Quina diferència hi ha entre el blat sarraí verd i el normal: quin gust té i per a què serveix?
El fajol és una part integral de la cuina russa. Moltes persones estan acostumades a comprar grans de color marró fosc i daurat i volen saber com es diferencia el blat sarraí verd del blat sarraí normal. La diferència entre ells rau en el mètode de processament. Blat sarraí verd o clar, no fregit, sense escalfar. Té un color natural, un gust menys pronunciat i una vida útil més curta. Els partidaris d'un estil de vida saludable, així com els crudistes, el consideren més útil, ja que conté un embrió viu al seu interior.
Com distingir el blat sarraí verd del blat sarraí normal?
La diferència entre el blat sarraí verd i el blat sarraí normal es nota a simple vista. Els cereals difereixen en aparença. Foto:
El blat sarraí verd és clar i el blat sarraí normal és fosc.
Totes les diferències a la taula:
| Fajol verd | Fajol normal | |
| Marques comercials | Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance i altres | Mistral, Fajol, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 days i altres |
| Preu | a partir de 90 rub. per 300 g | A partir de 90 fregar. per 700 g |
| Color | de crema a groc i verd | tots els tons de marró |
| Sabor i aroma | fresc, tendre, herbaci i de nou | nou, ric |
| Consistencia després de la cocció | sucós | sec |
| Hora de cuinar | 15-20 minuts | 25 minuts |
| Contingut calòric | 330 kcal | 310 kcal |
| BJU | proteïnes - 13 g
greixos - 3 g hidrats de carboni - 62 g |
proteïnes - 12 g
greixos - 3,4 g hidrats de carboni - 57 g |
| Nutrients (% valor diari per 100 g de cereal) | B1 – 26,7%
B2 – 11% B6 - 20% E – 44,7% RR - 21% potassi - 15% silici - 270% magnesi - 50% fòsfor - 37% ferro - 37% cobalt - 31% manganès - 78% coure - 64% molibdè - 49% zinc - 17% |
B1 – 28,7%
B2 – 11% B4 – 10,8% B6 - 20% N - 20% RR - 36% potassi - 15% silici - 270% magnesi - 50% fòsfor - 37% ferro - 37% cobalt - 31% manganès - 78% coure - 64% molibdè - 49% seleni - 10,4% zinc - 17% |
| Tipus | pelat (nucli) i sense pelar (llavor) | processat sense bullir i no bullit: grans petits i picats que es fan malbé durant el transport;
nucli - grans sencers, pelats de closques de fruites; cocció ràpida (cuit al vapor): tractat amb vapor a pressió durant 10-15 minuts |
| Aplicació | guarnició, sopa, brots i microgreens, iogurts, batuts, creps, amanides | guarnició, sopa, costelles, blat sarraí a l'estil de comerciant |
| Vida útil | 12 mesos | nucli - fins a 15 mesos
completat - fins a 18 mesos |
Tant el blat sarraí verd com el normal també poden ser de primer nivell, 1r, 2n i 3r. Segons GOST R 55290-2012, el blat sarraí premium ha de contenir més del 99,35% de grans d'alta qualitat. Per a altres varietats, el percentatge és inferior: del 98,9%, 98,5% i 97,2%, respectivament.
Què és el blat sarraí verd?
El blat sarraí verd no és un tipus especial de gra. Aquest és el mateix blat sarraí familiar i "ordinari", només sense processar tèrmicament.
El gra s'obté de la planta de blat sarraí, que es conrea des de fa més de 5 mil anys. El fajol és originari del sud de la Xina. A Rússia la van començar a cultivar molt més tard, però va ser a la cuina russa on va ocupar un lloc d'interès. Es creu que el gra va ser portat pels grecs, d'aquí els noms: blat sarraí, blat sarraí, blat sarraí (del diccionari de M. Vasmer).
Els cereals van guanyar especial popularitat durant la Gran Guerra Patriòtica.És lleuger, es cuina ràpidament, rarament es fa malbé i és molt adequat per a les condicions d'acampada. Gràcies al seu sabor brillant, el cereal es podia cuinar en aigua plana sense sal, sucre, llet i mantega, que en aquella època eren escasses. Al mateix temps, les farinetes encara van resultar delicioses.
| pros | Desavantatges |
| Alt contingut en rutina | Vida útil més curta |
| Conté més nutrients | El gust és per a tothom |
| Es pot germinar | Fàcilment bullit |
| Es pot fregir | No es ven a totes les botigues |
| Es pot cuinar al vapor | Preu |
| Apte per a la dieta d'aliments crus |
La rutina dóna al blat sarraí el mateix to verdós. És un potent antioxidant, millora el transport de la sang a través dels vasos sanguinis, enforteix les parets capil·lars i redueix la seva permeabilitat. El "guardià" de la rutina és la closca: conté 17 vegades més elements en comparació amb el nucli.
Com més verd sigui el blat sarraí, més rutina conté.
Quan es cuina, el gra es torna marró i la rutina es destrueix. A més, l'emmagatzematge a la llum contribueix a la destrucció de l'element útil. Això fa que el blat sarraí sigui més clar i amb prou feines groc.
Què és el blat sarraí "normal"?
El blat sarraí "regular" és de color marró. Adquireix el seu color i sabor habituals després d'un tractament tèrmic especial.
Després de la collita, el gra es neteja de les closques mitjançant màquines especials de descascarilla. Després s'ordena per grau i es tracta tèrmicament. Normalment, el blat sarraí se sotmet a un tractament hidrotermal a una temperatura de 170-200 graus. En poques paraules, el cereal es cuina al vapor durant 5 minuts i després es manté en un termòstat durant aproximadament una hora. Anteriorment, en comptes del mètode hidrotermal, s'utilitzava l'assecat per aire calent (torrat).
El tractament tèrmic permet destruir els microorganismes del gra. El blat sarraí "normal" s'emmagatzema millor i més temps que el blat sarraí verd.
| pros | Desavantatges |
| Conserva bé la seva forma i es queda esmicolada després de la cocció. | Ve amb un gust cremat (poques vegades) |
| Llarga vida útil | |
| Producte útil | |
| Fàcil de trobar a la venda |
Pregunta resposta
Per què és perjudicial el blat sarraí verd?
El mal del blat sarraí verd és possible quan es consumeix el cereal en forma crua (gertada, al vapor). Les fibres gruixudes poden irritar la membrana mucosa de l'estómac i els intestins en malalties del tracte gastrointestinal. Per la mateixa raó, el plat no es recomana per a nens menors de 3 anys.
Com germinar i menjar blat sarraí verd?
El cereal s'ha de rentar, omplir d'aigua potable (2 a 1) i deixar-lo durant 3-4 hores. Després es renta el blat sarraí per eliminar qualsevol moc que s'hagi format i es posa a brotar sense aigua. Després de 12-16 hores, apareixeran els primers brots. El cereal s'ha de rentar de nou i fer germinar sota un drap durant 12 hores. Amb brots de 5-6 mm de llarg, el blat sarraí verd es pot menjar cru, fregit o en forma de batut. Els brots també s'afegeixen a les amanides.
Independentment del tipus de blat sarraí, el seu valor nutricional es manté en un nivell alt. Els hidrats de carboni de llarga digestió proporcionen un alt valor nutricional, que permeten sentir-se ple i energètic durant molt de temps. La proporció de proteïnes en el blat sarraí verd i normal és gairebé la mateixa que en la carn. El cereal conté ferro, que protegeix de l'anèmia, i no hi ha gluten, que pot provocar al·lèrgies. És especialment útil menjar farinetes de blat sarraí per a nens, dones embarassades i persones que fan un treball físic intens.