Com cuinar correctament els calamars congelats perquè quedin suaus?

El calamar és un producte exquisit, per a ocasions especials: no se serveix diàriament. Les mestresses de casa menys tenen experiència culinària treballant amb marisc. Algunes persones no saben com netejar-la, altres afirmen que després de cuinar la proteïna esdevé només gomosa. Com cuinar els calamars correctament per no fer-los malbé? Com els gestioneu?

Estalvia beneficis

La polpa de calamar és molt útil, en primer lloc, per al nostre cor, ja que conté una gran quantitat de potassi. A més, és ric en magnesi, fòsfor i vitamines. En aquesta carn pràcticament no hi ha hidrats de carboni i només un 3% de greix. Tota la resta és una proteïna valuosa que és fàcilment digerible. Per tant, la principal tasca a l'hora de preparar els mariscs és preservar els seus beneficis i valor nutricional, i també fer tot el possible perquè les canals siguin toves i tendres.

La majoria de mestresses de casa saben que el tractament tèrmic prolongat pot destruir moltes substàncies proteiques valuoses. Però no tothom sap que també és la raó de l'aspecte molt "gomatitzat" dels calamars. Estem acostumats al fet que les proteïnes animals d'una forma o una altra s'han de cuinar durant molt de temps. Per tant, "per defecte" apliquem aquesta regla als mol·luscs, que de fet són una excepció.

En general, és costum que els japonesos mengin calamars gairebé crus; només s'agreguen lleugerament amb aigua bullint. Però menjar carn mig crua és aliè a les nostres tradicions, així que encara cal bullir les canals, encara que molt menys del que és habitual.

Abans de cuinar

Les canals es venen generalment congelades, en estat semitallat. Per tant, abans de cuinar-los, s'han de descongelar i després netejar-los. Les canals s'han de descongelar en condicions naturals, sense forçar esdeveniments. És a dir, o bé es col·loquen al prestatge més baix de la nevera o bé es deixen a la cuina a temperatura ambient. Sense immersions "accelerants" en aigua calenta o freda, sense descongelació amb microones: tot això empitjorarà significativament el gust i la tendresa del marisc.

A sobre es cobreixen amb una pel·lícula fina. Hi ha moltes maneres com treure la pel·lícula dels calamars: no importa com se'n desfer, el més important és eliminar-lo, en cas contrari, donarà al plat acabat un gust amarg desagradable. A més, a l'interior del calamar hi ha una "espina": un cordó que s'assembla a una "trena" de plàstic, que també s'elimina.

Com fer-ho? Podeu treure la pel·lícula de la mateixa manera que traieu la pell, per exemple, als tomàquets: poseu-lo en un bol, aboqueu-hi aigua bullint i immediatament submergiu-lo en un bol amb aigua el més freda possible. A causa d'un fort canvi de temperatura, la pell es desenganxarà immediatament. Només queda agafar-lo i treure'l com una mitja. Heu de sentir la corda amb els dits i només estirar-la.

En aquest punt, s'ha completat l'etapa preliminar: podeu procedir directament a la cocció. Però aquest és el cas si es van comprar carcasses congelades sense caps ni tentacles. Si la carcassa es va comprar sense tallar, també hauràs de treure el cap, les entranyes i els tentacles. Per fer-ho, cal agafar el cap pel lloc on es connecta amb el cos (darrere dels ulls) i estirar.

Si s'afegeix alguna espècie a l'aigua per bullir els calamars és una qüestió de preferència. Si els calamars es couen per a amanida, normalment només s'afegeix sal al gust.Si teniu previst farcir mariscs o servir-los amb qualsevol salsa, també podeu afegir:

• ceba;
• fulla de llorer;
• grans de pebre;
• pastanaga;
• anet;
• suc de llimona;
• clau d'olor;
• arrel de julivert.

Quant de temps es cuina el calamar?

Cuinar els calamars correctament significa ràpidament. És a dir, l'exposició a altes temperatures s'ha de mantenir al mínim.

Hi ha 5 maneres principals de cuinar els calamars:

1. L'aigua es porta a ebullició, es sala, després s'hi submergeixen els mariscs i es couen durant uns 40-50 segons, després dels quals s'han de treure les canals. Podeu mantenir-los en aigua bullint una mica més, però no més de 2 minuts, en cas contrari els calamars adquiriran aquesta qualitat "gomosa".
2. Les canals no es bullen gens, sinó simplement se sotmeten a un tractament tèrmic a curt termini: es posen en una cassola (però no es posen al foc!), s'aboquen amb aigua bullint, es cobreixen amb una tapa i es deixen coure a foc lent durant uns 3- 4 minuts.
3. Amb aquest mètode, els mariscs tampoc es bullen literalment. Simplement s'agreguen amb aigua bullint diverses vegades: la primera, quan es fa per treure la pel·lícula, la segona i la tercera, després que ja s'hagi tret la pell. El temps que les carcasses romanen a l'aigua bullint és d'un minut cada vegada.
4. L'aigua es porta a ebullició, es sala, s'hi posen les canals de calamar en un colador metàl·lic durant 5-10 segons i s'eliminen immediatament. Quan l'aigua torni a bullir, torneu a baixar els calamars al mateix temps. Després d'això, es refreden i després es preparen segons la recepta escollida.
5. De la mateixa manera, bull aigua, baixeu les canals a la cassola, tapeu i apagueu immediatament el foc sense treure els plats del cremador. Els mariscs es deixen a la paella durant 3-4 minuts, després es treuen, es deixen refredar i es preparen per al plat principal.

Si us distreu i les cloïsses bullen més de 2 minuts, no us preocupeu: encara es poden guardar.Reduïu el foc i deixeu-los coure durant 40-50 minuts més. Després d'això, la proteïna tornarà a ser suau. És cert que les canals seran molt més petites, però rebreu com a avantatge un brou ric i fragant que es pot utilitzar per preparar sopa de marisc.

Mètodes de cuina alternatius

Podeu cuinar els calamars d'altres maneres.

• Per exemple, quan tens molt de temps, pots bullir-los traient-los directament del congelador, sense descongelar-los abans. Per fer-ho, cal bullir aigua, afegir sal i espècies al gust, posar els calamars en aigua bullint, posar un minut i apagar el foc. Passats 10 minuts, podeu treure la paella del foc.
  Cal recordar que amb aquest mètode la pell gairebé es desenganxarà per si sola, però encara cal treure la corda.
• Una altra opció consisteix a posar el marisc en una paella amb aigua encara freda i posar-lo a foc mitjà. Després d'escalfar l'aigua, s'afegeix sal. Després de bullir, el cremador s'apaga i les carcasses es treuen immediatament.
• Podeu cuinar els calamars al microones. Per fer-ho, es descongelen, es netegen, es posen en un plat apte per al microones, s'hi aboca aigua i es cou a la màxima potència durant uns 2 minuts. Quan es cuinen sense aigua, començaran a comportar-se com ous (exploten i "disparan").
• Si la vostra llar té una caldera doble, podeu utilitzar-la. Després d'abocar aigua al recipient i col·locar les carcasses al bol, tanqueu el vapor i engegueu el temporitzador durant 7-8 minuts. No cal obrir ni provar res durant la cocció. Això es fa després que el temporitzador s'hagi apagat.
• Una olla de cocció lenta també és adequada per a aquest propòsit. Primer es porta l'aigua a ebullició, després s'afegeix marisc, sal, espècies i s'estableix el temps de cocció necessari. Això pot ser 1 minut (la majoria de vegades) o els 40.Depèn de l'objectiu final de la cocció. Alguns plats suggereixen que els calamars s'han de cuinar durant molt de temps (per cert, algunes persones tenen receptes similars per als ous, no els habituals 10 minuts, sinó diverses hores!).

Es dedueix que un paper important en la qüestió de quant de temps es bullen els calamars té la recepta del plat per al qual es bullen. De vegades només cal abocar-hi aigua bullint per treure la fina pell exterior (per exemple, si es vol marinar més).

Per últim, un consell més: no desesperis si per primera vegada cuines massa les canals i es fan més denses. Com sabeu, l'experiència és fill d'errors difícils. Sense equivocar-se, poques persones van aconseguir entendre com fer alguna cosa correctament la primera vegada (i encara menys com cuinar). Cuinar és una activitat molt subjectiva. Aquí cal aprendre a "sentir" cada producte. I això porta temps. I no pots prescindir de farcir cons.