On es pot afegir el condiment de comí?

L'espècia comí (comí) és una espècia d'Àsia oriental que s'obté de la planta del mateix nom. Les llavors s'utilitzen per preparar l'espècia, i es poden afegir als plats mòlts o sencers. A la cuina, el comí és un condiment que s'utilitza en molts plats orientals. Per exemple, el pilaf sense ell perd el seu sabor principal.

On s'afegeixen

Les llavors de comí s'utilitzen generalment en els aliments. Aquesta espècia té una aroma forta i un gust de nou, lleugerament amarg. Zira s'utilitza sovint en diversos plats, especialment a la cuina oriental. Les llavors senceres són indispensables a l'hora de preparar pilaf. El comí serà una gran addició als plats de carn. Sovint s'utilitza en adobs de carn.

Les llavors formen part de la popular espècia índia: una barreja de garam masala, que té moltes variacions diferents. A més, s'afegeix comí a les salses de curri i xili. A Armènia, el comí mòlt s'anomena "chaman"; l'espècia s'utilitza per crear un tipus especial de salsitxa seca plana: sujukh. Aquesta espècia pot complementar perfectament diversos guisats de verdures.

El comí s'utilitza per aromatitzar plats elaborats amb productes lactis, rebosteria i productes de fleca. Les amanides aromatitzades amb llavors, peix i sopes, carn de xai estofada i fregida aconsegueixen un gust picant i ric.

És a dir, es poden distingir els usos següents del comí:

• el comí és ideal per al pilaf: aquesta espècia farà que el plat sigui aromàtic, donant-li un gust picant únic i inimitable;
• el comí pot ser un component destacat d'altres condiments (per exemple, salsa de curri);
• l'espècia s'utilitza de vegades per preparar diverses begudes, en particular batuts, vi calent, te;
• el comí va bé amb la carn, i també s'afegeix a diversos productes (per exemple, embotits, pernil) o s'utilitza per preparar adobs picants de carn;
• s'afegeix espècies a les mongetes, cereals i verdures;
• adequat per a aperitius freds;
• podeu afegir un parell de llavors a melmelada o melmelada;
• s'utilitza sovint per a productes de forn, per exemple, per a pastissos, pastissos plans, pa, de manera que la massa es torna molt saborosa i adquireix una aroma especial;
• Si s'estan fent conserves, podeu utilitzar l'espècia per donar una olor única als aliments en vinagre.

Interessant: El comí s'utilitza en cosmetologia perquè té efectes antienvelliment, antisèptics i antiinflamatoris. Afegiu llavors mòltes a màscares, cremes o altres productes.

Amb què no es pot combinar i amb què es pot substituir

Com que el comí és un dels components principals de les espècies complexes, es combina perfectament amb tots els components de les espècies, però si per alguna raó és impossible obtenir comí, es pot substituir amb els següents condiments:

• coriandre — recorda lleugerament al comí al gust, però crea una lleugera acidesa;
• curri - permet fer el plat groc i de gust lleugerament dolç;
• Xile - Té una olor i un gust picant, en aquest cas els plats sovint canvien de color a vermell.

Totes les espècies s'han de mòltar finament i afegir-les en lloc de comí, reduint la quantitat a la meitat. En cas contrari, els plats resultaran molt picants i picants. El pebrot s'ha d'utilitzar en una proporció d'1:3 de la quantitat original de comí.

Les millors combinacions amb altres espècies

Les llavors de comí es barregen amb qualsevol varietat de dolç, pebre i pebre picant. Els grans combinen bé amb el barbs mòlt, el safrà, les herbes, i s'afegeixen a la ceba i l'all secs.

No és estrany trobar condiments de curri als supermercats, que també conté comí. Aquesta és la millor combinació per cuinar pollastre o porc.

Compost

Les llavors són populars a Orient no només pel seu sabor i aroma únics, sinó també pels components curatius que conté la composició, que es coneixen des de l'antiguitat. Els grans contenen un gran nombre de substàncies beneficioses per al cos humà:

• productes químics: ferro, calci, fòsfor, magnesi, iode, seleni, zinc;
• vitamines A, B, PP;
• aldehid, timol, goma;
• diversos olis essencials.

És a causa de la quantitat important d'olis essencials (fins a un 5%) que el comí té una olor tan pronunciada. Altres components determinen l'efecte curatiu de l'espècia en el cos humà.

Olor i gust d'espècies

El comí té un gust i una olor força específics. El seu aroma picant i picant és força fort. Segons la varietat, es distingeixen diferents tons de sabor. Les llavors tenen una olor de nou i un gust lleugerament amarg. Si utilitzeu espècies en petites quantitats, el plat rebrà una ombra subtil i delicada. L'aroma i el gust de les mongetes comença a intensificar-se quan es molen o es torren.

Si mastegueu les llavors de comí negre, apareixerà a la boca un sabor pronunciat, molt cremat, resinos i fumat. Al mateix temps, l'olor del comí iranià és molt més suau; afegirà ratlladura a tots els plats preparats.

Les llavors tenen un aroma càlid i picant i un gust picant. Quan s'escalfen, revelen una olor més picant.

Quan utilitzeu cereals a la cuina:

• reduir l'olor dels plats de peix i carn;
• donar-los una olor agradable;
• tenen un efecte antisèptic.

Important: En forma de pols, l'espècia s'afegeix millor al final de la cocció perquè conservi tot el seu gust.

Com triar comí de bona qualitat

Aquesta espècia serà realment saludable i fragant si trieu els grans adequats. Quan compreu, heu de parar atenció als següents punts principals:

• totes les llavors han d'estar intactes, sense deformar i tenir aproximadament la mateixa forma;
• l'olor ha de ser picant i pronunciada, si l'aroma és amarg o podrit, l'espècia és rancia;
• El paquet ha d'estar ben embalat.

On i com emmagatzemar

Es recomana comprar l'espècia en llavors. S'han d'emmagatzemar en pots tancats hermèticament, en un lloc fosc i lluny dels fogons. D'aquesta manera els grans podran conservar el seu aroma i gust durant 1-1,5 anys.

Les llavors mòltes o la composició preparada comprada són adequades per al seu ús fins a 6-8 setmanes. Llavors l'aroma desapareix.

Els grans mòlts són difícils d'emmagatzemar i conserven la seva olor durant un temps curt. És per això que el millor és triturar les llavors abans d'utilitzar-les o abocar el condiment en recipients hermètics i posar-los al congelador.

TOP 5 receptes més populars amb comí

El comí s'utilitza sovint per a verdures, carn i conservació.Tanmateix, hi ha plats que no es poden preparar sense aquesta espècia. Molts d'ells són el segell distintiu dels països asiàtics i orientals: pilaf, ales de pollastre, kebabs de lula, khinkali i molts altres.

Pilaf

Els veritables gurmets no utilitzen composicions mixtes d'espècies orientals per cuinar, sinó que les trien per separat. Recepta clàssica de pilaf amb cúrcuma i comí.

Components:

• carn de vedella - 500 g;
• comí - 2 culleradetes;
• oli - 100 ml;
• arròs - 500 g;
• barber - 10 peces;
• pastanagues - 500 g;
• cúrcuma - 1 culleradeta;
• all - 1 gra;
• ceba - 300 g.

Preparació:

1. S'aboca oli al calder, s'escalfa i s'afegeix la carn tallada a trossos de 5-6 cm. Tot es fregeix a foc fort fins que estigui daurat.
2. Talleu la ceba a tires, afegiu-la a la carn i, al cap d'1 minut, afegiu-hi les pastanagues picades. Les verdures es couen amb la carn a foc fort durant uns 4-6 minuts aproximadament. S'han de permetre que es "marronin".
3. Aboqui l'agra, la cúrcuma, el comí i afegiu-hi 2 cullerades. aigua bullint Tanqueu el calder, reduïu el foc i prepareu la base per al pilaf durant 60 minuts. Cal no deixar que bulli massa; el zirvak ha de coure a foc lent.
4. L'arròs es renta almenys 7 vegades. Després es deixa en aigua amb sal durant mitja hora perquè s'infle.
5. Obriu la base, afegiu-hi sal, aboqueu-hi arròs, introduïu alls al mig i afegiu-hi prou aigua bullint perquè quedi 3 dits més alt que el menjar.
6. A continuació, es cobreix el calder, es cou el pilaf durant 30 minuts a foc lent i s'ha de deixar que es faci la mateixa quantitat de temps. No s'ha d'aixecar la tapa del calder.

Ales en iogurt

Ingredients:

• iogurt - 200 g;
• ales - 1 kg;
• curri - 1 culleradeta;
• comí - 1 culleradeta;
• gingebre mòlt i pebre - un pessic;
• pebre vermell - 1 culleradeta;
• sal;
• all - 2 grans.

Preparació:

1. Les ales s'han de rentar a fons, assecar-les i fregar amb sal. En un recipient a part, barregeu all, espècies i iogurt. Frega les ales amb aquesta barreja, emboliqueu-les amb film i deixeu-les reposar una nit a la nevera.
2. Les ales es couen millor a la graella. En casos extrems, és adequada una paella senzilla. A foc lent, gireu les ales i deixeu-ho coure fins que estiguin toves. De la mateixa manera, es preparen ales marinades al forn.

Khinkali

Aquest plat no té res en comú amb els bolets coneguts per a molts. Els Khinkali tenen una certa ratlladura i es fan necessàriament amb espècies, en particular comí.

Components:

• carn - 1 kg;
• farina - 500 g;
• farigola - 2 g;
• comí - 3 g;
• oli - 50 ml;
• pebre - 0,5 culleradetes;
• aigua - 500 ml;
• ceba - 300 g;
• all - 15 g.

Preparació:

1. La farina es barreja amb 0,5 culleradetes. sal, feu un forat, aboqueu un got d'aigua freda i 50 ml d'oli. La massa es pasta i es posa a la nevera durant 60 minuts.
2. La carn es retorça en una picadora de carn, el millor és triar 2-3 tipus, s'afegeix all i ceba ben picats, farigola i comí, tot es sala, s'aboca un got d'aigua tèbia. La carn s'afegeix a parts, tot es barreja, espereu fins que el líquid s'absorbeixi a la carn picada.
3. La massa s'utilitza per fer embotits, que es tallen en níquels de 40 mm i aproximadament 10 mm de gruix. S'enrotllen els panets, es col·loquen la carn i les espècies i es recullen els plecs per sobre de la vora de la carn picada.
4. Col·loqueu el khinkali en aigua bullint. També podeu afegir un parell de grans de comí aquí. Tot es prepara en uns 15 minuts. Traieu-lo i empolvoreu-lo amb pebre.

Lula kebab

L'olor picant del comí pot destacar perfectament el gust del xai. Si necessiteu substituir el comí en aquesta recepta per altres espècies, podeu utilitzar espècies de barbacoa.

Components:

• xai - 1 kg;
• coriandre - 2 culleradetes;
• sal;
• comí - 1 culleradeta;
• ceba - 300 g.

Preparació:

1. La ceba s'ha de picar molt fina, podeu fer servir un picador de carn. La carn es renta i es talla a trossos petits. En alguns casos, el xai es retorça a través d'una picadora de carn, però s'instal·la una malla amb cèl·lules grans.
2. Afegiu el comí mòlt i el coriandre, saleu-ho tot i barregeu bé la carn amb espècies. Posar a la nevera durant 60 minuts per infusionar.
3. Les salsitxes es formen a partir de la barreja resultant a les broquetes. El més important és prémer-los fortament a la base.
4. Ho cuinen tot a la graella, però de vegades també utilitzen una graella senzilla al forn. Com que s'utilitza carn picada, el lula kebab es cuinarà ràpidament.

Cassola de llenties

Components:

• aigua - 350 ml;
• llenties - 250 g;
• gingebre - 0,5 culleradetes;
• oli - 50 ml;
• llevat en pols - 2 culleradetes;
• comí - 0,5 culleradetes;
• sal;
• clau d'olor - un pessic;
• fruits secs - 3 cullerades;
• espinacs - 150 g.

Preparació:

1. Les llenties es molen en un molinet de cafè i es barregen amb llevat. El comí i els claus es trituren amb un morter i les espècies es barregen amb les llenties. Tritureu i afegiu-hi arrel de gingebre. Aboqueu aigua a la barreja, afegiu-hi sal i amasseu la massa.
2. Tritureu els fruits secs (nous o cacauets) i els espinacs en una batedora. Afegiu oli a la barreja preparada. A continuació, utilitzeu motlles, on la massa es col·loca aproximadament al mig. Es posa per sobre una barreja de fruits secs i espinacs. Després es disposa una capa de massa de llenties. El plat es cou al forn durant 30 minuts fins que estigui daurat a una temperatura de 170-190C.

Precaució: el comí s'ha d'utilitzar amb precaució, ja que aquesta espècia té una olor força forta. No heu d'afegir més de 2 cullerades de grans a un plat per a 6 persones. Per a espècies mòltes, la dosi es redueix a la meitat.

L'espècia de comí es pot utilitzar en gairebé tots els plats que requereixen espècies orientals. El comí universal és apte per a postres, primers i segons plats. El més important és fer servir la imaginació i no tenir por d'experimentar.