Com separar de manera ràpida i eficient el rovell de la clara dels ous de gallina i guatlla?

Si la recepta no requereix ous sencers, sinó només algunes parts d'ells, la mestressa de casa s'enfronta a la pregunta de com separar el rovell de la clara sense danyar els components. Hi ha diversos mètodes efectius, tots garanteixen resultats ràpids i l'elecció només depèn de les preferències personals. Independentment de l'enfocament, primer s'ha de preparar l'ingredient.

Només els ous frescos són adequats per dividir-se en parts; els seus components es separen fàcilment entre si, evitant la més mínima barreja. Els productes seleccionats s'han de conservar a la nevera almenys un quart d'hora, col·locats en un plat. Després d'això, s'han de rentar ràpidament amb aigua freda, assecar-los i separar-los.

Com separar el rovell de la clara utilitzant mètodes tradicionals sense eines addicionals?

Malgrat l'aparició de dispositius especials, moltes mestresses de casa avui encara prefereixen utilitzar les mans exclusivament. Això és bastant ràpid, i si la manipulació es realitza correctament, el risc de barrejar el contingut és mínim.

• Simplement trencar els ous un a un i posar amb cura el seu contingut en un bol. D'ella agafem els rovells amb els dits, que traslladem a un altre recipient. En fer-ho, es recomana portar guants de cautxú molt prim, la pel·lícula de rovell definitivament no es trencarà.
• El rovell d'ou es pot extreure encara més fàcilment. Trenquem l'ou no en un bol, sinó a la mà, traiem la closca.Agafem la mà damunt d'un recipient net i estirem els dits perquè s'escorri el blanc i el rovell quedi al palmell.
• Si els ous són casolans i molt frescos, trenqueu la closca amb cura perquè la ruptura transcorri clarament per la part central del producte. Sostenint l'objecte verticalment, dividim la closca en dues meitats (realitzem el procediment sobre un recipient net), esperem fins que s'esgoti la major part de la proteïna. A continuació, aboquem el contingut d'una meitat a l'altra diverses vegades, eliminant la substància proteica restant.

Si necessiteu preparar una gran quantitat de clares alhora i el destí dels rovells d'ou no és tan important, es recomana congelar els ous. Per fer-ho, només cal mantenir-los al congelador durant 2-3 hores. Una hora abans del procés de cocció, traieu els ous del congelador, peleu-los i poseu-los en un bol ample. Ho mantenim a temperatura ambient aproximadament una hora fins que totes les clares s'hagin fos i agafin el seu aspecte habitual. Recollim els rovells, es poden utilitzar per fer entrepans sense cap tractament tèrmic.

Com es pot separar el rovell de la clara amb una ampolla de plàstic o altres dispositius disponibles?

És igualment fàcil i senzill aconseguir el resultat desitjat amb eines que es poden trobar a qualsevol cuina. Aquests són els mètodes més populars i accessibles:

• Separant els rovells amb una ampolla. Trenqueu l'ou i poseu-lo en un plat pla. Agafem una ampolla de plàstic prèviament rentada i assecada, premem pels seus costats, deixant anar una mica d'aire, i la subjectem. Apropem el coll el màxim possible a la superfície del rovell i deixem anar els costats. El rovell d'ou s'absorbirà fàcilment al recipient, després de la qual cosa només caldrà abocar-lo en un altre recipient.
• Utilitzant un embut. És permès utilitzar un embut de plàstic ja fet, però només si no hi ha vores afilades ni irregularitats a la seva superfície interior. Però encara és millor utilitzar un dispositiu fet de paper o cartró prim amb les vostres pròpies mans. Girem la làmina com un embut, baixem la seva part estreta dins un got, trenquem un ou a l'aparell i esperem que s'escorrin totes les clares i quedi el rovell.
• Utilitzant una cullera. Els ous amb rovells en una pel·lícula gruixuda s'aboquen en un got, després es treuen amb una cullera. El mètode és ràpid, però el risc de barrejar els components encara és força elevat.

Consell: totes les eines s'han d'esbandir amb aigua freda i assecar-les abans d'utilitzar-les. Això evitarà no només la contaminació del component, sinó també l'inici de reaccions químiques que condueixen al deteriorament del producte (per exemple, el plegament de proteïnes).

Els ous de gallina petits tendeixen a enfonsar-se amb el més mínim impacte mecànic, per la qual cosa, quan treballeu amb aquests productes, hauríeu de provar l'opció de fer forats. Agafem l'ou, el subjectem verticalment, amb una agulla o amb la punta afilada d'un ganivet fem un petit forat a la closca al pal superior. Sobre un bol net, gireu el producte i feu un forat més petit a l'altre pal. Esperem fins que s'hagin filtrat totes les clares, trenquem la closca i posem el rovell sencer.

És possible separar els rovells de les clares dels ous de guatlla i com fer-ho correctament?

Els mètodes enumerats no són adequats si necessiteu separar els ous de guatlla. Fins i tot quan es treballa amb les mans enguantades, el risc de danyar la pel·lícula fina que subjecta el rovell és massa alt. En lloc d'això, podeu provar un dels enfocaments següents:

1. cullera d'oliva. La manera més senzilla és trencar els ous en un recipient petit i després treure'ls amb una cullera en miniatura. Hi ha un forat al centre del dispositiu per on sortirà la proteïna restant. Si teniu les habilitats adequades, inicialment podeu trencar l'ou en una cullera, això garanteix el resultat més precís.
2. Cullera amb colador o colador. Trenqueu un ou petit sobre una superfície de malla. Si el producte és fresc, la proteïna hauria de fluir fàcilment pels forats. Si els ous estan lleugerament rancis i la clara no s'escorre, cal que enrotlleu lleugerament el producte per la superfície perquè la massa proteica saturi els forats. Després d'això, traieu el rovell i recolliu la clara bufant pels forats o fregant-los amb el dit.
3. Xeringa. Quan només necessiteu recollir el rovell i no importa en quin estat es trobi, podeu utilitzar una xeringa sense agulla. Simplement recollim el rovell amb ell, i després l'aboquem en un altre recipient.

La possessió d'aquestes habilitats senzilles us permetrà separar fàcilment els ous en els seus components i utilitzar-los per al propòsit previst. Si les substàncies estan ben enganxades i no es deixen anar entre si, és millor llençar el component. Aquestes conseqüències són típiques d'un producte ranci o de la violació de les seves condicions d'emmagatzematge.