gat o un cap de serp. El seu cos està cobert d'una capa de moc. Les escates molt petites s'ajusten perfectament a la pell, per això molta gent creu que aquest peix no té escates. El color varia segons l'hàbitat: de groc clar a fosc, gairebé marró.

El cap és aplanat, recordant una mica a una serp. Hi ha un bigotis sota la mandíbula inferior. La lota és un peix depredador. Té moltes dents petites i afilades a la boca, semblants al bagre. Pot assolir mides impressionants i pesar fins a 24 quilos. Tot i que aquests exemplars només es troben als embassaments del nord. A la zona mitjana se solen capturar individus de fins a 2-4 kg de pes.

Aquest peix pot viure i desenvolupar-se normalment només a baixes temperatures de l'aigua. Per tant, la lota està activa, començant des de l'inici de períodes de fred estables a la tardor i fins a la deriva del gel de primavera. Com més calenta és l'aigua, menys activa és. A temperatures superiors als 15 graus, la lota entra en forats profunds al costat de les fonts i cau durant tot l'estiu, fins que l'aigua es torna freda. A causa d'aquesta característica, van sorgir llegendes que aquest depredador desapareix en algun lloc de les masses d'aigua durant l'estiu.

La lota té una carn blanca, densa i alhora tendra, grassa, lleugerament dolça i de gust agradable. No hi ha ossos petits. A més, el fetge gran d'aquest peix no és inferior en gust al fetge de bacallà.

Com netejar correctament la lota

La lota és apta per preparar gairebé qualsevol plat de peix, però la gent es resisteix a utilitzar aquest peix perquè creu que és molt difícil de netejar. Encara que això no és especialment difícil. Només cal treure la pell juntament amb les escates. Això es fa en la següent seqüència:

Per tal de tallar la lota més agradable, és millor rentar-ne immediatament la mucositat. Per fer-ho, fregueu el peix amb sal gruixuda i esbandiu amb aigua tèbia.
Després d'haver col·locat el peix sobre una superfície preparada (taula de tallar o paper per estendre), utilitzeu l'extrem d'un ganivet per fer una incisió poc profunda a l'abdomen des del cap fins a l'anus.
Traieu amb cura l'interior per no aixafar la vesícula biliar.
Separar el fetge (reservar per cuinar). Si teniu llet o caviar, també els podeu deixar. Descarta les entranyes restants.
Traieu les brànquies i talleu les aletes: no són necessàries. No cal tallar la cua, ja que, juntament amb els ossos de la columna i el cap, és útil per fer brou o sopa de peix.
Feu un tall circular poc profund darrere de les ranures branquials.
Sostenint la franja de pell a prop del tall amb unes alicates, estrènyer amb cura la pell amb una "mitja".

Les accions posteriors depenen del plat que prepareu. Podeu separar el cap i la cua, coure la resta de la canal sencer o fregir en porcions. O podeu separar el filet i preparar plats de la polpa (carn picada o arrebossat), i utilitzar els ossos per fer brou.

Per treure el filet de la carcassa, cal col·locar-lo de costat i, a continuació, fer servir la punta d'un ganivet per fer una incisió al llarg de la columna just per sobre dels ossos de la columna, del cap a la cua. La incisió s'ha d'aprofundir gradualment fins que la fulla descansi sobre els ossos de les costelles. Cal treballar amb cura per no tallar-los. Girant la fulla paral·lela a les costelles, traieu-ne la polpa. A continuació, aixecant la carn extreta de la part davantera de la canal, talleu el filet de la cua, tallant-lo amb un ganivet per la columna vertebral i els ossos de la columna.

Donar la volta al peix i treure el filet de l'altre costat de la mateixa manera.

Primer podeu treure la pell de la lota, i després tripular i separar el filet, però en aquest cas és fàcil danyar el peritoneu i serà molt més difícil processar el peix.

És fàcil treure la pell de peixos bastant grans. És difícil netejar la lota petita d'aquesta manera. Per tant, és millor salar-lo i després assecar-lo. Però la lota petita, fumada calenta o freda, resulta molt més saborosa.

Us recomanem que llegiu l'article sobre com netejar el bagre