Espelta: què és i de què s'elabora, contingut calòric, valor nutricional i propietats beneficioses
L'espelta (en diverses fonts: blat d'espelta) és el nom d'un grup de plantes que són les "progenitores" del blat modern. El cultiu es caracteritza per una gran fragilitat de les espigues i un dens recobriment pel·lícula del gra. A més del blat, el seu "parent" es pot anomenar bulgur. Però la diferència entre l'espelta i el bulgur és que aquest últim es cou al vapor i, a més, s'asseca.
El cultiu és un dels cereals més antics; se'n troben mencions a la Bíblia i a l'Antic Testament. L'espelta es va cultivar entre els anys 6 i 5 aC a l'antic Egipte, Babilònia, Armènia i Àsia Menor. Més tard es va estendre al territori de l'actual Bulgària, Suècia i Polònia. Va "arribar" a les terres que ara són russes (regió de Volga-Kama) només als segles V-II aC. e., i no es va popularitzar immediatament, sinó només al segle XVIII. Més tard, l'espelta va ser substituïda per varietats més productives de blat dur, i fins fa poc, només una poques persones corrents sabien què era. I en el nostre temps, gràcies a la popularització de l'alimentació saludable, aquesta cultura ha tornat a ser demandada.
De què es fa l'espelta?
El grup de l'espelta inclou tant tipus de blat silvestre com de cultiu. Els uneixen la falta de pretensions, la maduració primerenca, la resistència a les malalties i el característic color vermell-vermell del gra. Per tant, l'espelta es fa a partir de les següents varietats de blat:
- de dos grans;
- beòcia;
- "Urartu";
- einkorn;
- einkorn;
- lletrejada.
Les 3 primeres varietats es consideren salvatges, la resta es conrea. Tots dos es distingeixen pel gust inusual del producte acabat. Així, el cereal deixa un lleuger regust de nou i té notes característiques a l'aroma, per la qual cosa només s'assembla vagament a l'olor de la majoria de cereals.
Una altra característica del blat d'espelta és que només es pot conrear en zones ambientalment segures. Totes les parts de la planta són molt susceptibles als productes químics i són capaços d'acumular-los. Per aquest motiu, els agrònoms es neguen a utilitzar fertilitzants quan conreen l'espelta.
El que conté 100 grams d'espelta
L'espelta, a diferència de les varietats més modernes de blat i una sèrie d'altres cereals, no es pot creuar amb altres cultius. Això significa que la planta ha conservat la seva rica composició en la seva forma original.
Independentment de quin cereal, salvatge o cultivat, s'obté el cereal d'espelta, conté els següents elements útils:
- aminoàcids;
- vitamines del grup B;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- cel·lulosa;
- ferro;
- calci;
- magnesi;
- sodi;
- seleni;
- fòsfor;
- zinc.
El valor energètic de l'espelta és de 286,9 kcal per 100 g, el contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és d'11/2,3/50,3 g, respectivament.
El producte aporta beneficis considerables als humans, essent, en cert sentit, un "super aliment". El consum regular d'espelta permet saturar el cos amb les substàncies necessàries per al funcionament normal, millorar la digestió, reduir el nivell de colesterol "dolent" a la sang, normalitzar els processos metabòlics i protegir els òrgans interns, la pell i el cabell de les toxines.
No obstant això, no hi ha cap aliment que sigui beneficiós per a tothom sense excepció.Atès que l'espelta és rica en gluten, no s'ha d'incloure a la dieta de les persones que pateixen celíac o intolerància individual al producte.
Tipus de cereals d'espelta
Les varietats d'espelta es divideixen en membranoses i gimnòsperes. Aquesta darrera varietat es va desenvolupar relativament recentment; la seva peculiaritat és que els grans són més fàcils de separar de les closques. Per això, aquestes matèries primeres són més fàcils de processar i la seva integritat no es veu compromesa durant el procés de batuda.
També hi ha una varietat d'espelta coneguda anomenada "blat de Garfagnano", que porta el nom de la regió del nord-oest de la Toscana. En essència, aquesta varietat és Einkorn.
L'espelta surt a la venda en forma de cereals integrals, cereals triturats, escates i farina. Són els grans els que es consideren els més útils, ja que se sotmeten a un processament menys intensiu i, per tant, conserven totes les propietats beneficioses del cereal.
Què es prepara a partir d'espelta: 10 plats populars
Tenint en compte de què està feta l'espelta, queda clar que es pot utilitzar per cuinar gairebé de la mateixa manera que el blat "normal". Així, segons el producte que preparen:
- sopes de carn i verdures;
- guisats;
- farinetes amb llet i aigua;
- guarnicions per a carn, aus i peix;
- cassoles;
- amanides;
- salses;
- cocció;
- postres;
- barreges nutritives d'aperitius quan s'afegeixen flocs d'espelta al kefir o al iogurt.
Quan es preparen productes de forn, val la pena tenir en compte que la farina d'espelta no pot substituir completament la farina de blat a causa de la petita quantitat de gluten a la composició. En aquest cas, la massa quedarà enganxosa, no pujarà i no s'enfornarà. És per això que els cuiners fan servir una opció combinada: prenen farina en proporcions d'1 part d'espelta a 2 o 3 parts de blat.
Com triar la qualitat d'espelta en una botiga
Quan compreu l'espelta, és millor triar un producte en envasos transparents; d'aquesta manera podeu avaluar l'aspecte i l'estat del gra. El cereal d'alta qualitat té les següents característiques:
- color de gra ambre;
- absència d'impureses estranyes i rastres d'insectes;
- composició homogènia del contingut.
A més, cal parar atenció a la integritat de l'envàs i mirar la data de caducitat. Per regla general, és de 12 mesos. La qualitat dels cereals, que el fabricant permet emmagatzemar més temps, és molt dubtosa.
Després de la compra, l'espelta no s'ha de deixar en una bossa o caixa, sinó abocar-la en un recipient ben tancat, preferiblement de vidre. Un gra d'all, pell de llimona o fulla de llorer col·locat al fons del recipient ajudarà a prevenir l'aparició d'insectes. Els subministraments s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc i sec, a temperatures de fins a 20 graus. Algunes mestresses de casa mantenen l'espelta a la nevera.
Quina diferència hi ha entre l'espelta i el blat?
Després d'haver entès detalladament què és l'espelta, és fàcil entendre com es diferencia de les varietats modernes de blat. Les diferències es troben en els criteris següents:
- aparició d'espiguetes: el blat d'espelta s'assembla més al sègol;
- una pel·lícula més densa al gra: en algunes varietats d'espelta no es cobreixen amb una, sinó amb diverses capes de pel·lícula;
- alta resistència a malalties i plagues: a diferència del blat, l'espelta no és susceptible a infeccions i atacs de paràsits;
- color del gra - al blat són menys brillants;
- El gust: la farineta d'espelta s'assembla vagament a l'ordi perlat i també té notes úniques de "nous".
A més, el cereal integral d'espelta requereix un remull llarg, de 4 a 8 hores, abans de la cocció, mentre que el blat no requereix una preparació tan llarga.