Com netejar correctament la lletja abans de fregir, coure o estofada?

La carn de lletja té una composició química única i una textura delicada, que diferencia el producte dels seus anàlegs. Al mateix temps, només unes poques mestresses de casa la cuinen, aquelles que saben netejar la llisa correctament i ràpidament. Contràriament a la creença popular, el procés en si no és tan complicat, només cal seguir un patró estricte.

Val la pena tenir en compte que només el peix fresc té propietats beneficioses i conté una quantitat impressionant de vitamines, iode i altres microelements. Però un producte congelat també pot agradar agradablement amb el seu gust, sobretot si s'apropa amb cura al seu processament.

Característiques de la neteja de lletja i la seva preparació per crear delícies culinàries

Abans de començar a netejar la carcassa, cal descongelar el producte, si cal. En aquest cas, us heu de guiar pels següents desitjos:

1. És millor evitar l'opció de descongelar gradualment a la nevera o a temperatura ambient. Això trigarà massa temps, cosa que pot provocar la pèrdua de la majoria dels components útils.
2. Col·loqueu tota la carcassa congelada en aigua freda, afegiu-hi una mica de sal gema. Prenem almenys una culleradeta de sal per quilogram de producte, aleshores la pèrdua de components minerals serà mínima.
3. Es prohibeix l'ús d'aigua tèbia. Afectarà negativament l'estructura de la proteïna, cosa que provocarà el deteriorament del producte.
4. Si cal descongelar un tros de filet, primer unteu-lo amb sal, emboliqueu-lo amb paper film i seguiu el mateix procediment.

Rentem la llisa fresca o descongelada sota aigua freda corrent, traient trossos d'algues, cristalls de sal i sorra de la seva superfície. Els peixos poden ser amb o sense escates. En funció d'això, cal netejar la llisa amb un ganivet afilat, traient les escates, o tallar una pell uniforme, que pot ser molt densa. Només les carcasses molt petites de varietats de llises sense escates no requereixen l'eliminació de la pell densa. La regla principal és com netejar ràpidament el peix plat - traieu les escates juntament amb la pell.

Consell: es pot treure la pell amb molta cura sense danyar la carn tendra. Per fer-ho, fem un tall poc profund a l'esquena del peix, agafem la pell i la traiem d'un sol moviment, com una mitja.

El següent pas és tallar les aletes. L'últim pas és treure el cap. Cal recordar que els òrgans digestius d'un peix específic es troben immediatament sota les brànquies. Si no netegeu correctament aquesta part de la canal, hi ha risc de danyar l'interior, que pot afegir notes amargues i olor d'algues al gust del peix.

Es fa una incisió en forma de V al cos del peix, capturant el cap, les brànquies i tot l'interior. Si durant la manipulació el contingut dels òrgans digestius acaba a la carn, ja no es podrà netejar; és millor tallar les zones afectades immediatament.

Abans de fregir la carn resultant, s'ha d'esbandir de nou amb aigua freda corrent, tractar amb sal fina i refrigerar durant mitja hora. Aquest pas neutralitzarà les olors desagradables restants i suavitzarà la textura de la carn.Només després d'això es realitza el tractament tèrmic necessari del component.

Les canals de peixos petits es poden netejar utilitzant el mateix principi, evitant el procés d'eliminació de la pell. Però es recomana tallar la peça en dues parts al llarg de la línia de la carena i treure tots els ossos.

Consell: per fer que el filet de llisa sigui encara més suau i eliminar completament l'olor de peix o el gust amarg específic, es recomana posar-lo en remull amb llet tèbia durant 15-20 minuts immediatament abans de cuinar-lo.

Com separar correctament la carn tendra de la base?

Els filets de plat fresc es venen molt poques vegades, i els congelats després de totes les etapes de processament es converteixen en paper, així que és millor aprendre a separar la carn tendra tu mateix.

• El millor és comprar peixos grans per a aquest propòsit. Aleshores el procés semblarà més fàcil i el filet acabarà sent més gran.
• Agafem la carcassa, l'esbandim sota aigua freda, la posem a la taula, "remuntem". Amb un ganivet molt afilat, talleu la carn per la línia gruixuda que destaca, fins als ossos. El més important aquí és no portar el ganivet al cap, en cas contrari podeu danyar l'interior i fer malbé la carn.
• A continuació, fem un tall perpendicular al primer, per una línia que es troba immediatament sota la panxa. Ara fem un tall poc profund estrictament al llarg de la línia de l'aleta inferior. Si tot s'ha fet correctament, després d'això apareixerà un tros de filet, que es pot separar amb moviments acurats, ajudant-se amb un ganivet.
• Utilitzant el mateix principi, processem la peça més gran restant.
• Talleu amb cura la pell de les peces resultants, traieu tots els elements antiestètics innecessaris i traieu amb cura les llavors.

El filet resultant no ha de ser salat ni sotmès a un processament addicional.Molt sovint, aquests preparats es fregeixen en una petita quantitat d'oli vegetal. La sal ja s'introdueix durant el procés de fregit, però és millor servir aquesta carn amb una salsa preparada per separat.

Independentment de l'enfocament escollit, el producte final està net, net, llest per al seu ús o congelació en sec posterior. La carn de lletja és bastant prima i transparent, cosa que permet comprovar-la acuradament per detectar la presència d'ossos petits. Aquest punt no s'ha de descuidar, encara que la carena va sortir fàcilment i sense danys visibles.