Quina diferència hi ha entre vedella i vedella: 10 diferències
La carn de vedella es ven sovint sota l'aparença de vedella, i mai a l'inrevés. Estaria bé que les mestresses de casa coneguessin la diferència entre vedella i vedella, per no pagar massa. La carn d'una vaca madura sol ser significativament més barata que la carn d'un vedell. La diferència és que la vedella és més dura, té un aroma específic i és de color brillant o fosc. La vedella està feta a partir de vaques joves (vexells), i es considera un producte dietètic deliciós: tendra, de fàcil digestió, amb molta proteïna.
Com distingir la vedella de la vedella?
Llevat que el venedor tingui la intenció d'enganyar els compradors tenint la carn de vedella i remullant-la amb solucions "delicades", identificar la vedella no serà difícil. La diferència és especialment notable quan es comparen dues peces de carn. Foto:
Tingueu en compte les diferències a la taula:
| Carn de vedella | Vedella | |
| Fet de | bestiar jove i adult | vedells |
| Marcatge | MB, MK – bou jove, toro castrat;
MT - vaquilla jove; MKT - vaca jove del primer vedell; VK, VB - vaca adulta, toro |
T - vedell;
TM – vedella de llet |
| Color carn | de vermell clar a bordeus ric | rosa llet i rosa |
| Estructura | fibrós, dens, pot tenir una quantitat notable de greix, amb tendons, pel·lícules, grans fibres longitudinals | tendre, fibrós, amb poc o cap recobriment de greix |
| Color gras | blanc o groc | només blanc |
| Olor | ric, amb notes de nou | làctic |
| Característiques de cuina | diversos graus de cocció | foc baix
llarga cocció greix addicional per a la sucositat (farcit) |
| Color després del tractament tèrmic | marró fosc, marró vermell | marró clar, sorra |
| Gust | rica, característica de la vedella | carn feble, tendra, lletosa i magra |
| Plat excepcional | bistec rar | Cotoletta, schnitzel de vedella Wiener, vedella "Orlov" |
Diferència en vídeo:
Carn de vedella: què és i quin tipus és?
És curiós que pel nom de la carn sovint es pot endevinar de quin animal procedia: vedella d'un vedell, xai d'un moltó, porc d'un porc. I només amb carn de vedella tot no és tan evident. Però hi ha una explicació:
"Carn de boví" és el nom eslavo comú de les vaques i els bous. Per tant, "dejuni" significa no menjar carn durant la Quaresma i "trencar el dejuni".
La carn de vedella es menja a la majoria de països del món, a excepció de l'Índia, on la vaca es considera sagrada. Conté proteïnes d'alt valor, moltes vitamines i minerals valuosos (B12, ferro).
La vedella marmolada es considera la més valuosa. La polpa magra que hi ha alterna amb les venes grasses més fines, que bullen durant el tractament tèrmic i fan que el gust de la vedella sigui sorprenentment sucós i tendre.
Val la pena assenyalar que no a tothom li agrada la carn de vedella. Sovint es pot sentir que la carn de vaca és seca, dura i té una olor molt específica.
Els gurmets afirmen que la vedella és extremadament saborosa si només es fregeix una mica.
En aquest cas, té una gran importància la qualitat de la peça, que depèn de molts paràmetres: la raça del bestiar, les condicions d'allotjament, l'alimentació, l'edat, la maduració adequada de la carn després de la matança, etc., etc.
La suavitat, la sucosa i el preu de la vedella depenen en gran mesura de la part de la canal de la qual es va tallar. Atenció al diagrama:
Què has de saber de la vedella?
La vedella s'obté de bestiar mascle i femella d'entre 3 i 8 mesos. A part, s'aïlla la vedella de llet, obtinguda d'un vedell lleter d'entre 2 setmanes i 3 mesos.
Durant molt de temps a Rus, menjar vedella va ser considerat un pecat. Cita del llibre de M. Zabylin "El poble rus, els seus costums, rituals, llegendes, supersticions i poesia", 1880:
"Menjar vedella és un pecat".
Els pagesos van veure el seu significat en la prohibició. Les vaques privades de alletants perdien llet. El vedell podia convertir-se en un toro per a llavors o una vaquilla per a la cria i la producció de llet. Els propis pagesos no menjaven els vedells, sinó que els venien als boiars a un preu alt. Des de mitjans del segle XVIII s'incloïen diversos plats de vedella al menú de les festes aristocràtiques. Però l'actitud cap a ells era diferent, de vegades fins i tot menyspreable.
La carn d'un vedell jove no té un gust diferent i conté poc greix. Per no assecar-lo ni cuinar-lo massa, cal recórrer a mètodes de cocció especials.
- Les millors parts del vedell són les regions escapular, espatlla, maluc, lumbar (grup) i dorsal.
- El pit, el coll i les vores dels flancs són gairebé igual de bons.
- Tercer grau de vedella – baquet i avantbraç. Són els més durs.
La vedella de primera qualitat produeix escalopes, costelles i medallons deliciosos, al forn en grans trossos de carn. La baqueta i la canya són bones per a brous, gulasch, el flanc és bo per a carn picada i bullint.
La vedella es troba sovint a la cuina italiana i francesa.
Pregunta resposta
En què es diferencia de la carn de porc?
La carn de porc es ven juntament amb la llard de porc. No ha d'entrar en contacte amb carn de vedella. La carn de porc es diferencia de la vedella pel seu major contingut en greix, menys rigidesa, fibrositat i color clar. La carn de porc, com la vedella, és rosa, però amb un to grisenc.Quan es fregeix, la vedella es torna marró i la de porc es torna grisa. Es distingeix de la vedella per un gran nombre de capes grasses, fibres soltes i primes envoltades de greix tou, i una olor característica.
Què és millor?
La vedella lletera i la vedella marbreta són les més ben valorades. Tenen excel·lents qualitats gustatives i nutricionals. La carn de vedella és sovint de millor qualitat que la vedella. La carn de vedella d'animals joves de la categoria "súper", la classe "A" és més saborosa i més rica en sabor. A més, qualsevol carn ha d'estar adequadament preparada i utilitzada per als plats per als quals sigui apta.
La diferència més important entre la vedella i la vedella és l'edat. A partir d'aquí segueixen totes les altres diferències entre ells: la carn d'un vedell jove és més tendra, més rosada, amb menys greix i magra. Al mateix temps, és més difícil cuinar-lo saborós. De mig crua, la vedella es torna seca i dura ràpidament, com les soles.