Per cuinar deliciosament, cal saber quines espècies són adequades per a què: una taula per a totes les ocasions

En la meva infantesa, a la cuina hi havia un màxim de 5-6 espècies: canyella, clau, pebre negre i vermell, julivert sec i anet. Això va ser suficient per fer que els plats tinguessin sabor. Menjar casolà i senzill. En algun moment, vaig voler millorar les meves habilitats culinàries i cuinar alguna cosa completament diferent del meu menjar habitual. Vaig començar a experimentar amb espècies: per a què són adequades i per a què no. Hi ha moltes recomanacions a Internet, però molt sovint no són per a tothom. Vaig decidir fer la meva pròpia taula. El penjo perquè tothom el vegi.

Espècies universals

Avui en dia hi ha moltes varietats d'espècies al supermercat. Però tots els meus amics, inclòs jo, durant molt de temps van comprar espècies "per a carn", "per a verdures", "per als peixos" Consten d'un determinat conjunt d'espècies i trossos de verdures. Molt convenient si no sabeu per a què serveixen els components individuals. Però tot i així us aconsello aprofundir en aquest tema. Els plats brillaran amb nous colors!

El millor és començar amb espècies universals que definitivament no quedaran al calaix de la cuina. Es poden afegir a plats salats i dolços, sopes i guarnicions.

Taula:

Espècies universals
Nom	Descripció	Sabor i aroma	Per a què serveix?	El millor ajust
Pebre negre	Fruits secs negres de la planta enfiladissa índia Piper nigrum.	Fort aroma picant i sabor picant	Tot tipus de carn, plats elaborats amb ells, peixos, adobs, sopes i borscht, patates, amanides de verdures	Carn a la brasa
Pebre vermell	Pols vermell-taronja mòlt del pebre carnós dolç sec Capsicum annum.	L'aroma és suau, subtil, picant. El gust és dolç	Aus de corral, sopes i borscht, plats de patates, formatges	Patata
Gingebre sec	Pols de color groc gris obtingut del rizoma d'una planta herbàcia perenne de la família del gingebre (Zingiberaceae)	Aroma fresc i especiat amb notes herbàcies i cítriques, gust ardent amb un toc de frescor	Marinades i salses, aus, productes de forn	Galetes i pa de pessic
Cúrcuma	Pols groc-taronja brillant amb pigment groc fort. Extret dels rizomes de la planta Curcuma longa	L'aroma és subtil, mostassa. Sabor: lleugerament picant, llenyós	ocell, arròs picant, pilaf, adobs i salses, peix, verdures i amanides, rebosteria dolça	Pollastre
Canyella	Pols o tubs marró clar - escorça seca d'un arbre perenne de la família dels llorers	L'aroma és picant, dolç-acid. El gust és dolç, lleugerament calent, amb notes de fusta, vainilla i cítrics.	Forn, cereals dolços, postres, te, melmelada, macedònia, iogurt	Plats dolços amb pomes
All sec	Grànuls o pols daurats. És l'arrel seca i triturada de la coneguda planta del mateix nom	Aroma subtil d'all, gust de cremat apagat sense amargor	Aus, verdures, salses, carn i productes carnis semielaborats, sopes	Cassoles de verdures
Curry	Una barreja d'espècies a base de cúrcuma groga originària de l'Índia. Definitivament conté pebrot i coriandre. Altres additius poden variar.	Aroma profund especiat i vigoritzant. El gust depèn del conjunt d'espècies	Carns i aus, formatges, verdures, sopes, arrossos, salses, marisc	Qualsevol plat picant

Sempre tinc una gran quantitat d'aquestes espècies.Van ràpid i tothom els estima. Però si voleu alguna cosa inusual, heu d'utilitzar espècies específiques.

Espècies per a carn

Diferents tipus de carn - diferents espècies. Per descomptat, el pebre negre és molt important a l'hora de cuinar carn. Però com que ja n'he parlat, no ho repetiré. Considerem altres contendents que són capaços de destacar el gust dels plats de carn de la manera més avantatjosa.

Taula:

Espècies per a carn i plats de carn
Nom	Descripció	Sabor i aroma	El millor ajust	Característiques d'ús
Romaní	Fulles fresques i seques de la planta perenne del mateix nom de la família de les lamiàcies. Em recorda a les agulles de pi	Aroma de pi fort, sabor picant, amarg, amb notes de llimona i eucaliptus	Xai rostit i porc	S'afegeix a l'inici de la cocció i després es retira. Pot dominar el gust del plat, així que utilitzeu-lo en petites quantitats
comí (jeera)	Llavors planes i fosques allargades d'una planta biennal del gènere Kmin	Forta aroma especiada amb notes de nou. El gust és específic, amarg	Pilaf	Zira s'afegeix als plats enmig de la cocció. Ella necessita temps per obrir-se.
Llavors de mostassa	Llavors rodones de color groc-marró d'una planta anual de la família de les Brassica	Aroma de mostassa picant, gust - amarg, lleugerament picant	Carn rostida de vedella, porc i pollastre	Per revelar el gust, els grans es fregeixen en oli amb altres condiments i espècies.
Farigola (farigola)	Brots frescos i secs i petites fulles allargades d'una planta aromàtica perenne	Aroma herbaci picant fort, sabor picant i refrescant	Aus de corral rostides, al forn	L'aroma triga molt a desenvolupar-se. El millor és afegir-lo a l'inici de la cocció.

L'elecció d'espècies avui és enorme, és fàcil confondre's. Sovint, la mateixa espècie es ven en grans i en pols.

Consell. El millor és comprar espècies en grans i triturar-les tu mateix immediatament abans d'utilitzar-les.

Les espècies en pols s'escampen ràpidament. I als mercats, els venedors sense escrúpols sovint els dilueixen amb alguna cosa barata. Les pols es poden prendre en petits volums, sempre en bosses tancades.

Espècies per a peix i marisc

Es creu que els peixos vermells nobles i altres peixos cars no requereixen l'ús d'espècies. El seu gust és meravellós tal com és. Però en petites quantitats, els condiments poden millorar-lo moltes vegades.

No es pot prescindir d'espècies quan es cuina peix amb una forta olor i alt contingut en greixos. Neutralitzen els moments desagradables i fan que el plat no només sigui comestible, sinó també molt saborós.

Com condimentar el peix:

Espècies per a peix i marisc
Nom	Descripció	Sabor i aroma	El millor ajust	Característiques d'ús
Pebre blanc	Els pèsols són de color blanc-gris. Fruits de pebre negre sense pericarpi	Aroma més subtil i gust menys picant que el pebre negre	Peix guisat i al forn i marisc	Ús universal: al començament, mig, final de la cocció, per al plat acabat
pebre de llimona	Pols groc clar. És una barreja d'espècies, que inclou pebre negre mòlt, ratlladura de llimona i àcid, ceba, cúrcuma, sal	Aroma fort i gust de pebre amb acidesa	Peix al forn, gambes	Substitueix la llimona i el pebre, utilitzats per ratllar peix i bullir les gambes
coriandre	Llavors rodones i marró clar de la coneguda planta Coriandrum sativum L	Subtil aroma especiat amb notes de fusta, gust cítric amb una lleugera picor	Marinades i salses per a peix	S'ha de triturar abans del seu ús
Comi	Llavors en forma de mitja lluna de color gris-marró recollides d'una planta perenne de la família de les Apiaceae.	Olor fresc picant amb notes d'anet, sabor picant i amarg	Peix i marisc en salsa	Requereix un tractament tèrmic llarg i un ús moderat

Espècies per coure, plats dolços i begudes

És impossible imaginar pa de pessic i vi calent sense espècies. A més, les espècies ajuden a diversificar el gust dels pastissos, els pastissos dolços i afegeixen picant a les postres.

Taula:

Espècies per coure, postres i begudes
Nom	Descripció	Sabor i aroma	El millor ajust	Característiques d'ús
Vainilla	Beines processades de color marró fosc de vinyes perennes de vainilla	Aroma únic subtil i dolç i sabor amarg	Universal: qualsevol plat dolç, rebosteria, postres, begudes, gelats, etc.	Utilitzar només amb sucre. Heu de triturar sucre amb beines en un molinet de cafè o preparar xarop
Clavel	Capolls florals secs allargats de color marró. Derivat de l'arbre tropical de clau Syzygium aromaticum	Aroma picant fort i agut, sabor àcid i picant picant	Vi calent i altres begudes picants	S'utilitza sencer, requereix ebullició
Anís estrellat	Fruits marrons en forma d'estrella de l'arbust o arbre de fulla perenne Illicim verum	L'olor és subtil i complex amb notes de cítrics, el gust és picant, dolç amb una lleugera amargor.	Vi calent. Els amants preparen melmelada i compotes amb anís estrellat	Afegiu a les begudes senceres 10 minuts abans de preparar-lo
Nou moscada	Pols marró o nucli del fruit de l'arbre de fulla perenne Nou moscada	Tarta, fortament picant amb un toc d'almesc, dolç	Postres de xocolata, productes de forn elaborats amb massa de llevat, galetes de pa de pessic, begudes alcohòliques i no alcohòliques, melmelades i conserves	S'ha d'afegir als plats amb extrema precaució, ja que pot interferir amb el gust dels aliments.
Cardamom	Beines verdoses amb llavors marrons o pols gris. És el fruit d'una planta herbàcia perenne de la família del gingebre.	Aroma picant de càmfora i sabor dolç i picant amb notes de llimona	Pastisseria amb cafè afegit, tot tipus de begudes	Les llavors es bullen en una base líquida (de vegades sense obrir les beines) i s'afegeixen en forma mòlta a una base seca.

Les espècies no només són saboroses, sinó també saludables. En alguns casos, una cullerada d'espècies pot substituir un grapat de pastilles. Milloren la digestió, el metabolisme, augmenten l'eficiència, alleugen l'apatia i ajuden a curar els refredats.

Per exemple, m'agrada molt beure te amb gingebre. Vaig tallar l'arrel fresca a rodanxes fines (1 cullerada), vaig posar 3 tasses de llimona en una tetera (500 ml). Quan el te s'hagi refredat una mica, afegiu 1 culleradeta de mel a la tassa. Ajuda molt amb el mal de coll, la secreció nasal i la tos.

Espècies per a verdures i amanides

Sense espècies, moltes verdures semblen mediocres i insípides. Per donar-los un sabor refinat i una olor seductora, cal fer servir salses aromàtiques. Per a amanides fresques, és bo utilitzar oli aromatitzat.

Taula dels condiments i espècies més adequats:

Espècies per a verdures i amanides
Nom	Descripció	Sabor i aroma	El millor ajust	Característiques d'ús
Orenga	Fulles verdes de la planta perenne Orenga (fresca i seca)	Picant amb notes de fusta, picant amb amargor	Col, carbassó i albergínies	Les fulles fresques es col·loquen a les amanides i s'utilitza condiment mòlt sec a les salses.
Alfàbrega	Fulles verdes denses de la planta herbàcia anual Ocimum basilicum (fresques i seques)	El gust és amarg amb un regust dolç. Aroma amb notes de clau, llimona, mentol o anís (segons el tipus)	Tomàquets, pèsols, albergínies, amanides amb molta verdura, salses de tomàquet	Afegiu a les salses 10-15 minuts abans de la preparació. S'utilitza fresc en amanides i per decorar plats
Herbes provençals	Una barreja d'herbes originàries de França. Ingredients: sàlvia, farigola, romaní, salat, menta, orenga, marduix, alfàbrega	Paleta d'herbes aromàtiques	Amanida d'amanida d'oli d'oliva, salses, patates i altres verdures rostides	Es pot utilitzar per substituir la sal
Estragó (estragó)	Fulles verdes allargades de la planta herbàcia perenne Artemisia dracunculus (fresques i seques). Espècie del gènere – Ajenjo	Aroma especiat peculiar, picant, gust dolç-pica-pica	Tot tipus d'amanides	Quan es cuina un plat, s'afegeix al final. Quan sigui fresc, s'obre millor si l'espolvoreu amb suc de llimona.
Xili	Petites beines vermelles o pols vermella obtinguda dels fruits d'un subarbust tropical perenne de la família de les solanàcies	Sabor fortament picant, aroma pebre	Salses picants i amanides tèbies amb tomàquet	Per reduir la calor del pebre fresc, traieu les llavors i les venes.

Molta gent ni tan sols s'adona de quantes espècies existeixen al món i de com canvien els plats familiars: complementen el gust dels productes, els porten a un nou nivell i us permeten crear autèntiques obres mestres culinàries. Acabo de començar el meu viatge en aquest món fascinant. I no vull parar. Agrairia que algú em parli de les seves espècies preferides i en què són especialment bons.