Pastilles amb verdures: per què s'afegeix aspirina a les conserves?

Des de l'època soviètica, algunes mestresses de casa s'han acostumat a utilitzar aspirina per conservar cogombres i tomàquets. Tanmateix, els metges diuen que els medicaments no tenen cabuda en els escabetx casolans i que aquests aliments en conserva poden causar greus danys a la salut. Descobrim com l'àcid acetilsalicílic afecta la qualitat dels productes i què el pot substituir a l'hora de conservar.

Com funciona l'aspirina?

L'àcid acetilsalicílic, també conegut com aspirina, s'utilitza àmpliament en medicina: redueix la febre, té un efecte analgèsic i dilueix la sang. Quan es dissol, aquesta substància, com altres àcids orgànics, crea un ambient àcid. Aquesta solució àcida és perjudicial per als microorganismes.

Per tant, a l'època soviètica, les mestresses de casa van començar a afegir 1-2 pastilles antipirètiques als pots de cogombres i tomàquets. Aquestes costures no es van espatllar durant molt de temps. La disponibilitat del medicament també va tenir un paper important en la popularització d'aquest mètode: l'aspirina era molt barata i es trobava al botiquín de totes les llars.

Malgrat l'alta eficàcia de l'aspirina com a conservant, molts metges han expressat repetidament l'opinió que aquesta substància continua sent un medicament i el seu ús a la cuina és inacceptable a causa del perill per a la salut.

L'Organització Mundial de la Salut (OMS) ha emès una prohibició especial de l'ús de l'àcid acetilsalicílic a les conserves.Aquesta ordre va permetre garantir l'absència del fàrmac i els seus derivats en conserves elaborades industrialment i venudes a les botigues.

Per què la medicina no té cabuda en els aliments?

Per entendre quin dany pot causar la conservació de tomàquets amb aspirina, cal entendre què és químicament l'àcid acetilsalicílic. Aquesta substància és un derivat de l'àcid salicílic, que s'extreia de l'escorça del salze i s'ha utilitzat durant molt de temps per tractar la febre. L'àcid salicílic, al seu torn, és un derivat d'una substància tòxica per als humans: el fenol.

Aquestes són les conseqüències de consumir aspirina en conserva:

• El medicament (i els seus productes de degradació formats a la salmorra) s'excreta del cos a través dels ronyons, amb un fort efecte destructiu sobre ells. Amb l'ús freqüent d'aquesta substància, es desenvolupa pielonefritis: dany renal.
• L'entorn àcid de la solució del fàrmac i els productes tòxics de la seva descomposició tenen un efecte destructiu sobre l'estómac i els intestins. L'àcid acetilsalicílic no es recomana per a les úlceres pèptiques, i fins i tot es recomana a les persones sanes que el prenguin després dels àpats amb llet.
• Prendre dosis cròniques d'aspirina amb els aliments pot provocar una al·lèrgia a aquest fàrmac.

Qualsevol dels efectes negatius enumerats és un motiu per abandonar definitivament l'ús de l'àcid acetilsalicílic per a la conserva. Aquesta decisió és especialment rellevant en aquests dies, quan hi ha molts conservants que no perjudiquen la salut.

Anàlegs segurs

Hi ha molts substituts segurs de l'aspirina en la cuina moderna i tradicional. L'opció més habitual és el vinagre.Prevé eficaçment el desenvolupament de bacteris a la salmorra, però no es recomana per a persones amb gastritis, úlceres d'estómac, diabetis, hipertensió i moltes altres malalties.

En lloc d'àcid acètic sintètic, és millor utilitzar vinagre de sidra de poma natural. És ric en potassi i és més saludable.

Altres substituts de l'aspirina poden ser l'àcid cítric, els sucs de fruites àcides i les baies (llimona, nabius, groselles vermelles). Aquests conservants naturals no perjudicaran l'organisme i garantiran una bona conservació i un gust agradable als aliments enllaunats.