Com comprovar la naturalitat del caviar vermell en 2 minuts a casa i a la botiga?

El caviar és una delicadesa cara i més falsificada. Quan el compreu per mimar-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats amb delicioses creps o entrepans, correu el risc d'ensopegar amb una falsificació cada vegada, així que recordeu com comprovar la naturalitat del caviar vermell a casa.

De quin color és el caviar natural?

L'aparició del caviar pot dir molt sobre la seva qualitat. Per a una persona que vulgui entendre si el producte que té davant és un producte natural o un fals, la pauta principal serà el color.

La manera més senzilla d'identificar el caviar negre fals és que gairebé sempre està pintat de negre o negre amb un to blau, obtingut amb tinta de sípia i carbó actiu. El color natural és molt més clar: segons el tipus de peix, pot ser marró, gris fosc, gris oliva, algunes varietats també tenen un to daurat.

Tingueu en compte: el caviar de fletán, que sovint es ven negre, no és realment negre, de fet, és de color crema.

És més difícil d'entendre el caviar vermell, ja que s'obté d'un gran nombre de peixos i la varietat específica no sempre s'indica a l'envàs.

Si el fabricant encara aclareix aquesta informació, mireu més de prop el color i la mida del contingut del pot:

• el salmó xum ha de ser ambre-taronja, gran;
• caviar de salmó sockeye - vermell fosc, mida mitjana;
• El salmó coho té un color bordeus i un diàmetre petit;
• la truita es distingeix pel seu color taronja brillant i la seva petita mida (no més de 3 mm);
• El caviar de salmó rosa és taronja, amb menys freqüència de color taronja clar i no molt gran.

Un atribut obligatori del caviar natural, vermell i negre, són els anomenats ulls (nuclis germinals). També han après a falsificar, però aquest procés augmenta el cost i complica la tecnologia, de manera que els falsificadors “subterranis” ho ignoren.

Determinem la qualitat pel gust

El sabor del caviar difereix segons la varietat i el mètode de salació. Però en qualsevol cas, ha de ser fresc, sense cap mena de sabors estrangers. L'excés de sal no sempre indica una falsificació, però sempre és un signe d'un producte barat i de baixa qualitat.

Cada ou es pot comparar amb un ou de gallina: té una closca fina però força densa, dins de la qual hi ha una massa proteica semilíquida. Per tant, el real esclata a la boca quan es pressiona lleugerament amb les dents i la llengua, a diferència del fals, que es pot mossegar i mastegar.

Verificació mitjançant mètodes tradicionals

La manera més senzilla de comprovar la naturalitat del caviar és amb aigua bullint: només cal posar 5-10 ous en un got i abocar-hi aigua molt calenta. Com que un producte natural consisteix principalment en proteïnes, aquesta mateixa proteïna patirà una desnaturalització (és a dir, "cualla"). L'aigua del got es tornarà immediatament tèrbola i blanquinosa. Una falsificació feta de gelatina o agar-agar només es dissolrà lleugerament sota la influència de l'aigua bullint i apareixeran gotes de greix fos a la superfície de l'aigua.

El mètode d'aigua calenta és còmode d'utilitzar a casa. Si aneu al mercat o a la botiga, porteu amb vosaltres una ampolla de solució de peròxid d'hidrogen al 3% (es ven a qualsevol farmàcia).Aquesta substància també provoca la desnaturalització de proteïnes: només cal posar uns quants ous a una cullera, abocar peròxid sobre ells i esperar un minut o dos.

És possible menjar fals?

Com a regla general, el caviar "fait per l'home" s'elabora amb ingredients completament comestibles: brou de peix, gelatina, colorants alimentaris i aromes. Tanmateix, si no es tracta d'una imitació de caviar amb la designació corresponent a l'etiqueta, sinó d'una falsificació, és millor abstenir-se de menjar aquest producte per diverses raons:

• es desconeix qui realitza la producció i en quines condicions sanitàries;
• és impossible conèixer la composició real;
• hi ha la possibilitat que el fabricant no controli les dates de caducitat i les condicions d'emmagatzematge de les matèries primeres.

És fàcil comprovar la naturalitat del caviar a casa. Això no requereix reactius cars ni equipament complex, així que abans de comprar aquest producte o abans de posar-lo a la taula, assegureu-vos de realitzar una de les proves suggerides.