És cert que no es pot salar la col amb sal iodada?

Anteriorment, les nostres mares i àvies van afirmar amb confiança que era impossible salar la col amb sal iodada. Però perquè? És cert que el iode pot provocar un deteriorament del gust i fins i tot el deteriorament del producte? T'ajudarem a entendre el problema en detall i a preparar el xucrut més deliciós.

En què es diferencia la sal iodada de la sal normal?

La sal regular està formada per dos elements: sodi i clor (NaCl). Tots dos tenen un paper important a l'hora d'escabetxar la col. El sodi millora els processos de fermentació i dóna al producte un gust salat. El clor impedeix que els bacteris putrefactius es multipliquin.

La sal iodada es pot obtenir de dues maneres:

• mitjançant l'evaporació de l'aigua del mar. Aquest mètode s'utilitza molt poc, ja que fa que el producte sigui més car;
• enriquint NaCl ordinari amb compostos de iode: iodat de potassi o iodit de potassi.

El 2019, el Ministeri de Salut de Rússia va desenvolupar un projecte de llei sobre la transició universal a la sal iodada. La iniciativa es va deure al fet que molts residents del país (especialment a les regions allunyades del mar) s'enfronten a una deficiència de iode. I aquest microelement està implicat en la formació d'hormones tiroïdals, estimula la funció cerebral i dóna suport a la funció reproductiva.

Moltes mestresses de casa ja estan pensant en com adobaran la col en les noves condicions. I algú va comprar un producte tradicional per a un ús futur.

És possible salar la col amb sal iodada?

No hi ha una única resposta a aquesta pregunta.Tant els partidaris com els opositors del NaCl iodat fan arguments convincents.

Arguments en contra"

L'argument principal és la capacitat del iode d'oxidar-se i afectar negativament el procés de fermentació. Com a resultat, la col adquireix les següents propietats:

• gust específic;
• suavitat excessiva;
• tint gris.

El iode és un antisèptic més fort que el clor. A causa de la seva addició, es formen menys bacteris làctics al producte. Com a resultat, el xucrut perd la seva pronunciada acidesa, es pot fer malbé aviat i fins i tot es pot florir.

Arguments a favor"

Com diu el famós proverbi, no hi ha amics segons el gust. Algunes persones prefereixen el xucrut suau i poc agre.

Algunes mestresses de casa utilitzen amb calma la sal iodada, ja que consideren que el seu efecte sobre el gust és insignificant. El fet és que el iodur de potassi i el iodat de potassi són substàncies volàtils. Quan s'emmagatzemen en un recipient hermètic, s'evaporen al cap de 9 mesos, i quan es deixen a l'aire lliure, al cap de 3 mesos. A més, els fabricants sovint violen les condicions tecnològiques, la qual cosa condueix a la volatilització del iode.

Deliciosa recepta de xucrut

Tot i així, el NaCl iodat té un altre inconvenient: sovint es ven en forma de cristalls finament mòlts. Normalment s'hi afegeixen lleixius i antiaglomerants. Aquests compostos són perjudicials per a la salut i poden donar als aliments un sabor amarg. Per tant, no debades que les nostres àvies fessin servir sal de roca de taula per adobar la col.

Per a la preparació casolana, prepareu els següents ingredients:

• col blanca (preferiblement cruixent i dolça) - 2 kg;
• sal de roca de taula - 4 cullerades. culleres;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• 1 pastanaga gran;
• nabius frescos - 150 g;
• fulla de llorer - al gust.

Procés de cocció:

1. Tritureu la col. Si voleu un producte cruixent, talleu-lo més gran. I les fulles ben picades surten més àcides.
2. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
3. Barrejar les verdures amb sal, sucre, pastar bé amb les mans fins que aparegui el suc.
4. Damunt amb 1/3 dels nabius i el llorer. Repetiu 3 d'aquestes capes.
5. Cobriu la col amb plàstic i premeu amb un pes. Mantenir en un lloc fosc a temperatura ambient. Tan bon punt aparegui escuma a la part superior, feu forats a la col amb pals prims. El producte estarà llest en 5-7 dies. Després s'ha de guardar a la nevera.

Sal i escabetx: PMF

Pregunta: Quins altres tipus de sal, a més de la sal iodada, no són adequades per adobar verdures?

Resposta: No heu d'utilitzar un producte "Extra" o fluorat.

Pregunta: És possible fermentar la col sense sal?

Resposta: Sí. Podeu utilitzar altres productes que tinguin propietats antisèptiques sense interferir amb el procés de fermentació. Aquests inclouen pomes, pastanagues, suc d'api, grans de pebre, anet i llavors de comino.

Per tant, encara no és desitjable salar la col amb sal iodada. No podreu comprovar amb certesa si els compostos de iode s'han evaporat del producte. Si no és així, el xucrut pot quedar sense gust o malmès.