Com vaig arruïnar el llard de porc salant-lo amb sal iodada

La meva història parla de la importància que de vegades són les petites coses. Sabia que era impossible salar llard amb sal iodada. Però em feia massa mandra córrer a la botiga a buscar un paquet nou. Vaig decidir que la diferència entre ells era petita. Bé, quant de iode hi ha aquesta sal? Avar. Va resultar que hi ha una diferència, i una de significativa.

Què passa si saleu llard de porc amb sal iodada?

No és tan ofensiu fer malbé un petit tros de llard de porc. El meu padrí em va portar 2 kg de salsa casolana fresca. La meva dona, per sort, estava fora. Per tant, no hi havia ningú que em detés. Es va decidir salar-lo segons la bona recepta "sec" antiga:

4 cullerades. cullerades de sal de taula gruixuda;
1 cullerada. una cullerada de pebre negre mòlt;
0,5 cullerades. cullerades de pebre vermell mòlt;
2 caps d'all.

Els ingredients indicats es prenen per 1 kg de llard de porc. La sal es barreja amb espècies. Els alls es pelen i es tallen a rodanxes fines, llard en trossos quadrats de 10 a 15 cm. S'aboca una petita capa de sal en un pot net de tres litres. A continuació, la llard de porc s'enrotlla en una preparació amb espècies i es posa en capes segons el principi: polpa a polpa, pell a pell. Les rodanxes d'all es col·loquen entre les capes. El pot ple fins a la part superior es tanca hermèticament amb una tapa i es posa a la nevera. Després de 2-4 dies podeu menjar llard de porc deliciós, tendre i fragant.

Només vaig canviar un ingredient: en comptes de sal de taula, vaig prendre sal iodada. I en va sortir el següent: La mantega va resultar que tenia un gust de iode. És impossible menjar-ne.A més del sabor repugnant, també és relliscós per la gran quantitat de líquid que s'allibera.

Per què la sal iodada no és apta per al decapat?

Des que tinc memòria, sempre hi ha hagut diversos tipus de sal al mercat: sal de roca iodada fina i gruixuda. També hi ha "Extra". També és petit, però sense iode. Així que aquí està. Totes les receptes culinàries indiquen que només es poden utilitzar productes triturats per a l'escabetx i la conservació.

Abans de la injecció de llard de porc, no em preguntava per què. Però ara vaig decidir esbrinar-ho. Va resultar que Els iodurs utilitzats en la iodització de la sal de taula contribueixen a l'oxidació i enfosquiment dels aliments. Amb un contacte prolongat amb ells, els aliments poden adquirir un gust de iode, amargor, tornar-se excessivament suaus i alliberar molta humitat.

Per exemple, la col adobada no es converteix en xucrut, sinó amarg i no cruixent. Amb els cogombres passa el mateix. Quan es sala, el peix agafa un to gris i es desfà, els bolets s'enfosqueixen, l'all es torna blau. L'amargor es nota especialment en el caviar de carbassa.

La sal iodada i "Extra" estan destinades a afegir sal als plats preparats (amanides, cereals, sopes) immediatament abans del consum. El millor lloc per a ells és a la salera.

Com salar correctament la llard de porc?

La llard és un aperitiu ideal per a l'hivern. M'encanta menjar-lo amb borscht ric, pa negre i rave picant, i un got de vodka. En qualsevol festa és un dels primers a sortir volant de la taula.

Perquè la llard de porc sempre sigui saborosa, cal conèixer 3 secrets:

La matèria primera ideal és el greix subcutani de l'estèrnum. Ha de ser fresc i refredat. No poden passar més de 2 dies des del moment de la matança. No té sentit salar llard de porc vell: serà insípid.
Sal: només sal gema, gruixuda.Fa que el producte sigui salat i fa el paper d'absorbent. En termes senzills, els grans absorbeixen els sucs. La salaó és d'alta qualitat i el producte no es fa malbé durant molt de temps.
És millor sobresaltar que menysprear. La llard de porc absorbeix exactament la quantitat de sal que necessita. Sempre podeu netejar l'excés amb el costat rom d'un ganivet. Però si en feu servir menys del que s'indica a la recepta, el producte es mullarà i desapareixerà ràpidament.

Per la meva pròpia experiència, estava convençut que és impossible salar llard amb sal iodada. Resulta insípid i no sala bé. Per descomptat, la meva dona i jo no vam llençar el producte malmès, sinó que el vam transformar en mantega de porc. El gust del iode ha desaparegut. Però preferiria menjar 2 kg d'excel·lent mantega com a mossegada amb borscht.