Com utilitzar correctament l'all sec a la cuina?

Si tot està més o menys clar amb l'ús d'espècies fresques, llavors molta gent no sap com utilitzar l'all sec. En realitat és senzill. S'afegeix als mateixos plats. Tot el que queda per fer és calcular les proporcions.

Característiques de l'ús d'all sec

Hi ha diversos tipus de condiments: all granulat, rodanxes seques, all en pols, sal d'all. Però tots s'utilitzen aproximadament igual:

• Per no fer malbé el gust del plat, heu de seguir la dosi. Si la recepta demana 1 gra d'all, utilitzeu un quart de culleradeta d'all en pols (grànuls) o mitja culleradeta de sal d'all.
• El condiment s'afegeix a les sopes, borscht, cassoles i guisats 3-5 minuts abans de la preparació.
• Podeu condimentar el plat calent acabat amb all sec (sal, grànuls o pols). Desprèn el seu sabor i aroma gairebé a l'instant.
• Els trossos d'all sec es fregeixen en oli durant 2-3 minuts o es llencen a aigua bullint per desenvolupar completament el sabor.
• La carn es frega amb espècies abans de cuinar-la.
• Per a la salsitxa picada, l'all granulat es dilueix amb aigua en una proporció d'1:2.

Proveu de preparar l'espècia vosaltres mateixos: talleu els claus a rodanxes fines i poseu-los en un assecador elèctric durant 7-8 hores. Els plats han de quedar cremosos i trencadissos. Tritureu-los i aboqueu-los en un pot amb una tapa hermètica. A partir de 3 kg d'all s'obtenen 500 g de condiment aromàtic natural.

En què es diferencia l'all sec del fresc?

Quan s'asseca, l'all conserva gairebé totes les seves propietats beneficioses, aroma i sabor. No és gaire diferent del fresc: igual de punxant, picant, vigoritzant. Però encara hi ha algunes diferències:

• Falta de nitidesa. El gust i l'olor dels alls secs és més noble i avorrit. És més picant que picant i amarg.
• Variabilitat d'aplicació. L'all fresc canvia les seves propietats en els plats segons com s'utilitzi: fregir, enllaunar, bullir, preparar una marinada. L'assecat, en canvi, conserva la mateixa olor i gust sense importar on l'afegiu.
• Versatilitat. El condiment és més versàtil i s'harmonitza amb una àmplia gamma d'aliments. Es pot afegir a amanides, salses, bolets i plats de marisc.
• No deixa mal alè. Tothom sap que després de menjar all fresc, l'alè no es torna gens fresc. El condiment sec està completament lliure d'aquest efecte secundari. Podeu menjar-lo amb seguretat abans d'una cita o una reunió important.
• Facilitat d'ús i emmagatzematge. L'all sec ocupa molt menys espai i, si s'emmagatzema correctament, no es fa malbé durant molt de temps. En un recipient fosc i tancat, la vida útil del producte és de 12 mesos.

L'all s'esmenta als papirs egipcis antics que tenen més de 4.000 anys. Anteriorment, s'utilitzava principalment amb finalitats medicinals. L'espècia s'utilitzava per tractar la pesta, el tifus i altres malalties infeccioses, i també s'utilitzava per a les mossegades de serps.

Per a quins plats és més adequat?

L'all va aparèixer a Rus' cap al segle IX. Antigament, es creia que amb ell es podia menjar absolutament qualsevol cosa. Les úniques excepcions eren els pastissos de baies i els plats dolços.

L'all sec és encara més versàtil que l'all fresc. Destaca millor les seves propietats gustatives i aromatiques en els següents plats:

• Carn i aus. L'all sec es frega a la carn abans de cuinar-lo i s'utilitza per adobs. Va igualment bé amb carn de porc grassa, xai i aus de corral i carn de conill. Quan es guisen caça i aus de corral, l'all sona especialment bé en combinació amb pomes àcides i prunes.
• Condiment per a verdures. Per obtenir un picant i una aroma brillant, podeu afegir all en pols a guisats, cassoles i fregits. S'escampa sobre verdures a la planxa. L'espècia va especialment bé amb patates, col blanca, pebrots, tomàquets i carbassons.
• Aspic. El brou calent preparat està aromatitzat amb alls secs. És impossible imaginar carn en gelatina sense ella. Fins i tot hi ha condiments especials disponibles per a la seva preparació amb all i gelatina.
• Rotllets de pa i all. Per donar-li als productes de forn un toc picant agradable, s'afegeix all en pols a la massa. Les rodanxes d'all es fregeixen amb oli i s'escampen per sobre dels panets.
• Productes carnis semielaborats i embotits. El condiment es pot utilitzar en l'elaboració de costelles, mandonguilles, tot tipus d'embotits casolans i embotits.
• S'utilitza l'all sec juntament amb altres espècies conserves de verdures.
• Salses. S'afegeix espècies a les famoses salses tkemali, alioli, guacamole, harissa i moltes altres.
• Plats de marisc. L'all sec complementa perfectament el gust de gambes, vieires, crancs, llamàntols i musclos.
• Amanides. El condiment es pot infusionar amb oli vegetal i utilitzar-lo per condimentar amanides de verdures fresques. Va bé amb carn i amanides mixtes: “Cèsar”, “Mar Roig”, “Inspiració”, “Reial”, “General”.

L'únic amb el qual no li va bé l'all és el peix. És acceptable utilitzar condiments si esteu preparant peix picant en una marinada.En tots els altres casos, és millor substituir-lo per pebre llimona, romaní, comí o una altra cosa.

Receptes populars

Els plats amb all es troben a totes les cuines del món: espanyola, italiana, grega, hongaresa, àrab, xinesa. Però sobretot és respectat al Caucas, Àsia Central i, per descomptat, a Rússia. Es pot utilitzar com a condiment independent i combinat amb altres espècies: farigola, romaní, anís estrellat, marduix, comí, clau, pebre negre.

Receptes de menjar populars:

• Salsa cremosa d'all. Fregir en mantega (1 cullerada) 2 cullerades. cullerades de farina. Afegiu 100 ml de nata, una mica de nou moscada, sal i pebre i 0,5-1 culleradeta d'all sec. Cuini a foc lent durant 3-5 minuts. Afegiu 1 culleradeta de suc de llimona. La salsa cremosa d'all es serveix amb espaguetis, marisc i també s'utilitza com a amanida d'amanides.
• Costelles de porc en salsa d'all i mel. Per a 800 g de costelles, prepareu una marinada amb 50 ml de salsa de soja, 1 cullerada. cullerades de mel, 0,5 culleradetes d'all sec, 30 ml de conyac i una mica de sal. Marinar les costelles durant 10-15 minuts. Untar amb mostassa (1 cullerada) i coure al forn calent a 190 graus durant 40-50 minuts. 10 minuts abans de cuinar, activeu el mode de graella (si està equipat).
• Amanida de verdures rostides. Talleu a rodanxes grans 1 pastanaga, 1 tomàquet, 4 raves, 1 albergínia, 1 pebrot, 1 porro. Afegiu sal al gust. Col·locar sobre una reixeta i coure a 170 graus al forn o a la graella. Espolvorear verdures calentes amb suc de llimona, afegir 1 culleradeta d'all granulat, pebrot al gust i 3 cullerades. cullerades d'oli d'oliva. Remeneu. Serviu calent.

S'ha demostrat científicament que l'all prevé el creixement bacterià.La substància alicina, que es troba tant en els claus d'olor frescos com secs, té un efecte antimicrobià.

Altres usos de l'all

L'ús de condiments aromàtics és força comú no només a la cuina, sinó també a la medicina popular, la cosmetologia i també a la vida quotidiana.

Aquí hi ha altres maneres d'utilitzar l'all sec:

• Per millorar la immunitat. Es recomana afegir condiments als primers plats calents 2-3 vegades per setmana.
• Contra els refredats i la tos sufocant. En una paella fregiu el llard de porc i aboqueu el greix en un pot. A 3 cullerades. Afegiu 1 culleradeta d'all en pols a cullerades de greix encara calent. Apliqueu el producte a la gola i emboliqueu-hi una bufanda. Utilitzeu 2-3 vegades al dia fins que els símptomes desapareguin.
• Per a l'acne. Barregeu 1 rovell de pollastre, 1 culleradeta d'all sec, 1 culleradeta d'oli d'ametlla, 2 culleradetes de suc de col fresca i pastanaga, 1 cullerada. cullerada de nata. Apliqueu la màscara directament a l'erupció cada dia durant una setmana. Abans d'utilitzar el producte, hauríeu de comprovar la sensibilitat a l'all deixant caure una mica de barreja al canell.
• Per al creixement del cabell. Escalfeu 5 cullerades al bany maria. cullerades d'oli d'oliva (o qualsevol altra verdura), afegir 1 culleradeta d'all sec. Continueu escalfant l'oli durant 5 minuts. A continuació, barregeu-lo meitat i meitat amb kefir i apliqueu-lo a les arrels del cabell. Mantingueu la màscara posada durant una hora, després renteu-vos els cabells amb xampú. Repetiu el procediment 2 vegades per setmana durant un mes i el vostre cabell creixerà 3 cm.
• De formigues i pugons. Les plagues no poden tolerar l'olor de l'all. Per desfer-se'n d'una vegada per totes, diluïu 30 g d'all en pols en 3 litres d'aigua tèbia i deixeu reposar 3 hores. Després que la solució s'hagi assentat, renteu-hi el terra i els sòcols. No el renti.I per desfer-se dels pugons, tractar les plantes amb líquid.

L'all s'utilitza per prevenir refredats, cucs, càncer intestinal, d'estómac i de pròstata. Es creu que prevé les malalties vasculars i del cor, ajuda a reduir el nivell de colesterol dolent a la sang i també millora el metabolisme.

Durant l'embaràs, la hipertensió, la malaltia renal, la malaltia hepàtica, l'epilèpsia i les úlceres d'estómac, l'all es consumeix amb molta precaució.

L'all sec té certs avantatges respecte a l'all fresc: és fàcil d'emmagatzemar, no cal pelar-lo i es pot utilitzar en més plats. Però encara cal tenir en compte que el gust i l'aroma del condiment són menys pronunciats. L'all sec s'ha demostrat millor en salses i primers plats. Es pot afegir a les patates, a les amanides o substituir un clau fresc en una recepta. Proveu l'all en pols en diferents plats. No en va que aquest sigui un dels condiments més versàtils i populars del món.