Suc de magrana: natural o fals? Comprovem la qualitat a casa!

Entre altres sucs, el suc de magrana és més freqüentment falsificat. Per tant, és important que qui compren aquest producte sàpiga comprovar la naturalitat del suc de magrana a casa. T'ensenyarem a determinar què hi ha esquitxades a l'ampolla: una falsificació feta amb aigua, sucre i pintura, o la "sang" de fruites de magrana reals.

Com es determina la naturalitat del suc al laboratori?

El suc de qualsevol fruita i baies, incloses les magranes, és un líquid intracel·lular. Es compon principalment d'aigua en la qual es dissolen o se suspenen altres components:

• àcids,
• vitamines,
• pigments,
• Sàhara.

La quantitat d'aquests components pot variar i depèn de la varietat de magranes, les seves condicions de creixement i fins i tot la tecnologia de premsat. Però malgrat aquesta variabilitat, És impossible que una persona reprodueixi completament la composició química del suc de magrana: quan es creen uns fabricants falsos i deshonestos només imiten el color i el gust del producte. El personal del laboratori n'aprofita: analitzen la composició i comparen el resultat amb la llista de substàncies que haurien d'estar presents en el suc natural.

A més, el laboratori pot determinar fàcilment la diferència entre el suc de magrana acabat d'esprémer i el suc de magrana reconstituït a partir del concentrat. El fet és que l'aigua que constitueix el líquid intracel·lular i l'aigua potable normal tenen composicions isotòpiques diferents.Tothom recorda de l'escola que una molècula d'aigua consta de dos àtoms d'hidrogen i un d'oxigen, i la seva fórmula s'escriu com H₂O. Per tant, l'oxigen - O - està present a l'aigua en forma de dos isòtops estables - ¹⁸O i ¹⁶O, i en la composició de l'aigua intracel·lular oxigen "pesat". ¹⁸Oh, molt més que en l'aigua potable. Aquesta característica s'utilitza al laboratori.

Si el fabricant afirma que el suc s'acaba d'esprémer, però conté una quantitat més gran ¹⁶Oh, això indica una falsificació: aquest producte està clarament fet d'un concentrat diluït amb aigua potable.

Com provar el suc de magrana a casa?

Cap de les comprovacions esmentades anteriorment es pot repetir a casa. Però podeu provar el suc de magrana amb refresc:

1. Aboqueu mig got de suc.
   
2. Afegiu-hi una culleradeta de bicarbonat de sodi.
   
3. Remeneu i espereu uns segons.
   

Un producte natural canviarà de color de vermell a blau brut, mentre que un artificial conservarà el seu color original.

És cert que aquest experiment no pot presumir d'una precisió del 100%, perquè es basa en la reacció de les antocianines (pigments vegetals) en un ambient alcalí. Les antocianines es troben en moltes fruites vermelles, morades i blaves, com la col blava, el saüc i els nabius. No obstant això, fa temps que són capaços d'aïllar-los i utilitzar-los per crear tints, inclosos colorants alimentaris. Si el fabricant "pinta" la falsificació no amb un colorant sintètic, sinó amb un de natural a base d'antocians, la beguda barrejada amb refresc canviarà de color de la mateixa manera.

No us deixeu enganyar: compreu suc de magrana només a grans botigues i fabricants de confiança.