Trucs de la vida de les àvies del mercat: esbrineu per què la llet s'ha tornat agre i què afegir al pot perquè duri més temps

Tenint la intenció d'abocar-vos una tassa de llet, però després d'haver descobert "àcid" al pot, probablement haureu pensat per què la llet s'agri. O potser fins i tot ens van demanar que els expliquéssim com mantenir-lo fresc més temps. Si és així, hem preparat el material d'avui especialment per a vosaltres: descobriu per què la llet del mercat de vegades no s'agri, sinó que es converteix en "moc" i com podeu allargar la vida útil de la llet a sis mesos a casa.

La llet s'ha tornat agre, quina és la raó?

L'acidificació de la llet és un procés estretament relacionat amb l'activitat vital dels bacteris, normalment els bacteris làctics (no debades van rebre aquest nom). A més, pot ser controlat i aleatori.

• En el primer cas, s'afegeixen deliberadament microorganismes "de pedigree" a la llet pasteuritzada, purificada de la microflora patògena: cultius purs de bacils búlgars i acidòfils, bifidobacteris i estreptococs termòfils.
• En el segon cas, els bacteris "salvatges" que viuen al medi extern entren a la llet.

Però no importa quin tipus de microflora s'ha instal·lat en un pot o cassola amb llet, es desenvolupen més esdeveniments segons el mateix escenari:

1. Com que la llet és un producte proteic i, per tant, un producte nutritiu, els bacteris comencen a multiplicar-se immediatament de manera activa. Particularment actiu en condicions càlides; però se senten menys còmodes a la nevera, de manera que la reproducció és més lenta.
2. Per reproduir-se, els bacteris necessiten energia i l'agafen, com les persones, dels aliments. El menjar en aquest cas és la llet.
3. Durant la vida dels bacteris, es formen residus (en això, els microorganismes tampoc són diferents de les persones). I com que els bacteris no tenen on abocar aquests residus més que a la llet, amb el pas del temps canvia d'aspecte i també adquireix un gust i una olor específics. Com probablement ja heu entès, depenent de quins bacteris "funcionaven" en l'acidificació, es pot formar un producte completament comestible (ryazhenka, iogurt, ayran, iogurt) o alguna cosa completament inadequada per al consum.

Per què la llet no s'agri: la vida de les àvies del mercat i els grans productors

Si sovint compreu llet de vaca al mercat, és molt probable que hàgiu notat que a l'estació de fred s'agreix amb força rapidesa, separant-se en sèrum i un coàgul blanc dens però delicat. Però al final de la primavera i l'estiu la situació canvia: la llet es pot asseure a la taula durant gairebé 2-3 dies, i finalment es converteix en una substància amarga i mucosa. Quin és el secret d'aquestes metamorfosis?

El fet és que els venedors deshonests lluiten els bacteris al màxim de les seves capacitats afegint-los a la llet:

• antibiòtics (el més barat i el més car: maten gairebé tota la microflora);
• bicarbonat de sodi (crea un ambient alcalí, que realment no els agrada als bacteris i n'impedeix la proliferació);
• amoníac (funciona igual que el refresc);
• anticoagulants industrials (eviten que la llet es qualli, i comprar-los per Internet no és difícil).

La llet comprada a la botiga, independentment de l'època de l'any, es pot emmagatzemar com a mínim una setmana. És cert, sempre que l'envàs no s'obre i estigui a la nevera.Però, a diferència dels seus competidors al mercat, els grans fabricants no fan malbé el producte amb additius "que queden enrere". La producció utilitza tecnologia de pasteurització: la llet s'escalfa a una temperatura de 80-90 °C i es manté durant 30-60 segons. Durant aquest temps, gairebé tota la microflora aconsegueix morir.

A més de la llet pasteuritzada, hi ha un altre tipus de llet comprada a la botiga: ultrapasteuritzada. S'escalfa a 130-150 °C durant 1-2 segons, després dels quals es refreda bruscament a 5 °C i immediatament s'aboca en recipients especials: bosses TetraPak. A causa del fet que el processament i l'embotellament tenen lloc en un sistema tancat, on no entra l'aire exterior, aquesta llet és gairebé estèril i es pot emmagatzemar durant uns sis mesos.

Com evitar que la llet s'agri a casa?

Si us passa que heu comprat més llet de la que podeu utilitzar i voleu afegir-hi alguna cosa perquè no s'agrifi, és millor abandonar la vostra idea. Els esmentats trucs de vida de les àvies que venen al mercat (refosos, amoníac i antibiòtics) no aportaran cap benefici al producte, sinó que, al contrari, el faran perjudicial per a la salut. No obstant això, encara és possible evitar l'acid ràpid.

Primer mètode: pasteurització

Agafeu un pot net (rentat i després esterilitzat, com per a les conserves) i una tapa igual de neta. També necessitareu dues cassoles: aboqueu llet en una, que és més petita, i aigua bullint a la segona, que és més gran.

A continuació, procediu així:

1. Col·loqueu la primera paella a la segona i la segona al foc.
2. Espereu fins que la llet s'escalfi al bany maria a 60 °C i anoteu el temps.
3. Passats els 20 minuts, retireu la llet del foc, aboqueu immediatament als pots i tanqueu.
4. Un cop refredat, poseu-ho a la nevera. Es quedarà allà durant 3-4 dies.

Mètode dos: congelació

La llet congelada es pot utilitzar durant 3 a 6 mesos, o fins i tot més. Quan s'emmagatzema correctament (en un recipient tancat, allunyat del peix i d'altres aliments de forta olor), conserva completament el seu sabor. És fàcil de preparar: només cal abocar-lo en motlles de gel de silicona i, després de congelar-lo completament, transferir-lo a un recipient hermètic (un recipient amb tapa o una bossa amb cremallera).

Com podeu veure, la resposta a la pregunta de per què la llet es torna agre és extremadament senzilla: els bacteris són els culpables. I l'única manera de frenar el procés d'acid és evitar que els microorganismes es multipliquin ràpidament. Malauradament, no hi ha moltes maneres segures d'allargar la vida útil de la llet a casa, així que és millor comprar-la en quantitats que us durin 1-2 dies.